Holzwirtschaft | w.news 06.2016

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BIO? LOGISCH!
Aus der Mode gekommene Getreidesorten,
frische Kräuter aus dem hauseigenen Garten
und dazu ein saftiges Stück Fleisch von
Bauern aus der Region. Gourmet-Vollwert-
Küche trifft auf Leidenschaft und Kreativität.
„Genießen in der Region“ zu Gast im
Bio-Restaurant Rose in Eschenau.
VO N Y VO N N E A L L G E I E R
Im 70-Seelen-Dorf Eschenau, 15 Kilometer
von Schwäbisch Hall entfernt,
betreibt die Familie Andruschkewitsch
bereits in fünfter Generation das Restaurant
Rose. Seit 1987 ist es unter der
Leitung von Jürgen und Adelheid Andruschkewitsch.
Die beiden sind ein eingespieltes
Team. Während Jürgen Andruschkewitsch
täglich am Herd steht, ist seine
Frau Adelheid für den Service zuständig.
Bio als Lebenseinstellung
Für den Koch sind Begriffe wie „regional“
und „saisonal“ nicht nur leere Worthülsen,
sondern ein Versprechen, für das
sein Restaurant bekannt ist. Andruschkewitsch
erklärt: „Welche Gemüsesorten
unsere Gäste diese Woche auf der Speisekarte
finden, ist abhängig davon, was
gerade Saison hat. Außerdem bedeutet
für mich ,aus der Region‘ auch wirklich
nur ein Umkreis von 40 Kilometern und
nicht ganz Baden-Württemberg.“ Für
Jürgen und Adelheid Andruschkewitsch
ist „bio“ nicht nur eine vorübergehende
Modeerscheinung, sondern eine Lebenseinstellung.
Fleisch, Milch, Eier und Getreide
beziehen sie daher von den Höfen
aus der Umgebung. Für die beiden ist
eine artgerechte Tierhaltung und Pflanzenanbau
ohne Pestizide und Gentechnik
sehr wichtig. Besonderen Wert legen sie
auch auf Ur-Getreide-Sorten wie Einkorn,
Gelbmehlweizen oder Kamut. „Die -
se Sorten sind nicht überzüchtet und
auch viel nährstoffreicher“, fügt Jürgen
Andruschkewitsch hinzu. Das Restaurant
wurde 2005 bio-zertifiziert und vier
Jahre später kam der Eintritt in den
Bio land-Verband, dessen wichtigste Aufgabe
es ist, den organisch-biologischen
Landbau zu fördern und weiterzuentwickeln.
So natürlich wie möglich
Frisch gekocht und so naturbelassen
wie möglich sollen die Speisen sein.
Daher sind in der Küche der Rose keine
Geschmacksverstärker und künstlich hergestellte
Zusatzstoffe zu finden, denn:
„Ich möchte meinen Gästen nichts vor-
56 w.news JUNI 2016