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Nachdem inzwischen „Eichenholzstücke“ weinrechtlich auch zur „Gärung von frischen Weintrauben<br />
und Traubenmost“ zulässig sind, sind sie eine günstige Ergänzung oder Alternative zu<br />
Tanninen gleich zu Beginn der Weinbereitung und damit ein preiswertes Instrument des Gerbstoffmanagements.<br />
Sie sorgen von Anfang an für reduktive Verhältnisse, Aromaschutz und<br />
Farbstabilisierung.<br />
OAKYVIN – die neuen Eichenholzchips<br />
Herkunft der OakyVIN-Chips<br />
Die OakyVIN-Chips sind aus amerikanischer, französischer oder deutscher Eiche hergestellt.<br />
Entscheidend für die Verwendbarkeit ist die Wachstumsgeschwindigkeit der Eiche, also das Klima<br />
des Standortes. Langsam gewachsene Eichen von kühlen Standorten werden bevorzugt.<br />
OakyVIN-Chips, gewonnen aus amerikanischer Eiche, werden im Wein meist als aromatisch/<br />
fruchtig und mit deutlicher Vanille-Aromatik beschrieben. Sie führen in der Regel zu einer schnelleren<br />
Reifung des Weines.<br />
OakyVIN-Chips aus deutscher Eiche liegen in ihrer Aromatik oft zwischen amerikanischer und<br />
französischer Eiche und wirken ebenfalls sehr gut strukturierend.<br />
OakyVIN-Chips aus französischer Eiche sind anfangs etwas schwerfälliger und benötigen eine<br />
längere Reifezeit bei höherem Sauerstoffeinfluss. Die sensorische Beurteilung geht meist in den<br />
würzigen Bereich.<br />
Art.-Nr. Holzchips Ursprung Toastung Inhalt<br />
22536 OakyVIN AH Amerikanische Eiche (Quercus alba) stark 0,5 kg<br />
22536/A OakyVIN AH Amerikanische Eiche (Quercus alba) stark 2,5 kg<br />
22534 OakyVIN AM Amerikanische Eiche (Quercus alba) mittel 0,5 kg<br />
22534/A OakyVIN AM Amerikanische Eiche (Quercus alba) mittel 2,5 kg<br />
22538 OakyVIN DM Deutsche Eiche (Quercus robur/petraea) mittel 0,5 kg<br />
22538/A OakyVIN DM Deutsche Eiche (Quercus robur/petraea) mittel 2,5 kg<br />
22532 OakyVIN FH Französische Eiche (Quercus robur) stark 0,5 kg<br />
22532/A OakyVIN FH Französische Eiche (Quercus robur) stark 2,5 kg<br />
22530 OakyVIN FM Französische Eiche (Quercus robur) mittel 0,5 kg<br />
22530/A OakyVIN FM Französische Eiche (Quercus robur) mittel 2,5 kg<br />
Weitere Größen auf Anfrage!<br />
LIMOUSIN EICHENHOLZSPÄNE<br />
geschnitten / ungetoastet – zur Farbgebung / Fasslagerungseffekt<br />
Dosierung und Anwendung: ca. 1 kg auf 25 l 40 % iges Destillat direkt oder abgepackt in einem<br />
Baumwollsack dem Destillat zugeben. Es ist darauf zu achten, dass eine 2-3 malige wöchentliche<br />
Prüfung des Destillates nach Fassnote (feiner Vanille-Holzaroma) und Farbton erfolgt.<br />
Art.-Nr. Inhalt<br />
22504 1 kg<br />
BAUMWOLLBEUTEL<br />
zur Befüllung mit Holzchips und anschließendem einfachen Einhängen in<br />
Tanks, Fässer und Barriques. Einfacher Kontakt von Holzchips mit Wein und<br />
Destillaten und ebenfalls wieder sehr einfache Entfernung der Holzchips aus<br />
den Behältnissen. Die Bags können auch zur Filtration kleiner Trubmengen<br />
und als Hefesäckchen verwendet werden.<br />
Art.-Nr. Größe<br />
17392 für max. 1 kg Chips<br />
17391 für max. 7 kg Chips<br />
Seite 30<br />
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