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KORNBRAND PREMIUM<br />
Eine speziell für die Kornbrennerei entwickelte Trockenreinzuchthefe.<br />
Kornbrand „PREMIUM“ ist eine besonders aktive Trockenhefe vom Stamm<br />
Saccharomyces cerevisiae. Geeignet zur Vergärung von Maischen aus Weizen,<br />
Gerste, Roggen, Triticale, Mais. Die Alkoholtoleranz bis 18 % Vol. und<br />
Temperaturbeständigkeit bis 40° C sichern eine zügige Fermentation.<br />
Dosage: 10 – 20 g/100 l Maische. Hefe in 10facher Wassermenge bei<br />
25 – 30° C anrühren, 15 Minuten zur Rehydration stehen lassen und<br />
gleichmäßig der Maische zugeben. Bei Verwendung von Kornbrand<br />
„PREMIUM“ ist die Kohlensäurebildung meist erst nach 8 – 12 Stunden zu<br />
erkennen. Dies liegt an der natürlichen, bei Gärbeginn im Vergleich zu frischer<br />
Backhefe langsameren Stoffwechseltätigkeit.<br />
Art.-Nr. Inhalt<br />
14029 500 g<br />
EX-PROTIN<br />
ist ein mikrobielles Enzympräparat zur Spaltung von Eiweißen (Proteinen) in Brennmaischen aus<br />
stärkehaltigen Rohstoffen. Hohe Proteingehalte in Maischen vor allem aus kleberreichem<br />
Weizen und eiweißreichen Kartoffeln führen oftmals bereits bei der Vergärung zu auffälliger<br />
Schaumbildung. Der enzymatische Abbau pflanzlicher Eiweiße noch vor Beginn der Gärung beugt<br />
den genannten Risiken vor und trägt darüber hinaus maßgeblich zur Ernährung der gärenden<br />
Hefe bei.<br />
EX-Protin besitzt einen optimalen Temperaturbereich von<br />
30 – 50° C und ein pH-Optimum von 4,5 – 5,0.<br />
Dosage: 15 ml pro 100 kg Getreide,<br />
12 ml pro 100 kg Kartoffeln<br />
Die erforderliche Enzymmenge wird nach Verdünnung mit 10facher Menge Leitungswasser<br />
in die verflüssigte Maische gleichzeitig mit dem Brennmalz bzw. dem Enzympräparat<br />
-VZ- sorgfältig eingerührt. Nach der Enzymzugabe muss eine<br />
30-minütige Verzuckerungsrast eingehalten werden.<br />
Art.-Nr. Inhalt<br />
14072 100 ml Polyflasche<br />
EX-TOSAN<br />
Pentosansepräparat zum Abbau von Schleimstoffen in Roggen-, Gersten- und<br />
Hafermaischen. Ex-Tosan besitzt einen optimalen Temperaturbereich von 50 – 60° C<br />
und ein pH-Optimum von 5 – 6. Dosage: 15 – 20 ml pro 100 kg Getreide.<br />
Art.-Nr. Inhalt<br />
14082 100 ml<br />
INDIKATORSTÄBCHEN - zur pH-Wert Bestimmung in Kornmaischen.<br />
Art.-Nr. Inhalt: 100 Stäbchen<br />
15149 für pH-Wert 4,0 - 7,0 für Kornmaischen<br />
Besuchen Sie uns im Internet unter: www.rekru.de und www.vina-reinhefen.de Seite 75
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