Johann Lafer - Hhollatz.de

Zitronengras-Panna-Cotta, Erdbeer-Ragout, Erdbeer-Sorbet
Für vier Portionen:
250 ml Kokosmilch 250 ml Sahne 4 Stangen Zitronengras
260 g Zucker 5 Blatt Gelatine, glatt 1 Zitrone, unbehandelt
500 ml Erdbeerpüree 500 g Erdbeeren 50 g Puderzucker
1 Limette, unbehandelt 2 cl Orangenlikör Minze, zur Garnitur
Die Kokosmilch und Sahne in einen Topf geben und aufkochen. Die Zitronengrasstangen mit
einem schweren Topf oder einem Fleischklopfer flach klopfen, so dass die Fasern gebrochen
werden. Zur Kokosmilch geben und zehn Minuten köcheln lassen. 60 Gramm Zucker zugeben,
darin auflösen und vom Herd nehmen. Drei Blatt Gelatine zehn Minuten lang in kaltem Wasser
einweichen, gut ausdrücken und in der noch warmen Mischung auflösen. Die Zitronengras-Sahne
in Portionsförmchen füllen und zwei Stunden kalt stellen. Die Zitrone pressen, mit 200 Gramm
Zucker und 200 Milliliter Wasser aufkochen und so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker
gelöst hat und ein Sirup entstanden ist. Zwei Blatt Gelatine zehn Minuten in kaltem Wasser
einweichen, gut ausdrücken und in dem heißen Sirup auflösen. Alles unter das Erdbeerpüree
mischen und in einer Eismaschine cremig gefrieren lassen. Die Erdbeeren abbrausen, putzen und
in dünne Scheiben schneiden. Die Erdbeeren fächerförmig auf Tellern auslegen. Die Schale der
Limette fein abreiben, den Saft auspressen. Die Erdbeeren mit Puderzucker, Limettensaft und
-schale sowie dem Orangenlikör marinieren.
Die Panna Cotta stürzen:
dafür kurz in heißes Wasser tauchen und auf Teller geben. Mit jeweils einer Kugel Sorbet belegen
und mit frischer Minze garnieren.
Johann Lafer am 19. Mai 2012
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Ein Vater kann seinem Kind die Nase, die Augen und den Verstand
zum Erbe mitgeben, aber nicht die Seele. Die ist jedem Menschen neu.
Hermann Hesse (1877-1962)
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Wenn ein junger Mann ein Mädchen kennenlernt und ihr erzählt,
was für ein großartiger Kerl er ist, so ist das Reklame.
Wenn er Ihr sagt, wie reizend sie aussieht, so ist das Werbung.
Wenn sie sich aber für ihn entscheidet, weil sie von anderen gehört habe,
er sei ein feiner Kerl, so sind das Public Relations.
Alwin Muenchmeyer (1908-1990)
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Vielleicht kann ich die Wahrheit finden, indem ich die Lügen vergleiche.
Leo Trotzki (1879-1940)
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