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HAUSWEIN- UND MOSTBEREITUNG<br />
Für den Kleinbetrieb und Hobby-Winzer<br />
Grundregeln zur Erzielung eines gesunden Obst- und Beerenweines<br />
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Oberstes Gebot bei der Getränkebereitung ist die Sauberkeit bei allen Arbeiten, in allen Räumen,<br />
bei allen verwendeten Gerätschaften.<br />
Nur gesunde und reife Früchte verarbeiten, faule Früchte aussortieren, bei größeren Früchten<br />
Faulstellen herausschneiden.<br />
Berührung des Saftes oder der Maische mit löslichen Metallen vermeiden<br />
Nach dem Mahlen oder Zerkleinern bei Saftgärung sofort abpressen, die groben Trubstoffe<br />
abtrennen.<br />
Mostgewicht und Säurewert feststellen und gegebenfalls auf die empfohlenen Mittelwerte<br />
einstellen.<br />
Den frisch gepressten Saft sofort in den Gärbehälter einfüllen, die Maischen nach einer<br />
entsprechenden Einwirkzeit des Antigeliermittels.<br />
Für Säfte einen Freiraum für die Schaumbildung von 8 bis 15 % lassen, bei Maischen bis zu 30 %<br />
oder 40 %.<br />
Den Saft leicht einschwefeln mit 0,5 bis 1 g Kaliumpyrosulfit je 10 Liter Maischen mit 1,0 bis 1,5 g.<br />
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Reinzuchthefe, Antigeliermittel und Hefenährsalze zugeben und einmischen.<br />
Gärgefäß mit einem Gäraufsatz verschließen. Während der Gärung genügt als Sperrflüssigkeit<br />
Wasser, zu erneuern alle 14 Tage.<br />
Bei Maischen nach 5 bis 10 Tagen abpressen und den Saft wieder in den Gärbehälter füllen.<br />
Nach Ende der Gärung den Jungwein vom Trub und der Hefe abziehen und dabei eine<br />
Schwefelung mit 0,5 bis 1 g Kaliumprosulfit je 10 Liter vornehmen.<br />
Lagerbehälter möglichst spundvoll auffüllen. Den Gärspund als Kontrollspund weiterverwenden,<br />
jedoch jetzt mit einer keimtötenden Sperrflüssigkeit befüllen.<br />
Nach weiterer Klärung gegebenenfalls den zweiten Abstich vornehmn, verbunden mit einer<br />
weiteren Schwefelung von 0,5 bis 1 g Kaliumpyrosulfit je 10 Liter Wein.<br />
Weine, die nicht von selbst klären, werden nun nach Vorschrift geschönt.<br />
Gerbstoffreiche Weine werden mit 2 bis 5 g Gelatine nach besonderer Vorschrift behandelt.<br />
Den geklärten und ausgebauten Wein in Flaschen oder spundvoll gehaltene Gebinde abfüllen und<br />
kühl lagern.<br />
Wein im Anbruch möglichst in kleineren Gebinden halten. Gärspund mit Sperrflüssigkeit<br />
verwenden.<br />
Wichtig: Verwenden Sie unbedingt immer einen Gärspund. Niemals den Ansatz oben heraus gären<br />
lassen. Dies ist der sicherste Weg, ein krankes und fehlerhaftes Getränk zu erzielen.<br />
Ausführliche Informationen finden Sie in der<br />
Most- und Weinfibel<br />
Art.-Nr.<br />
12440 VINA Most- und Weinfibel<br />
Seite 84<br />
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