Johann Lafer - Hhollatz.de

Saibling-Filet auf Pastinaken-Karotten-Spaghetti
Für zwei Personen:
2 Saiblingfilets á 150 g 20 g Saiblingskaviar 1 große Karotte
1
1 große (dicke) Pastinake 1 Schalotte
2 Zitrone
1
2
Bund Schnittlauch 2 EL Sonnenblumenöl 1 EL Weißweinessig
1
50 ml Geflügelfond
2
TL Senf Salz, Pfeffer
Den Backofen auf 200 Grad Grill vorheizen. Die Karotte und die Pastinake waschen, schälen
und mit einer speziellen Gemüseschneidemaschine in Spaghettiähnliche Streifen schneiden. Die
Gemüsespaghetti in einen Dämpfeinsatz geben, diesen auf einen passenden Topf mit kochendem
Wasser setzen und zugedeckt im Dampf garen. Danach sollten sie zwar gar sein, aber noch
etwas biss haben. Die Spaghetti in eine Schüssel geben. Die Schalotte abziehen und fein würfeln,
in einem Esslöffel heißem Sonnenblumenöl anschwitzen. Das Ganze mit dem Weißweinessig
ablöschen. Den Geflügelfond mit dem Senf verrühren. Die Pfanne vom Herd ziehen, restliches
Sonnenblumenöl und den Senf unterrühren. Marinade mit Salz, Pfeffer würzen und über die
gedämpften Gemüsespaghetti gießen. Schnittlauch untermischen und zehn Minuten marinieren.
Die Saiblingfilets abbrausen und trocken tupfen. Die Filets auf der Fleischseite mit Salz, Pfeffer
und Zitronensaft würzen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech legen. Saiblinge fünf Minuten lang garen. Anschließend vorsichtig die Haut abziehen.
Die Saiblingsfilets auf die marinierten Gemüse-Spaghetti legen. Den Saiblings-Kaviar darauf
verteilen und nach Belieben mit einigen Schnittlauchhalmen garnieren.
Johann Lafer am 25. Oktober 2013
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Ideale sind wie Sterne; wir erreichen sie niemals;
aber wie die Seefahrer auf dem Meer
können wir unseren Kurs nach ihnen richten.
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Glücklich = Unglücklich - Un
Weltformel
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Alle unsere Irrtümer übertragen wir auf unsere Kinder,
in denen sie untilgbare Spuren hinterlassen.
Maria Montessori (1878-1952)
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Ein Optimist ist ein Mensch,
der alles halb so schlimm
oder doppelt so gut findet.
Heinz Rühmann (1902-1994)
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