Johann Lafer - Hhollatz.de

Topfen-Nockerl mit Gewürztraminer-Zabaione
Für zwei Personen:
1 unbehandelte Orange 50 g Weißbrotwürfel, ohne Rinde 75 g Semmelbrösel
250 g Quark 15 g Mehl 3 Eier
60 g Butter 20 g flüssige Butter 1 Zweig Minze
80 ml Gewürztraminer 60 g Zucker 1 Prise Salz
1 TL Zimt 1 EL Vanillezucker Puderzucker
Wasser in einem Topf erhitzen. Den Quark mit einem Ei, 25 Gramm Zucker, der flüssigen
Butter, den Weißbrotwürfeln und dem Mehl zu einem Teig kneten. Anschließend mit Salz, einer
Prise Zimt und dem Vanillezucker abschmecken und den Teig etwa 25 Minuten ruhen lassen.
Anschließend mit Hilfe eines Eisportionierers Bällchen abstechen, in den Händen rund rollen
und in leicht siedendem Wasser etwa acht Minuten garen. Für die Schmelze die Butter in einer
Pfanne schmelzen, einen Esslöffel Zucker, die Semmelbrösel und den übrigen Zimt zugeben und
unter Rühren goldgelb anrösten. Für die Sabayon die übrigen Eier trennen und die Eigelbe
mit dem restlichen Zucker in eine große Schlagschüssel geben. Die Orangenschale abreiben. Den
Wein sowie die Orangenschale zugeben und alles gut verrühren. Anschließend über einem heißen
Wasserbad dickschaumig aufschlagen und weiß werden lassen. Abschließend vom Wasserbad
nehmen und noch eine weitere Minute weiterschlagen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Die fertigen
Nockerl aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in der Schmelze wenden. Die Nockerl
auf Tellern anrichten und mit Puderzucker, der Sabayon sowie mit der Minze garnieren.
Johann Lafer am 19. Januar 2011
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Wir leben zu sehr in der Vergangenheit,
haben Angst vor der Zukunft
und vergessen dabei völlig,
die Gegenwart zu genießen.
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Katzen erreichen mühelos, was uns Menschen versagt bleibt:
durchs Leben zu gehen, ohne Lärm zu machen.
Ernest Hemingway (1899-1961)
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Einsam fühle ich mich dann,
wenn ich eine Hand suche und nur Fäuste finde.
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Tu deinem Leib etwas Gutes,
damit deine Seele Lust hat, darin zu wohnen.
Teresa von Ávila (1515-1582)
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Im Glück ist man vergesslich.
Menander (342-290)
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