Johann Lafer - Hhollatz.de

Sesam-Ingwer-Soÿe
Für 4 Personen:
2 Schalotten 2 Zehen Knoblauch 0,5 Stange Zitronengras
1 Schote Chili, rot 20 ml Sesamöl 50 g Ingwerhonig
50 ml Sojasoße, hell 100 ml Reiswein 30 g Sesam, hell
Salz
Pfeffer
Schalotten und Knoblauch schälen und klein würfeln. Zitronengras klein schneiden und im Mörser
zu einer feinen Paste mahlen. Chilischote halbieren, entkernen und klein würfeln. Sesamöl
in einem Topf erwärmen, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras und Chili darin anschwitzen.
Ingwerhonig zugeben und so lange erhitzen, bis er flüssig wird. Mit Sojasoße und Reiswein ablöschen
und sämig einkochen lassen. In der Zwischenzeit die Sesamsamen in einer Pfanne ohne
Fett rösten und abkühlen lassen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen und den gerösteten Sesam
zugeben.
Johann Lafer am 20. August 2010
Tomaten-Soÿe
Für 4 Personen:
30 ml Olivenöl 2 Schalotten 2 Zehen Knoblauch
3 EL Tomatenmark 30 g Zucker 40 ml Balsamico bianco
500 ml Tomatensaft 2 Zweige Thymian 5 Tomaten
10 Blättchen Basilikum Salz Pfeffer
Das Olivenöl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin anbraten. Tomatenmark und Zucker
zugeben, leicht karamellisieren und mit Balsamico und Tomatensaft aufgießen. Thymianblätter
von den Stielen zupfen, zugeben und die Soße einkochen lassen. Die Tomaten häuten. Dafür kurz
in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, Haut abziehen, Tomaten vierteln
und das Kerngehäuse entkernen. Die Tomatenfilets in Streifen schneiden und zu der Tomatensoße
geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss das Basilikum unterrühren.
Johann Lafer am 12. September 2008
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Der Schwache kann nicht verzeihen.
Verzeihen ist eine Eigenschaft des Starken.
Mahatma Gandhi (1869-1948)
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Wenn dich jemand fragt, welche Musik du machst, antworte Pop.
Sage nicht Rock’n’Roll, sonst lassen sie dich nicht einmal ins Hotel.
Buddy Holly (1936-1959)
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