hallertau magazin 2015-2

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Über Ess-Kultur Im Gespräch mit Michael Olma, Slow Food Convivium Ingolstadt „Er ist sooo einfach zu haben, der kleine, große Genuss im Alltag. Ein gutes Brot. Gute Butter. Nach Lust und Laune vielleicht noch eine Prise Salz oder ein paar frische Kräuter. Fertig. Das Brot? Vom handwerklich arbeitenden Bäcker natürlich! Der selber schafft und uns nicht mit allerlei Back-Vormischungen (aus denen dann landauf, landab z. B. „König-Ludwig-Brote“ entstehen) beglücken will.“ Michael Olma Noch ehe wir verabredungsgemäß ins Gasthaus Spitzer in Osterwaal (Marktgemeinde Au) zum Gespräch aufbrechen, möchte er in Attenkirchen die Bäckerei Schindele besuchen. So sehr hatten ihn die Brezen beeindruckt, die ich zu einem Pressegespräch in Ingolstadt mitgebracht hatte. „Diesen Bäcker muss ich kennenlernen“, meinte er damals bei unserem ersten Zusammentreffen. Nun ist er mit Uli Schindele gleich am Fachsimpeln. Woher stammt das Mehl, die Eier? Michael Olma ist immer auf der Suche nach Mitteln zum guten Leben. Der 46-jährige Ingolstädter Rechtsanwalt ist Gründer und (ehrenamtlicher) Leiter der örtlichen Gruppe von Slow Food, die sich Convivium nennt, lateinisch für Tafelrunde. Slow Food ist eine weltweite Vereinigung von bewussten Genießern und mündigen Konsumenten, die es sich zur Aufgabe gemacht haben, die Kultur des Essens und Trinkens zu pflegen und lebendig zu halten. Die Mitglieder der Non-Profit-Organisation sind aber keinesfalls kulinarische Hedonisten, sondern engagierte Verfechter für verantwortungsbewusste, artgerechte und regional erzeugte Lebensmittel (siehe rechte Seite). „Wir wollen dazu beitragen, die Vielfalt der Lebensmittel zu erhalten oder wieder zu 12 <strong>hallertau</strong>-Magazin entdecken, denn es gibt nichts Wichtigeres als Essen“, erläutert Olma mit einer Leidenschaft, die erahnen lässt, wie der Jurist vor Gericht Plädoyers hält. Bei Stefan Spitzer, dem jüngsten Slow-Food- Mitglied im Convivium Ingolstadt, fühlt er sich „dahoam“, hier erfährt (und genießt) er das, was für ihn zur Passion und Mission gleichermaßen geworden ist: „Da steht hinter jedem Produkt eine Geschichte, ein Gesicht des Erzeugers.“ Kochen ist „Notwehr“ Beredt beklagt Olma die Malaise, dass gerade eine Generation heranwachse, die fast nur noch Pizza von Oetker oder Wurst von Herta, die nur noch industriell erzeugte Lebensmittel kenne. Viele Menschen könnten daher gar nicht mehr genießen und müssten Geschmack erst wieder lernen. Vehement wehrt sich Olma gegen das Vorurteil, die Slow-Food- Bewegung beschäftige sich nur mit klassischen Gourmet-Produkten: „Nudeln mit selbstgemachter Tomatensauce oder ein gutes Brot mit Butter und Schnittlauch sind doch auch ein Hochgenuss!“ Olma, gerne selbst in der Küche („Kochen ist Notwehr“), verweist auf die gut besuchten Kochkurse, die – auch für Kinder – bei Slow Food angeboten werden, oder die regelmäßigen Besuche bei regionalen Lebensmittel erzeugern, die von Ingolstadt aus organisiert werden. „Man muss dem Essen nachspüren – das kostet mitunter viel Zeit, ist aber eine ungeheure Bereicherung“, erklärt Olma. Wie kommt nun ausgerechnet ein vielbeschäftigter Jurist dazu, sich zum Anwalt für authentische, regionale, nachhaltige Lebensmittelproduk - tion aufzuschwingen? Qualität statt Quantität Er sei familiär, insbesondere von der Großmutter, geprägt, Essen und Trinken wertzuschätzen. Erst viel später habe er die soziale, ja politische Dimension des Themas für sich entdeckt. Anders als bei den vielen globalen Problemen, könne der Einzelne bei der Ernährung sehr viel verändern: regional einkaufen, oder Qualität der Quantität vorziehen. „Bei der Ernährung kann jeder jeden Tag etwas weniger falsch machen! Wir müssen umdenken.“ Dafür setzt sich Olma ein („Ich bin Optimist“). Bei Slow Food. Und mit seinem Blog „extraprimagood.de“, wo er wort- und bildreich für gutes Essen und Trinken in der Region wirbt. Hier wie dort ohne den erhobenen Zeigefinger, sondern über die Vermittlung von Freude am Genuss. „Was ich esse, wird Teil von mir – mehr Nähe geht nicht.“
Slow Food • ist eine weltweite Vereinigung von bewussten Genießern und mündigen Konsumenten, die es sich zur Aufgabe gemacht haben, die Kultur des Essens und Trinkens zu pflegen und lebendig zu halten. • fördert eine verantwortliche Landwirtschaft und Fischerei, eine artgerechte Viehzucht, das traditionelle Lebensmittelhandwerk und die Bewahrung der regionalen Geschmacksvielfalt. • bringt Produzenten, Händler und Verbraucher miteinander in Kontakt, vermittelt Wissen über die Qualität von Nahrungsmitteln und macht so den Ernährungsmarkt transparent. • ist eine Non-Profit-Organisation. Slow Food ist eine internationale Bewegung, die sich dafür einsetzt, dass jeder Mensch Zugang zu Nahrung hat, die sein Wohlergehen sowie das der Produzenten und der Umwelt erhält. Die Slow-Food- Bewegung zählt in Deutschland derzeit über 13.500 Mitglieder in rund 85 Convivien (lokalen Gruppen). Gut, sauber, fair: Beim Einkaufen werden von jedem von uns Entscheidungen mit weitreichenden Konsequenzen getroffen. Denn Essen ist untrennbar verknüpft mit Politik, Wirtschaft, Gesellschaft, Kultur, Wissen, Landwirtschaft, Gesundheit und Umwelt. <strong>hallertau</strong>-Magazin 13
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