HANSEstyle 1 | 2016

inspiration
Mehr als der Klecks
auf der Wurstpappe
Eva Osterholz und ihr Senf Pauli
Rezepttipp:
Gebratener Salat (für 2 Pers.)
Salat:
6 mittelgroße Kartoffeln
500 g Spargel
1 Paprikaschote
1 Zucchini
2 Schalotten
Gemüse putzen und in kleine Würfel
schneiden. Kräftig in einer Pfanne in
Öl anbraten und bei kleinerer Hitze
fertig garen.
Senf-Vinaigrette:
1,5 TL Senf Pauli 'Bienen un Blomen'
3 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
Pfeffer & Salz
Die Zutaten mit einer Gabel zu einer
Emulsion verrühren. Anschließend
die Vinaigrette unter das Gemüse heben
und mit Kresse sowie Walnüssen
oder Mandeln bestreuen. Lauwarm
servieren. Dazu frisches Brot reichen.
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Die kleine, feine Manufaktur Senf Pauli befindet sich in einem Innenhof in Eilbek
und ist von Eva Osterholz inhabergeführt. Ihre Leidenschaft für Senf begann
in ihrer Küche und fand vor sieben Jahren ihren Ausdruck in einer eigenen
Produktionsstätte mit eigener Senfmühle. Vier Mitarbeiter verarbeiten auf 90
Quadratmetern jährlich etwa 1,5 Tonnen Senfsaat. Die Quereinsteigerin erzählt:
„Es macht mich glücklich und stolz, mit meinen Händen zu arbeiten.“ Zuvor
war sie als Soziologin in der Weiterbildung tätig. Das Anfangssortiment mit vier
Senfsorten wuchs über die Jahre auf ein Repertoire aus 13 verschiedene Senfsorten
und drei Soßen. Sie tragen klangvolle Namen, wie 'Bienen un Blomen', 'Nicht
weit vom Stamm' oder 'Mord im Orient'. Auch besonders: Die Produkte bestehen
aus hochwertigen, beinahe ausschließlich regionalen und handverlesenen
(Bio-)Zutaten. So werden unter anderem ausgewählte Essige und Senfsaat aus
Niedersachen sowie Honig und Kräuter aus der Region verwendet. Beispielsweise
ist der feine, mild-süße Senf 'Bienen un Blomen' mit regionalem Honig und
handgezupften Blüten aus Mecklenburg-Vorpommern verfeinert. Die Produkte
von Senf Pauli sind etwa ein Jahr haltbar. Dabei kommt der Senf völlig ohne
Konservierungs-, Aroma- und Farbstoffe aus. Als Inspirationsquelle für neue Geschmacksrichtungen
dienen der Expertin einzelne Ingredienzen oder Gerichte,
zu denen noch der passende Senf fehlt. Ein Zukunftswunsch von Eva Osterholz
ist eine gläserne Manufaktur oder gar ein „Hamburger Haus der Manufakturen“,
das mehrere kleine Werkstätten unter einem Dach vereint.
Senf Pauli – z. B. im Kaufhaus Hamburg, Lange Reihe 70, 20099 Hamburg
www.senfpauli.de
Fotos: Svenja Blobel (2), Ulrich Lindenthal-Lazhar (3)