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Johann Lafer - Hhollatz.de

Johann Lafer - Hhollatz.de

Lorbeer-Gnocchi mit

Lorbeer-Gnocchi mit Paprika-Aprikosen-Ragout und Rucola Für 4 Personen: 700 g Kartoffeln, mehlig 2 Eier 50 g Kartoffelstärke 100 g Butter 2 Blätter Lorbeer, frisch 2 Paprikaschoten, gelb 2 Paprikaschoten, rot 50 g Aprikosen, getrocknet 1 Zwiebel, weiß 100 ml Weißwein 100 ml Gemüsefond 150 g Rucola 20 ml Weißweinessig 60 ml Olivenöl 0,5 TL Senf Zucker Muskat, Salz Pfeffer, schwarz Chili Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Kartoffeln waschen und mit Schale im vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten garen. Das weiche Kartoffelfleisch aus der Schale heben und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Eier trennen. Das Eigelb und die Kartoffelstärke mit dem Kartoffelpüree zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend den Kartoffelteig mit Salz und Muskat kräftig würzen. Den Kartoffelteig zu langen Rollen formen und schräg in zwei Zentimeter lange Stücke schneiden. Reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Gnocchi darin etwa fünf Minuten ziehen lassen. Das Wasser sollte dabei nicht mehr kochen. 50 Gramm Butter in einer Pfanne aufschäumen. Den Lorbeer in sehr feine Streifen schneiden und diesen in der Butter leicht anrösten. Die Gnocchi aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in der Butter anschwenken. Die Paprika vierteln, von Strunk und Scheidewänden befreien, entkernen und auf ein Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 30 Milliliter Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten garen, anschließend zehn Minuten abgedeckt abkühlen lassen. Die Paprikaviertel schälen und in Streifen schneiden. Die Aprikosen in dünne Streifen schneiden sowie die Zwiebel schälen und klein würfeln. Anschließend die übrige Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln, die Paprika und die Aprikosen darin anschwitzen. Danach mit dem Weißwein und dem Gemüsefond ablöschen sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Die Flüssigkeit einkochen lassen, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Anschließend die Sauce mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Den Rucola abbrausen und trocken schleudern. Aus dem Weißweinessig, dem Senf und dem übrigen Olivenöl eine Vinaigrette bereiten, mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Anschließend den Rucola damit marinieren. Die Gnocchi mit dem Paprikaragout auf Tellern anrichten, den Rucola darauf dekorativ anrichten und servieren. Johann Lafer am 01. Oktober 2011 ∞∞∞∞∞∞∞ Das Geheimnis der Medizin besteht darin, den Patienten abzulenken, während die Natur sich selbst hilft. Voltaire (1694-1778) ∞∞∞∞∞∞∞ Je höher man steigt, desto tiefer fällt man. Laurence J. Peter (*1919) ∞∞∞∞∞∞∞ Nur wer sich ändert, bleibt sich treu. Wolf Biermann (*1936) 158

Parmesan-Blinis und süÿ-scharfe Ingwer-Brombeeren Für 2 Personen: 40 g Parmesan 1 Chilischote 50 g Salatblätter 100 g Brombeeren 1 EL Rotweinessig 1 EL Blütenhonig 2 Eier 2 EL Mehl 1 TL Backpulver 10 g frischer Ingwer 1 EL Sonnenblumenöl 1 EL Butterschmalz Salz weißer Pfeffer Ein Ei trennen. Anschließend den Parmesan reiben und mit einem Ei, dem Eigelb, Mehl und Backpulver verrühren und den Teig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salate putzen, waschen und trocken schleudern. Die Brombeeren abbrausen und verlesen. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und eine Chilihälfte in Streifen schneiden. Den Ingwer fein reiben und zusammen mit dem Honig und dem Chili in einem Topf erwärmen. Das Ganze mit dem Essig ablöschen und die Brombeeren in dem entstandenen Sirup glasieren. Anschließend den Sirup mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Parmesanteig portionsweise kleine Blinis goldbraun ausbacken. Die Salatblätter mit den Brombeeren und den Parmesan-Blinis auf Tellern anrichten und mit dem Sirup garnieren. Johann Lafer am 20. August 2010 ∞∞∞∞∞∞∞ Es gibt viele Gründe für eine Scheidung, aber der Hauptgrund ist und bleibt die Hochzeit. Jerry Lewis (*1926) ∞∞∞∞∞∞∞ Wie alt man geworden ist, sieht man an den Gesichtern derer, die man jung gekannt hat. Heinrich Böll (1917-1985) ∞∞∞∞∞∞∞ Verschiebe nicht auf morgen, was genausogut auf übermorgen verschoben werden kann. Mark Twain (1835-1910) ∞∞∞∞∞∞∞ Schenken heißt, einem anderen etwas zugeben, was man selbst am liebsten behalten möchte. Selma Lagerlöf (1858-1940) ∞∞∞∞∞∞∞ Es hat keinen Zweck, hinter den Ausnahmen nach irgendwelchen Regeln zu suchen! B. Zwetanow 159

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    Kochrezepte aus Fernsehsendungen vo

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    Inhalt Beilagen 1 Bärlauch-Couscou

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    Muttertagsherz (Quark-Himbeere) . .

