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EISZEIT // Es kann auch mal Kräuterglacesein 10
Der Jungstar mit den frischen Seafood-Ideen TEXT Jörg Ruppelt BILD Foto Dubler, Bremgarten Seit Anfang Jahr spannen der ehemalige Junioren-Kochweltmeister Thomas Bissegger und die Lachsräucherei Dyhrbergzusammen. Das Ergebnis der neuen Partnerschaft sind exklusive Rezepte mit Fisch und Krustentieren, die auf der Website <strong>von</strong> Dyhrbergaufgeschaltet sind. Er ist zweifellos einer der neuen Stars der Schweizer Köchezunft: Thomas Bissegger, gerade einmal 24 Jahre alt. Ein frisches, unverbrauchtes Gesicht. Weltmeister mit der Juniorennationalmannschaft und zweifacher Gewinner des renommierten Swiss Culinary Cup. Die Erfolge sind dem jungen, ambitionierten Koch, der stets ein Lächeln auf den Lippen trägt, aber nicht in den Kopf gestiegen. Im Gegenteil. Thomas Bissegger ist einer, der auf dem Teppich bleibt. <strong>Eine</strong>r der sich ganz genau überlegt, welcher Karriereschritt als Nächstes folgen soll. Seine ersten Sporen verdiente er sich in der Küche der Psychiatrischen Klinik Königsfelden in Windisch AG. Vom Ehrgeiz gepackt, einmal den Grossen der Branche über die Schultern zu schauen, wechselte er zu «Chrüter-Oski» nach Münchenbuchsee. Danach kochte er als Allrounder im «Hirschen» in Villigen, ehe Altmeister Bruno Keist das Jungtalent im Restaurant UBStairs am Zürcher Paradeplatz unter seine Fittiche nahm. Zwei Jahre sammelte Thomas Bissegger hier Erfahrungen. 2010 wechselte er schliesslich ins Kongresshotel Seedamm Plaza nach Pfäffikon SZ, wo er in der exklusiven Showküche des Restaurants «Pur» unter Ivo Berger sein Handwerk verfeinerte. SEAFOOD // PUBLIREPORTAGE // Der Jungstar mit den frischen Seafood-Ideen 29 Frisches Lachsfilet imPancettamantel mit Landjäger auf Kartoffel-Lauchgemüse.
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Seite 10 und 11: Der Lachs kommt imRhein heute nur n
Seite 12 und 13: Die Industrie zerstörte in Kleinh
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Seite 16 und 17: Kleine Erträge, aber exzellente Qu
Seite 18 und 19: Fisch. Lecker,aber extrem gefahrdet
Seite 20 und 21: Platz 2: Crevetten Platz 4: Plattfi
Seite 22 und 23: Steinbutt: Steinbutt wird inlandbas
Seite 24 und 25: TEXT Riccarda Frei BILDER Tobias Su
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Seite 28 und 29: Hier fischt der Koch selbst -frisch
Seite 32 und 33: Alaskalachs, holzofengerauchert Tho
Seite 34 und 35: Storfall Nidwalden : PRODUKTION Hub
Seite 36 und 37: Wenn Fischzüchter Peter Jäggi sei
Seite 38 und 39: Storfall Luzern in funf Gangen : :
Seite 40 und 41: Unterwasser- Symphonie TEXT Jörg R
Seite 42 und 43: Angefangen hat alles vor gut dreiss
Seite 44 und 45: SEAFOOD // Unterwasser-Symphonie 42
Seite 46 und 47: Wels im Rio Ebro Einheimische Fisch
Seite 48 und 49: Äschen beim Liebesspiel Die Aare b
Seite 50: Zu gewinnen: Wohnen -echt, unkonven

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