72 Stunden 72 Gerichte Das Kochbuch der Messdiener

Frankreich: Quiche LorraineZutaten:200g Mehl100g Butter oderMargarineSalz5 EL Wasser ¼ l Sahne4 Eier1 Prise weißer Pfeffer125g geriebener Edamer KäseFür die Form: Butter/ Margarine und Mehl200g Frühstücksspeck oder gekochter SchinkenZubereitung:• Eine Springform von 26 cm Durchmesser oder zwei kleinereSpringformen mit Butter ausstreichen und dem Mehlbestäuben.• Das Mehl auf ein Backbrett sieben, die Butter in Flöckchendarüber verteilen und das Salz darüber streuen.• In die Mitte des Mehles eine Mulde drücken, das Wasserhineingießen und alle Zutaten rasch zu einem Mürbeteigkneten.• Den Teig in Alufolie oder Pergamentpapier eingewickelt 2Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.• Den Backofen auf 200°C vorheizen.• Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 4mm dickausrollen, den Rand und Boden einer Springform damitbelegen.• Die Eier trennen.• Eigelb mit der Sahne, dem Pfeffer und dem Salz verquirlen.Den geriebenen Käse unterrühren.• Eiweiß steif schlagen und unter die Eigelb-Käse-Masseheben.• Die Masse über die Speckscheiben gießen und glattstreichen.• Die Quiche auf der zweiten Schiebeleiste 30 Minuten backen.• Nach dem Backen einige Minuten in der Form abkühlenlassen, dann auf eine Tortenplatte schieben, noch warmaufschneiden und servieren.18