Agrarbericht 2013 - Papst.ch

n Verwertung: Hartkäse- und Butterproduktion steigen
Bei der Herstellung der verschiedenen Milchprodukte werden unterschiedliche Anteile von Inhaltsstoffen
der Milch benötigt. So wird z.B. bei der Käseproduktion je nach Fettstufe des hergestellten Käses Milchfett
abgeschöpft oder zugefügt. Deshalb wird die Verwertung der vermarkteten Milch nach den Inhaltsstoffen
der Milch in Milchäquivalenten (MAQ) angegeben. Ein MAQ entspricht 73 g Eiweiss und Fett, oder anders
ausgedrückt einem Kilogramm durchschnittlicher Milch mit einem Gehalt von 33 g Eiweiss und 40 g Fett.
Das MAQ dient somit als Massstab zur Berechnung der in einem Milchprodukt verarbeiteten Milchmenge.
Nach wie vor fliessen gut 42 % der MAQ in die Käse- und Quarkherstellung, welche damit die wichtigsten
Verwertungsarten sind. Auffallend ist die starke Zunahme der Quarkproduktion gegenüber dem Vorjahr um
7 000 t oder 43 % auf 23 214 t MAQ.
1.1 Ökonomie
Milchverwertung nach Milchäquivalent 2012
Total 3 470 831 t Milch
Butter 17,0 %
Dauermilchwaren (Kondensmilch,
Milchpulver, Rahmpulver etc.)
10,6 %
übrige Frischmilchprodukte
(Speiseeis, Milchgetränke,
Dessertprodukte etc.) 2,8 %
Jogurt 3,3 %
Konsumrahm 8,1 %
andere Verwertung
(z.B. hochprozentige Eiweisspulver)
3,8 %
Käse 42,0 %
Quark 0,7 %
Konsummilch 11,9 %
Quelle: TSM
Die Käseproduktion sank 2012 um rund 500 t gegenüber 2011 und erreichte 181 180 t. Hartkäse weist mit
insgesamt 69 392 t bzw. 38,3 % immer noch den grössten Anteil auf. Die Produktion von Hartkäse erhöhte
sich um beachtliche 1 564 t. Diese Mengenzunahme ist überwiegend auf die Produktionszunahme von
Emmentaler AOP um 928 t oder 3,7 % zurückzuführen. Erfreulich ist auch die seit mehreren Jahren anhaltende
Erhöhung der Produktion von Halbhartkäse mit 3,1 % (+1 836 t) gegenüber 2011 und 9,2 %
(+5 142 t) im Vergleich zu 2008. Nachdem die Produktion von Frisch- und Weichkäse in den Vorjahren
stetig zunahm, sank sie im Berichtsjahr um je 7 % auf 43 563 t (–3 407 t) beim Frischkäse bzw. auf 6 329 t
(–468 t) beim Weichkäse. An der Spitze der meistproduzierten Käsesorten stehen Le Gruyère AOP und Emmentaler
AOP, von denen rund 28 400 t bzw. 26 200 t hergestellt wurden. An dritter Stelle folgt Mozzarella
mit einer Jahresproduktion von 21 400 t. Mozzarella weist wiederum das stärkste Wachstum mit gut 4 %
auf.
Die Produktion von Milchpulver und Milchkondensat verminderte sich trotz der hohen Milcheinlieferungen
um 266 t oder 0,5 % gegenüber dem Vorjahr, wobei der Rückgang hauptsächlich auf die Minderproduktion
von Vollmilchpulver zurückzuführen ist. Infolge der weiterhin hohen Milcheinlieferungen stieg die Butterund
Butterfettproduktion um 3,2 % oder 1 573 t auf rekordhohe 50 642 t. Die Herstellung von Jogurt
dehnte sich um rund 2 000 t auf 141 700 t aus. Demgegenüber schrumpfte die Produktion von Milchgetränken
um 1 400 t auf 67 296 t.
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