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    Lachs-Rosen auf weiÿem Rettich mit

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    Gefüllte Enten-Brust mit Schalotte

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    Lamm-Rücken im Salz-Mantel mit Rat

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    Suppen 301 Artischocken-Crème-Supp

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    Hirsch-Rücken-Filet,Brot-Mantel,K

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    Kartoffel-Salat Für 4 Personen: 60

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    Dessert 7

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    Aprikosen-Eier-Likör-Tiramisu mit

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    Buchteln mit glasierten Äpfeln und

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    Crème brulée von der Mango mit Ch

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    Exotische Crêpe-Schnecken mit Koko

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    Geeister Zimtstern-Guglhupf mit Gl

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    Geflämmte Zitronen-Tarte Für vier

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    Grieÿ-Knödel in Pistazien, Vanill

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    Holunder-Küchlein mit Sauer-Rahm-E

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    Johannisbeer-Risotto mit -Eis Für

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    Kakao-Zimt-Tempura mit Früchtedips

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    Kleines Sacher-Törtchen mit Cassis

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    Lafers Steiramisu Für vier Portion

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    Mandel-Cannelloni mit Schokoladen-P

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    Milch-Rahm-Strudel-Soufflé mit Van

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    Mohn-Schmarrn mit Heidelbeeren Für

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    Mokka-Haselnuss-Soufflé mit Nougat

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    Pfirsich-Tarte Tatin mit Cidre-Sorb

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    Sommer-Pawlova Für zwei Torten à

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    Lamm-Keulen-Frikadellen auf lauwarm

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    Birnen-Carpaccio mit Flusskrebsen F

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    Garnelen-Bällchen in Zitronen-Mang

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    Pastinaken-Rösti mit marinierten J

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    Rind 257

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    Beef Tatar auf Graubrot mit Senf-Cr

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    Knusprige Rinder-Filet-Streifen auf

  • Seite 279 und 280:

    Nebraska Roastbeef und Wasser-Melon

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    Ochsen-Kotelett mit Madeira-Rosinen

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    Pochiertes Rinder-Filet auf warmen

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    Rinder-Filet mit Cranberries und Fr

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    Rinder-Filet, Kartoffeln mit Sparge

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    Roastbeef auf getrüffelten Linsen

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    Rosa Roastbeef mit Spitzkohl-Röllc

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    Salat 277

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    Blumenkohl-Mousse, geräucherter Pa

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    Gegrillter Frühlingslauch-Salat mi

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    Kürbis-Kartoffel-Rösti mit süÿ-

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    Radieschen-Semmel-Knödel-Salat mit

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    Süÿ-saurer Radieschen-Salat mit g

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    Teriyaki-Lachs auf Wasabi-Gurken-Sa

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    Jungschweine-Braten, Semmel-Knödel

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    Soÿen 297

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    Sesam-Ingwer-Soÿe Für 4 Personen:

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    Curry-Schaumsuppe mit gebackenen Ja

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    Meerrettich-Schaum-Suppe mit geback

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    Sauerkraut-Suppe mit Leberwurst-Wan

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    Sellerie-Suppe mit Kardamom-Schaum

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    Steckrüben-Suppe mit Lamm-Hack-Bä

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    Zuckermelonen-Suppe mit Tandoori-Sp

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    Vorspeisen 319

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    Brezel-Knödel-Crostini mit Weiÿwu

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    Calamaretti mit asiatischer Mayonna

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    Confierter Saibling mit Kartoffel-Z

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    Emmentaler-Blinis auf Rettich-Salat

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    Gazpacho mit mariniertem Kaisergran

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    Gebratener Blumenkohl-Salat mit poc

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    Geräucherte Enten-Brust mit Quitte

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    Jacobsmuscheln, Sellerie-Püree, Tr

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    Lachs-Frühlingsrolle auf Karotten-

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    Lauwarmer Ziegenkäse auf Rote-Bete

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    Räucherfisch-Apfel-Tatar mit Roter

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    Spargel in Orangen-Vinaigrette mit

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    Spargel-Süÿkartoffel-Rösti mit J

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    Warmes Seeteufel-Carpaccio mit Kart

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    Gefüllte Wachteln mit Pinienkern-P

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    Hirsch-Rücken-Filet,Brot-Mantel,K

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    Kaninchen-Schnecken mit Zimt-Marina

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    Reh-Ravioli in Steinpilz-Schaum mit

  • Seite 385 und 386:

    Reh-Rücken im Brot-Mantel auf Pete

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    mixen. Das Birnenpüree tropfenför

  • Seite 389 und 390:

    Reh-Rücken mit Spätzle und lauwar

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    Reh-Strudel auf Aprikosen-Rahm-Wirs

  • Seite 393 und 394:

    Trocken mariniertes Hirsch-Kotelett

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    Wild-Frikadellen auf Spitzkohl-Oran

  • Seite 397 und 398:

    Wurst-Schinken 381

  • Seite 399 und 400:

    Kräuter-Schmarrn asiatisch mit Kor

  • Seite 401 und 402:

    Safran-Gnocchi a la Carbonara mit K

  • Seite 403 und 404:

    Toast Hawaii am Spieÿ mit Schinken

  • Seite 405 und 406:

    Steinbutt, 135 Thunfisch, 93, 136 W

Johann Lafer - Gräfe und Unzer
~ Oberlausitz: Ein sfbrkes Stück Genuss Johann Lafer exklusiv ...
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Johannes King - Hhollatz.de
Johann Lafer, Grillrezepte vom 01.05.2008 bei SWR3 - Umstellung
Ali Güngörmüs - Hhollatz.de
Kochrezepte aus Fernsehsendungen von ARD und ... - hhollatz.de
Mario Kotaska - Hhollatz.de