Johann Lafer - Hhollatz.de

Mittelmeer-Gemüse Amaretto-Schaum gratinierte Erdbeeren
Für zwei Personen:
400 g Erdbeeren 100 g Speisequark, 20% 1 Ei
1 unbehandelte Limette 1 Vanilleschote 6 italienische Mandelkekse
1 EL Puderzucker 1 TL Speisestärke 1 EL Akazienhonig
2 cl Mandellikör Puderzucker Salz
Den Grill des Backofens auf 100 Grad vorheizen. Die Erdbeeren Waschen, auf Küchenpapier gut
abtropfen lassen, putzen und halbieren. Die Schale der Limette abreiben, anschließend halbieren
und auspressen. Den Puderzucker zusammen mit der Limettenschale und dem Limettensaft
in einer Schüssel vermengen Die Erdbeeren hineingeben, marinieren und zehn Minuten darin
ziehen lassen. Die Mandelkekse in einem Gefrierbeutel grob zerbröseln und in zwei flachen Porzellanschalen
verteilen. Die marinierten Erdbeeren auf die beiden Schalen verteilen und den entstandenen
Erdbeersaft darüber träufeln. Das Ei trennen. Das Eigelb mit einem Esslöffel heißem
Wasser, dem Honig und dem Vanillemark in einer Schüssel schaumig schlagen. Das Eiweiß mit
einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel steif schlagen. Den Speisequark, die Speisestärke, sowie
den Amaretto unter die Eigelbcreme rühren und den Eischnee vorsichtig unterziehen. Die
Quarkmasse auf den vorbereiteten Erdbeeren verteilen und auf dem zweiten Einschub von oben
etwas fünf bis sieben Minuten im Backofen gratinieren. Aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker
bestäuben und servieren.
Johann Lafer am 13. April 2012
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Gier bringt uns in größere Schwierigkeiten als Faulheit.
Laurence J. Peter (*1919)
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Unser Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann.
Francis Picabia (1879-1963)
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Der Klügere gibt nach!
Eine traurige Wahrheit; sie begründet die Weltherrschaft der Dummheit.
Marie von Ebner-Eschenbach (1830-1916)
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Kaum einer wäre ein großer Schauspieler geworden,
wenn das Publikum ohne Hände auf die Welt gekommen wäre.
Karl Kraus (1874-1936)
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Ja, dass Zehntausend umkomm’n bedauern wir sehr,
aber ein Zahn, der uns weh tut, der schmerzt uns noch mehr.
Otto Reutter (1870-1931)
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