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GETROCKNETE KRÄUTER + FRÜCHTE - zum Ansetzen oder Mitbrennen,<br />
1A-Qualität<br />
Art.-Nr Bezeichnung Anwendung Inhalt<br />
22513 Anis, ganz<br />
(Sternanis)<br />
für Anisspirituosen 1-2 kg/100 l Kernobstmaische<br />
ca. 1 Woche ziehen lassen, danach abdestillieren 1 kg<br />
22514 Blutwurzel<br />
geschnitten<br />
für Ansatzschnaps 1 kg/20-25 l 40 % Alkohol<br />
ca. 3 Wochen ziehen lassen, filtrieren, leicht süßen 1 kg<br />
22527 Enzian<br />
geschnitten<br />
für Ansatzschnaps 1 kg/20-25 l 40% Alkohol<br />
ca. 2 Wochen ziehen lassen, filtrieren, leicht süßen 1 kg<br />
22522 Glühwein/<br />
Mostgewürz<br />
ca. 10 – 20 g/l<br />
1 kg<br />
22521 Hopfenblüten<br />
ganz<br />
für Ansatzschnäpse 1-2 kg/20 l 40 % Alkohol<br />
ca. 3 Wochen ziehen lassen, filtrieren<br />
1 kg<br />
22512 Kümmel<br />
ganz<br />
für Kümmelspirituosen 1 kg/100 l Kernobstmaische/-<br />
wein ca. 1 Woche ziehen lassen, danach abdestillieren 1 kg<br />
22505 Pfefferminze-<br />
Krüll<br />
Zugaben zu Kräutermischung, um eine frische Note<br />
zu erreichen<br />
1 kg<br />
22520 Schlehen<br />
ganze Früchte<br />
für Ansatzschnaps 1 kg/15 l 40 % Alkohol<br />
ca. 3 Wochen ziehen lassen, filtrieren, leicht süßen 1 kg<br />
22511 Wachholderbeeren,<br />
ganz gesiebt<br />
für Wachholderspirituosen 1 – 2 kg/100 l Maische<br />
ca. 1 Woche ziehen lassen, danach abdestillieren 1 kg<br />
22515 Weißdornblätter<br />
mit Blüten, gesch.<br />
für Ansatzschnaps 1 kg/10 l 40 % Alkohol<br />
ca. 4 – 5 Wochen ziehen lassen, filtrieren<br />
1 kg<br />
AROMEN ZUR GLÜHWEINHERSTELLUNG<br />
Art.-Nr. Bezeichnung AK Vol. Inhalt Dosage<br />
A2931211 Glühwein-Aroma C 60 %. 1 l 0,45:100<br />
A2502705 Glühwein-Extrakt C 60 % 1 l 0,1-0,3:100<br />
Tipps zur Herstellung von Kräuterspirituosen aus Kräutermischungen<br />
Als Maischezusatz: ca. 1 kg Kräuter pro 100 kg vergorene Maische.<br />
Die Kräutermischung wird 2 Tage vor dem Brennen in der einwandfreien Maische eingeweicht.<br />
Brennen Sie langsam ab und auch hier sollte Vor- und Nachlauf sorgfältig abgetrennt werden.<br />
Erfahrungsgemäß sind Destillate, die direkt, aus mit Kräutermischungen versetzten<br />
Obstmaischen/ Obstweine gewonnen werden, von etwas weniger ansprechender Qualität.<br />
Als Destillatzusatz: ca. 1 kg Kräuter pro 15 l ca. 60 % Vol. Alkohol (10 l 80 % Vol. Alkohol).<br />
Die Kräutermischung wird je nach gewünschter Aromaintensität (der fertigen Kräuterspirituose)<br />
zwischen 1 – 3 Wochen im Alkohol eingeweicht. Anschließend auf ca. 40 % Vol. herabgesetzt und<br />
gebrannt. Brennen Sie langsam ab und auch hier sollte Vor- und Nachlauf sorgfältig abgetrennt<br />
werden. Wenn Sie den Kräuteransatz nicht abdestillieren sondern nur filtrieren, erhalten Sie ein<br />
Destillat mit Farbton.<br />
Bitte beachten Sie Folgendes: Verwenden Sie beim Ansetzen der Kräuter nur einwandfreie Destillate.<br />
Werden Kräuter in 60 %igem Alkohol angesetzt, werden überwiegend ätherische Komponenten, bei<br />
einem 40 %igem Ansatz überwiegend Bitterstoffe freigesetzt. Je länger die Einweichzeit der Kräuter<br />
umso intensiver ist das Endprodukt. Zur Abrundung der Kräuterspirituosen kann Invertzuckersirup<br />
verwendet werden.<br />
Besuchen Sie uns im Internet unter: www.rekru.de und www.vina-reinhefen.de Seite 93
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