Eine Sonderbeilage von eXpresso, April 2011 Fakten | Berichte ...

Basler Lachs
einst der Konig des Rheins
TEXT Ruth Marending BILDER Gina Folly
:
«Salm àlabâloise» bestimmte von jeher die Basler Speisekarte. Bis Industrie und
Schifffahrt den Basler Lachs verdrängten. Auf den Spuren eines verschwundenen
Fisches.
Der Lachs wurde in Basel über Jahrhunderte in grossen Mengen
gefangen und war für die Bevölkerung so bedeutend, dass
Wirtshäuser nach ihm benannt wurden: Salmeck, Salmen oder
Salmenstübli. Weil der Lachs so zahlreich vorhanden war, diente
er als «Brotfisch» für Bedienstete und Arme. Bis ins 19. Jahrhundert
galt der Fisch deshalb nicht als Delikatesse. Doch dann
begann der Abstieg des Königs des Rheins. Bereits nach dem
Zweiten Weltkrieg zeigten sich die ersten Anzeichen dieser
Veränderung. Die letzten Lachse, die in Kleinhüningen gefangen
wurden, musste man wässern, weil sie sonst nicht verspeist
werden konnten.
In Kleinhüningen weht heute ein anderer Wind. Das Basler
Quartier ist geprägt von der Szenerie der Schifffahrt. Riesige
Hafensilos und Lagerhäuser der grossen Reedereien bilden
den Horizont hinter den Wohnhäusern, die, auch wenn mehrstöckig,
winzig klein erscheinen. Kleinhüningen ist heute der
grösste schweizerische Umschlagsort. Bis zur Industrialisierung
aber lebten die Bewohner vom Weben, Posamentieren (Seidenbandweben)
und vom Fischfang. 1690, 50 Jahre nachdem die
Markgrafen von Baden das Dorf für 3500 Reichstaler an die
Stadt Basel verkauft hatten, erstellte die neue Besitzerin eine
Bestandesaufnahme. Darin waren 41 Haushaltungen aufgeführt,
darunter acht Fischer. Als 1908 das Dorf von der Stadt
Basel eingemeindet wurde, verlagerte sich die Industrie ins
neue Stadtquartier. Vor allem der Bau des Rheinhafens und seiner
zwei Becken, 1919 bis 1921 des ersten und 1936 bis 1939
des zweiten, bedeuteten einen grossen Schnitt in den bisherigen
dörflichen Traditionen.
Die Reedereien breiteten sich immer mehr aus, sodass die alten
Häuser vom sich ausdehnenden Hafengebiet verschlungen
wurden. Bis auf ein einziges, das bis 1969 im Besitz der Fischerfamilie
Bürgin war, dann zwar von der Personalstiftung der
Schweizerischen Reederei übernommen wurde, vorerst aber
Kontakt
Bürgins Fischerhaus
Stephan Goldiger
Postfach, 4005 Basel
Tel. 079 645 66 69
www.bürgins-fischerhaus.ch
WWF Schweiz
«Die Rückkehr des Lachses»
Postfach, 8010 Zürich
www.wwf.ch
SEAFOOD // Basler Lachs –einstder König des Rheins
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Das Haus der Familie Bürgin steht heute noch und ist eines
der letzten Zeugnisse der einstigen Basler Fischerkultur.