FINE Das Weinmagazin - 02/2013

Die Einfahrt zum Weingut Knipser liegt direkt an der Hauptstraße
von Laumersheim. Die beiden Torflügel sind einladend ge öffnet. Auf
der Hoffläche spielen zwei Kinder in der Sonne, die kurz zwischen
den Wolken hervorlugt. Der Frühling lässt sich in diesem Jahr
reichlich Zeit. Vor der Probierstube warten Tische und Bänke auf
kundige Gäste. Doch die Besucher ziehen heute die großzügige,
unauf dringlich modern gestaltete Probierstube vor. Lachen liegt in
der Luft. Wein beschwingt auch an kühlen Tagen.
Sabine Knipser, die Tochter des Hauses, führt uns zu ihrem
Vater. Durch ältere Gebäudeteile, wo ein betagter Lanz
Bulldog auf seine Restaurierung wartet und Gitterboxen mit
allerlei Bau- und Arbeitsmaterial und hohe Stapel mit Weinkartonagen
lagern. Schließlich öffnet sich ein großes Tor auf
eine schmale Straße. Der Blick fällt auf eine hell verputzte, mit
roten Ziegeln gedeckte Halle. Seit knapp zehn Jahren schon
steht sie hier auf dem ehemaligen Kirchenacker. Bald soll sie
für die Geräte und Maschinen des Außenbetriebs erweitert
werden. »Am Weingut werden wir dann den Garten schöner
machen und einen Barrique-Keller zum Vorzeigen bauen«,
freut sich Sabine Knipser.
Mit den schlanken Rundbogenfenstern in der Stirnseite
und den niedrigeren Seitenschiffen wirkt die Halle fast wie
eine Basilika. Eine sakrale Stimmung wird in ihrem zweckmäßigen
Innern dennoch kaum aufkommen: zahllose Gärbehälter
aus Edelstahl und aus mächtigem Holz, teilweise in
zwei Etagen, in der Mitte eine große Filterpresse, die offensichtlich
gerade noch im Einsatz war, betriebsame Menschen
allenthalben. Weiter hinten liegen die Barriques. Mitten durch
das Gewimmel technischer Armaturen und hallenhoher Tanks
geht es in den Mannschaftsraum. Ein langer Tisch steht in
der Mitte.
Den Raum erfüllt ein voller Bratenduft. Werner Knipser,
angetan mit einer kleidsamen Schürze, kommt mit
einem breiten Lachen aus der Küche dahinter. Gerade bereitet
er Ochsen backen für das abendliche Essen vor. Nur Zwiebeln,
Tomaten, Lorbeer, Wacholder, Salz und Pfeffer kommen an
das Fleisch. »Und für die Bindung eine große Kartoffel. Die
fehlt noch.« Sagt es und verschwindet wieder. Die Bäckchen
werden wunderbar schmecken. Die Knipsers kochen und
genießen gern. Am Tisch wird spätabends zur allgemeinen
Erheiterung im schönsten Pfälzisch der Spruch »Wammer
wach sin, hammer Hunger, wammer satt sin, simmer mied –
Wenn wir wach sind, haben wir Hunger, wenn wir satt sind,
sind wir müde« zum Besten gegeben. Aber da haben alle,
Werner, Volker, Stephan und Sabine, schon einen sehr langen
Arbeitstag und eine ausgedehnte Probierrunde im Barrique-
Lager hinter sich.
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F I N E 2 / 2013