Johann Lafer - Hhollatz.de

Süÿe Frühlingsrollen mit Erdbeer-Soja-Soÿe
Für 2 Personen:
4 Frühlingsrollenblätter 250 g Erdbeeren 1 Limette, unbehandelt
1 Ei 50 g Amarettini 100 g Mascarpone
1 EL Speisestärke 50 g Zucker 1 EL Amaretto
50 ml Sojasoße 2 EL Puderzucker 1 TL fruchtiges Currypulver
Pflanzenöl
Das Ei trennen. Die Amarettini zerbröseln und mit der Mascarpone, der Speisestärke und dem
Eigelb in einer Schüssel vermengen. Anschließend mit dem Amaretto abschmecken. Die Frühlingsrollenblätter
auslegen, längs halbieren und jeweils am unteren Rand etwas Amarettini-Masse
verteilen. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen, an den Seiten einklappen und aufrollen. am Ende
gut verschließen, so dass die Masse nicht auslaufen kann. So fortfahren, bis acht Frühlingsrollen
entstanden sind. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und darin die Frühlingsrollen goldgelb ausbacken
und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Erdbeeren vom Grün befreien,
die Hälfte davon klein würfeln, den Rest in einem hohen Becher fein pürieren. Den Zucker in
einer Pfanne goldbraun karamellisieren, die Erdbeerwürfel zugeben und darin schwenken. Mit
der Sojasoße ablöschen und sämig einkochen lassen. Die Limettenschale abreiben, halbieren und
den Saft auspressen. Nun die gebratenen Erdbeerwürfel unter das Erdbeerpüree mischen und
mit dem Limettensaft und der Limettenschale abschmecken. Den Puderzucker mit dem Currypulver
mischen. Die Frühlingsrollen auf Tellern anrichten mit dem Puderzucker-Currygemisch
garnieren und mit der Erdbeersoße servieren.
Johann Lafer am 16. Juli 2010
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Die meisten Männer, die Kluges über die Frauen gesagt haben,
waren schlechte Liebhaber.
Die großen Praktiker reden nicht, sondern handeln.
Jeanne Moreau (*1928)
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Mit dem Wissen wächst der Zweifel.
Johann Wolfgang von Goethe (1749-1832)
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Um ernst zu sein, genügt Dummheit,
während zur Heiterkeit ein großer Verstand unerläßlich ist.
William Shakespeare (1554-1616)
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Journalisten schreiben, weil sie nichts zu sagen haben,
und haben etwas zu sagen, weil sie schreiben.
Karl Kraus (1874-1936)
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