Eine Sonderbeilage von eXpresso, April 2011 Fakten | Berichte ...

MSC-Alaska-Lachs mit Chorizo und Weissbrot, Serviettenknödel, süss-sauer
eingelegten Kaki, Selleriemousseline und Sprossensalat.
oben: Thomas Bissegger, Weltmeister mit der Schweizer Juniorennationalmannschaft
und letztes Jahr auch am Culinary World Cup in Luxemburg mit
der Aargauer Kochgilde.
unten: Lachsterrine im Karottenmantel mit Bärlauch und Schnittlauch,
dazu eine St. Jakobsmuschel auf Sables und Passionsfrucht, Gurken und
Senfespuma.
Advertorial
Dyhrberg und das Thema Nachhaltigkeit
Nachhaltigkeit bedeutet verantwortungsvollen Umgang mit
Tieren und Ressourcen. Nachhaltig ist deren Nutzung, wenn
sie das ökologische und ökonomische Gleichgewicht langfris-
tig garantiert. Also das Gegenteil einer kurzfristigen Über-
nutzung mit Langzeitschäden für Artenvielfalt und Umwelt.
Nachhaltigkeit gilt auch bei kommerziellen Zielen und Strate-
gien: Als langfristig denkende Firma beteiligt sich Dyhrberg
nicht amLeerfischen der Meere.
Konkret geht esbei Fischfang und Fischzucht darum, die ne-
gativen Folgen für die Umwelt zu minimieren. Dies ist nur mit
strengen Auflagen zum Beispiel im Farmwesen zu erreichen.
Beim Wildfang steht Nachhaltigkeit für umweltverträgliche
Fangmethoden und eine verantwortungsvolle Nutzung von
Beständen. Dyhrberg berücksichtigt deshalb nur Fischerei-
betriebe, deren Tätigkeiten keine negativen Folgen für die
Fischbestände haben.
Als Beleg für das Nachhaltigkeits-Credo engagiert sich
Dyhrberg bei mehreren anerkannten Labelprogrammen wie
«Friends of the Sea» (FOS), MSC oder Bio. Dyhrberg ist Part-
ner der WWF Seafood Group.
Dyhrberg AG
Solothurnerstrasse 40, 4710 Klus/Balsthal
Tel. 062 386 80 00
www.dyhrberg.ch
SEAFOOD // PUBLIREPORTAGE // Der Jungstar mit den frischen Seafood-Ideen
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Black-Tiger-Crevetten mit FOS-Label. Diese Crevetten wachsen
im Süden Vietnams in einer komplett natürlichen Umgebung
(überflutete Mangrovenwälder) auf und werden weder gefüttert
noch mit Antibiotika behandelt.