Johann Lafer - Hhollatz.de

Kartoffel-Salat
Für 4 Personen:
600 g Salatkartoffeln 50 ml Balsamico bianco 200 ml Geflügelfond
1 EL Senf, feinscharf 6 EL Pflanzenöl 2 EL Schnittlauchröllchen
Butterschmalz Salz Pfeffer
Die Kartoffeln kochen und anschließend schälen. In gleichmäßige Scheiben schneiden. Die andere
Hälfte der Speckmischung mit etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, mit dem Balsamico
ablöschen und mit dem Fond auffüllen. Alles etwas einkochen lassen, den Senf einrühren und mit
Salz und Pfeffer würzen. Die heiße Marinade und das Pflanzenöl auf die Kartoffelscheiben geben
und gut durchmischen. Den Salat mit dem Schnittlauch mischen, nochmals kräftig abschmecken.
Johann Lafer am 12. Dezember 2008
Rahmiges Safran-Kraut
Für zwei Personen:
300 g Weißkraut 2 Schalotten 15 g Butterschmalz
10 Safranfäden 50 ml Weißwein 50 ml Sahne
50 ml Gemüsefond 2 Pimentkörner 8 Pfefferkörner
2 Wacholderbeeren 1 Nelke 1 Zweige Thymian
Salz, Pfeffer
Den Weißkohl putzen, dafür die äußersten Blätter entfernen, den Kohl vierteln, den Strunk
entfernen und den Kohl fein raspeln. Die Schalotten abziehen und klein würfeln. Das Butterschmalz
in einem Topf erhitzen. Die Schalotten darin anschwitzen. Das Weißkraut zugeben und
anschwitzen. Mit dem Weißwein, der Sahne und dem Gemüsefond aufgießen. Die Pimentkörner,
die Pfefferkörner, die Nelke, den Thymianzweig und die Wachholderbeeren in ein Gewürzsäckchen
geben und zu dem Weißkohl geben. Die Safranfäden ebenfalls dazugeben. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
Johann Lafer am 08. Februar 2013
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Das Glück mancher Ehe beruht auf einer alten Weisheit:
Was man nur ahnt, das weiß man noch lange nicht.
Max Pallenberg (1877-1934)
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Vielleicht verdirbt Geld tatsächlich den Charakter.
Auf keinen Fall aber macht ein Mangel an Geld ihn besser.
John Steinbeck (1902-1968)
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Das Wort Familienbande hat einen Beigeschmack von Wahrheit.
Karl Kraus (1874-1936)
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