Verfahrenstechnik 3/2018

TOP-THEMA I LEBENSMITTELTECHNIK
Verstecktes Potenzial
Erkennen von Reststärke in Kleie
Zu viel Reststärke in der Kleie
bedeutet für den Müller Verzicht
auf Gewinn. Durch eine
Onlinemessung kann er dem
Anstieg an Reststärke in der Kleie
entgegenwirken und umgehend die
Ausmahlung korrigieren.
In der Müllereibranche beschreibt der Begriff
Ausmahlungsgrad die Menge Mehl,
die aus 100 kg Getreide hergestellt wird. Im
modernen Mühlenbetrieb ermitteln Ausbeuterechner,
die die Produktion kontinuierlich
überwachen, den Ausmahlungsgrad.
Bei der Herstellung von hellen Mehlen ist es
das Ziel jedes Müllers, möglichst viel vom
Mehlkörper aus dem Inneren des Korns von
den Schalenteilchen (Kleie) zu trennen. Die
Kleie gilt in der Müllerei als Nebenprodukt,
das als Zusatz für Futtermitteln verwendet
oder verkauft werden kann.
Mehlpartikel, die als Reststärke an der im
Mahlprozess aussortierten Kleie anhaften,
sind für den Müller verloren. Je höher der
Ausmahlungsgrad, desto höher die Ausbeute
und damit auch der Gewinn des
Gewinnpotenzial
Autor: Thomas Ziolko, Produktmanager,
Bühler AG, Uzwil, Schweiz
Um wieviel kann die Ausbeute gesteigert werden, wenn die Reststärke in der Kleie
permanent und online überwacht wird? Die Statistik zeigt: bei einer gut geführten
Mühle lässt sich die Ausbeute um etwa 0,5 % steigern. Bei einer schlecht geführten
Mühle kann die Ausbeute um bis zu 3 % verbessert werden.
Und was bedeutet das unter dem finanziellen Aspekt? Nehmen wir an, die Mischkleie
weist einen Reststärkegehalt von 19 % auf. Durch die richtigen Eingriffe wird er auf
16 % reduziert. Die zurückgewonnenen 3 % Reststärke entsprechen bei einer Kleie-
Ausbeute von 22 % einer Gesamtausbeute von 0,66 %. Wird 1 t Weizen vermahlen,
resultiert in der Endmessung ein Plus von 6,6 kg. Diese Menge hat als Bestandteil der
Kleie einen Wert von 0,6 EUR, als Mehl kann sie für 2,64 EUR verkauft werden. Die
Differenz für den Müller beträgt 2,04 €/t. Bei einer Mühlenleistung von 220 t pro 24 h
macht das jeden Tag einen Mehrertrag von 450 EUR bzw. ca. 150 000 EUR im Jahr.
34 VERFAHRENSTECHNIK 3/2018