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SEITE19<br />
BERLINER KURIER, Sonnabend, 15. Dezember 2018<br />
Essen wie ein Fernsehstar<br />
DanielaKatzenberger<br />
Ihr Lieben,<br />
ich freue mich so sehr auf<br />
Weihnachten -und vor<br />
allem das leckereEssen.<br />
Dieses Jahr feiereich ja<br />
bei meiner Mutter und<br />
das absolute Highlight<br />
am Heiligabend ist<br />
ihregefüllte Pute<br />
mit Rotkraut und<br />
Knödeln. Und<br />
das ist das<br />
Rezept.<br />
Fotos: zVg<br />
Gefüllte Pute<br />
mit Rotkraut<br />
Zutaten:<br />
1küchenfertige Pute, ca. 5kg<br />
1Apfel<br />
3-4Brötchen vom Vortag<br />
200 ggetrocknete Aprikosen<br />
120 ml Orangensaft (ambesten frisch<br />
gepresst), 6TLdavon in Extraschälchen<br />
3ELOrangenlikör<br />
2Eier<br />
1Becher Crème fraîche<br />
500 gWeizenmehl<br />
Oregano, Salz, Pfeffer,<br />
ein bisschen Zimt<br />
Apfelsaft für den<br />
perfekten Genuss<br />
Foto:<br />
Pute von innen und außen<br />
1 unter fließendem Wasser<br />
gründlich abspülen und tro-<br />
cken tupfen. Von<br />
innen und au-<br />
ßen mit Salz einreiben.<br />
Für die Füllung den Apfel<br />
2 waschen<br />
und in kleine<br />
Würfel schneiden. Brötchen<br />
und Aprikosen ebenfalls in<br />
kleine Würfel schneiden.<br />
Alles mit dem<br />
Orangenlikör, Orangen-<br />
saft, Eiern<br />
und Crème<br />
fraîche verrühren,<br />
mit<br />
Salz und Gewürzen<br />
abschmecken.<br />
3<br />
Den Backofen<br />
vorheizen:<br />
Ober-/Unterhitze etwa 250°C<br />
und Heißluft etwa 230°C.<br />
Die Masse in die Pute füllen<br />
und den Poppes mit ei-<br />
4<br />
nem Holzstäbchen verschließen<br />
:-) .Die Pute in einen Bräter<br />
legen und für 45 min im Backofen<br />
braten. Zwischendurchmit<br />
dem Sud begießen. Danach die<br />
Temperatur reduzieren (Ober-<br />
/Unterhitze etwa 180°C und<br />
Heißluft etwa 160°C), die Pute<br />
umdrehen und jetzt noch mal 45<br />
Minuten weitergaren lassen.<br />
Auch hier immer mal wieder<br />
Bratensud darübergießen.<br />
5<br />
In der Zwischenzeit Rotkraut<br />
und Knödel machen<br />
(ich bin faul und greife hier zur<br />
Packung). Zum Rotkraut noch<br />
etwas Apfelsaft dazu geben,<br />
das schmeckt dann besonders<br />
gut.<br />
Danach die Füllung aus<br />
6 der Pute nehmen und das<br />
gute Stück auf einer Platte anrichten.<br />
Den Bratensud durch<br />
ein Sieb in einen kleinen Topf<br />
gießen und kochen lassen.<br />
Dann das Mehl mit 6ELOrangensaft<br />
anrühren und dazu geben.<br />
Mindestens drei Minuten<br />
gut rühren, damit keine Klümpchen<br />
entstehen. Noch ein bisschen<br />
Salz und Pfeffer dazu und<br />
fertig ist mein Lieblingsweihnachtsgericht!
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