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Lieber essen als ärgern!
Brennnesseln & Co. sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen
REGINA KRÖGER
Sie wachsen am Wegrand, im eigenen
Garten oder auf Wiesen.
Wer sie nicht kennt, würde
Wildkräuter wahrscheinlich als Unkraut
bezeichnen. Unkraut gibt es überall.
Jeder, der ein kleines Fleckchen Garten
hat, kann mitreden. Ausreißen ist häufig
sinnlos, da es umso schneller und kräftiger
nachzuwachsen scheint. Deshalb:
Essen statt ärgern und sich damit etwas
Gutes tun.
Jedes Wildkraut enthält mehr Vitamine,
Mineralstoffe und sekundären Inhaltsstoffe
als jedes Kulturgemüse. Die Tabelle
verdeutlicht die Unterschiede.
Art
Wasser
(%)
Kalium
(mg)
Phosphor
(mg)
Magnesium
(mg)
Brennnessel
Jeder kennt die Brennessel, sei es aus dem
Garten oder der Wildnis. Gerade die
Brennessel ist ein sehr guter Lieferant für
Calcium, Kalium und gilt als eine der
wichtigsten Heilpflanzen zur Vermeidung
von Blutarmut und Eisenmangel. Eisen ist
ein wichtiger Inhaltstoff des Blutes und
mitverantwortlich für den Sauerstofftransport.
Die Brennesel hilft, die Eisenaufnahme
zu erleichtern und die eigene
Eisenproduktion anzuregen.
Die blutreinigende und entgiftende
Wirkung haben sich unsere Vorfahren
schon vor langer Zeit für ihre Frühjahrskuren
zunutze gemacht. Die ganze
Pflanze wird zur Behandlung von rheumatischen
Beschwerden, bei Verdauungsleiden
und als Vitalisierungsmittel für
Leber, Bauchspeicheldrüse und die Galle
genutzt. Sie kann sogar den Blutzucker
senken und Entzündungen vorbeugen.
Wenn man die jungen Blätter von unten
anfasst und vorsichtig von der Pflanze abstreift,
verbrennen sie nicht einmal die
Finger.
Löwenzahn
Auch der Löwenzahn ist eine alte und
gern genutzte Pflanze der Volksmedizin.
Sie enthält viele Bitterstoffe, die wir für
uns als mildes Mittel zur Steigerung der
Gallensekretion und Lebertätigkeit nutzen
können. Gerade in der heutigen Zeit ist es
wichtig, die Ausscheidungsorgane wie
zum Beispiel die Leber in ihrer eigentlichen
Funktion zu unterstützen.
Die jungen Blätter in einem Salat genossen,
liefern derart viele Mineralstoffe,
an die ein herkömmlicher Kopfsalat nicht
im geringsten herankommt. Er bringt den
gesamten Organismus im Frühling in
Schwung und belebt durch seine Inhaltsstoffe
alle Körperfunktionen. Gleichzeitig
entwässert und entschlackt er den Körper,
ohne dass Mineralstoffe ausgeschwämmt
werden, da er genügend dieser Art wieder
zuführt.
Vitamin­ und Mineralstoffgehalt verschiedener Pflanzen (je 100g)
Kalzium
(mg)
Eisen
(mg)
Vitamin C
(mg)
Provitamin
A*
Chinakohl 95,4 202 30 11 40 0,6 36 13
Kopfsalat 95,0 224 33 11 37 1,1 13 130
Spinat 91,6 633 55 58 126 4,1 52 700
Brennnessel 84,8 410 105 71 630 7,8 333 740
Giersch 87,2 510 88 67 230 4,3 201 684
Löwenzahn 89,9 590 68 23 50 1,2 115 384
* in Mikrogramm Retinoläquivalente pro 100 Gramm essbarem Anteil. Nach Angaben der Deutschen Gesellschaft
für Ernährung benötigen Frauen 800 Mikrogramm Retinoläquivalente pro Tag, Männer 1000 Mikrogramm.
Quelle: FRANKE, W., Institut für Landwirtschaftliche Botanik der Universität Bonn
Sauerampfer
Auch die feine Küche entdeckt die Wildkräuter
wieder. Der Sauerampfer ist eines
der mittlerweile wiederentdeckten wilden
Würzkräuter für die Küche. Mit seinem
säuerlich-fruchtigen Geschmack gibt Sauerampfer
Salaten, Suppen und vielen anderen
Gerichten den letzten Pfiff. Aber
nicht nur geschmacklich, sondern auch in
gesundheitlicher Sicht ist der Sauerampfer
ein Erlebnis. Er wirkt harntreibend, blutreinigend,
enthält viele Vitamine und Mineralstoffe,
die die Augen sowie Herz und
Nieren stärken. Durch seine anregende
Wirkung auf den Darm, verbessert er das
Immunsystem und wirkt stabilisierend
auf den Blutkreislauf. Sofern man ihn am
Wegesrand entdeckt und einen der Durst
plagt, bedient man sich in der Natur, kaut
ein paar der Blättchen und nutzt somit die
durststillende Wirkung.
Gänseblümchen
Den ersten drei im Jahr gefundenen Gänseblümchen
schreibt man eine besondere
Heilkraft zu. Warum nicht einfach den Salatteller
oder die Torte mit ein paar Gänseblümchen
dekorieren? Ist es nicht viel
schöner, das zu nutzen, was die Natur liefert,
als künstliche Deko-Artikel zu kaufen?
Doch Gänseblümchen können viel
mehr als nur hübsch aussehen. Sie enthalten
viel mehr Vitamin C als Kopfsalat, bieten
Bitterstoffe, Kalium, Calcium und
Magnesium, verfügen über ätherische
Öle, die das Abhusten unterstützen und
wirken entzündungshemmend. Sie helfen
den Stoffwechsel anzuregen und unterstützen
eine gesunde Lebertätigkeit.
Wer sich vom reichen Schatz der
Natur bedient, wird mit Genuss und Vitalität
belohnt – sofern diese Hinweise
berücksichtigt werden: Nicht am Straßenrand
sammeln, nur gesunde und
saubere Pflanzen ernten und stets nur so
viele, wie gerade benötigt werden•
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