hallertau magazin 2015-2

In den Siegerlisten des European Beer Star, der zu den härtesten
Wettbewerben der Welt zählt, weil pro Bierstil nur jeweils einmal
Gold, einmal Silber und einmal Bronze vergeben wird, finden sich
daneben noch eine ganze Reihe von Medaillengewinnen der Region.
Mit Goldmedaillen ausgezeichnet wurden in diesem Jahr der
Dunkle Doppelbock der Klosterbrauerei Weltenburg, das bernsteinfarbene
Hefeweißbier vom Weisses Bräuhaus Schneider
(Kelheim), das Dunkel der Schloßbrauerei Unterbaar sowie das
rot- und bernbsteinfarbene Lagerbier des Eittinger Fischerbräu.
Die Staatsbrauerei Weihenstephan, deren Biere regelmässig bei
internationalen Wettbewerben prämiert werden, erhält Silber für
ihr Kristallweizen. Die junge Unterschleißheimer Brauerei Crew
Republic reüssierte in den Craft-Bier-Kategorien Barley Wine
Dr. Werner Gloßner,
Hauptgeschäftsführer der
Privaten Brauereien Bayern
(Silber) und Traditional
India Pale Ale (Bronze).
Über Bronzemedaillen
können sich Herrnbräu
(Ingolstadt) für Weizenbock
und Landshuter
Brauhaus für Dunkles
Weißbier freuen. ah,
Fotos: Bischof&Broel
Hopsteiner Hopfenzüchtung:
Nachfrage nach neuen Aromahopfen steigt weltweit
Die Spezialsorte „Lemondrop“
Viele Jahre reduzierte sich das Thema Rohstoffe für Biere
bei den Brauern vor allem auf ein Kriterium: günstiger
Preis. Seit dem Boom der amerikanischen Brauer-Szene
(„Craft-Brewer“), der längst auch in Europa angekommen
ist, richtet sich das Augenmerk innovativer Braumeister
wieder verstärkt auf die Qualität von Braugerste und Hopfen.
Gerade um die Verwendung besonderer Aroma-Hopfen
scheint weltweit ein regelrechter Hype ausgebrochen
zu sein. Immer mehr Brauereien brauen besonders gehopfte
Biere wie India Pale Ales (IPA) ein oder erhöhen die
Hopfengaben beispielsweise durch die Kalthopfung von
Bieren (= Zugabe des Hopfens nach der Würzekochung).
Zahlreiche neue fruchtbetonte Hopfensorten, sogenannte
„Flavour Hops“ wie Mandarina Bavaria oder Hüll
Melon, die den Bieren sehr fruchtige Noten verleihen,
werden seit einigen Jahren auch in der Hallertau angebaut.
Einer der Marktführer im Hopfenhandel und der
-verarbeitung, die Fa. Hopsteiner aus Mainburg, kommt
nun mit eigenen Hopfensorten auf den Markt, die zusammen
mit den Kollegen der Steiner-Gruppe in den
USA gezüchtet wurden, darunter die Spezialsorten
„Bravo“, „Lemondrop“ und „Calypso“. Das hallertau-
Magazin hat sich mit Willi Mitter, Technischer Direktor
Hopsteiner, über diese Entwicklung unterhalten.
Herr Mitter, gibt es in der Hallertau nicht aus -
reichend Aromahopfensorten, um die gestiegene
Nachfrage bedienen zu können?
Es gibt in der Hallertau eine ganze Reihe hervorragender
Aromahopfen, die wir unseren Kunden selbstverständlich
anbieten. Als international tätiges Unternehmen
sehen wir das aber global.
Wir wollen unseren Kunden in aller Welt ein
möglichst großes Spektrum anbieten, deshalb haben
wir vor einigen Jahren mit der aufwändigen Züchtung
neuer Aromasorten begonnen, was jetzt erste
Früchte trägt. Wir ergänzen damit das bestehende
Sortenangebot in der Hallertau um sehr interessante
Flavour-Mischungen.
Was ist das Besondere an den Sorten „Bravo“,
„Lemondrop“ und „Calypso“!
Das sind alles sehr fruchtbetonte, aromatische Hopfensorten.
„Bravo“ beispielsweise hat sehr ausgeprägte
Anklänge an Grapefruit, „Lemondrop“ hat wunderbare,
frische, klare Zitronennoten.
Mit beiden Sorten haben wir für die Brau-Messe in
Nürnberg Versuchsbiere eingebraut, die an unserem
Messestand begeistert aufgenommen wurden.
Braucht es dann die Hallertauer Aromahopfen
gar nicht mehr?
Aber nein. Erstens dauert es viele Jahre, bis eine
Züchtung marktreif ist, also stabile Eigenschaften
und Krankheitsresistenzen aufweist. Zweitens wollen
wir das verfügbare Portfolio an Flavour-Hopfen
einfach um neue Aromenspektren ergänzen.
Vielleicht können diese auch bald in der Hallertau
angebaut werden.
Wie wichtig ist das Marktsegment „Craft Brewer“
für Hopsteiner?
Das ist sehr spannend, weil die ständig nach Neuem
verlangen. Aber es ist phantastisch, was die Craft
Brewer bewirkt haben: Die Bedeutung des Hopfens
für die internationale Brauwirtschaft hat durch sie
eine gewaltige Aufwertung erfahren. Die Craft-Bier-
Szene („handwerklich gebraute Biere“) in den USA
erlebt einen regelrechten Boom. Fragen von
Alexander Herzog, Foto: Hopsteiner
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