Berliner Zeitung 08.06.2019

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20 Berliner Zeitung · N ummer 131 · 8 ./9./10. Juni 2019 ························································································································································································································································································· Schönes Wochenende WEINKUNDE FUNDSTÜCKE VonKirsten Herrmann Haben Sie auchetwas Neues in derStadtentdeckt? Bitte schreiben Sie uns an: berlin.fundstuecke@dumont.de VonRomana Echensperger IMAGO La vie en Rosé Wer sich für einen Rosé entscheidet, lässt sich oft vonÄußerlichkeiten leiten: vomWetter,vom Etikett, vonder Farbe desWeins.Woher kommt, was in der Flascheist, ist zweitrangig. Undoft stimmt die Annahme ja, dass der Geschmack vonRosé mehr vonder Weinbereitung abhängt als vonBoden und Klima. Dabei gibt es auch für Rosé großartige Terroirs,vor allem in Südfrankreich. Über 30 Prozentder Roséproduktion weltweit kommt aus Frankreich, und genauso hoch ist laut dem FachmagazinWeinwirtschaft auch der Anteil am Konsum. Rosé ist fest mit der französischen Seeleverbunden. Im Süden des Landes finden sich die spannendsten Anbaugebiete für Rosé. Hier gedeihen mediterrane Rebsorten wie Grenache,Syrah, Cinsault oder Mourvèdre, die in der Wärme zuverlässig ausreifen. Reife und gesunde Trauben sind auch beim Rosé Voraussetzung für Qualität. DerRosé aus der Provence ist inzwischen sogar so beliebt, dass 90 Prozent der Weine aus dieser Region roséfarben sind. DieWinzer können sich deshalb noch mehr auf die Erzeugung spezialisieren. Sie pflanzen die Reben in verschiedenen Höhen und auf unterschiedlichen Bodenformationen –die Weine vonSchieferböden schmecken würziger,während die vonKalkstein über mehr Säureverfügen. Unddas wiederum gibt dem Winzer mehr Möglichkeiten beim Verschnitt. Inmitten der Provence liegt die Appellation Bandol, ein Landstrich direkt an der Küste,auf dessen Kalksteinhügeln die dickschalige Rebsorte Mourvèdreheimisch ist. Bandol ist berühmt für seine tanninschweren und würzigen Rotweine,aber eben auch die Heimat vonganz außergewöhnlichem Rosé – wie dem vomBioweingut Tempier.Die Trauben werden aus verschiedenen Parzellen geerntet, kurzeingemaischt und schonend abgepresst. DieVergärung findet mit natürlichen Hefen in großen Eichenholzfässernstatt –zuden knall-fruchtigen Weinen gehörtdieser Rosé also nicht. Spannend ist die Cuvée aus Mourvèdre, der dem Rosé Kraft, Struktur und dunkle Fruchtaromen bringt. Hinzu kommt eine Portion Grenache,die ihreunbekümmerte Kirschfrucht beisteuert, und Cinsault, die für florale Aromen und frische Säuresorgt. Dieser Rosé ist ein prächtiges,komplexes Gewächs,das man nicht nur im Sommer trinken kann. Er läuft lachsfarben und mit silbernen Reflexen ins Glas.Der erste Eindruck ist floralund fruchtig, hinzukommen Aromen vonKirschen, Pflaumen, getrockneten Kräutern, Pfeffer und Lavendel. Am Gaumenzeigt sich der Wein dann trocken ausgebaut, mit feinem Biss undmoderater Säure, dafür hat er einen kraftvollen Körper und ein herzhaft-herbes Finish. 2018Bandol Rosé, DomaineTempier,Provence, 24,50 Euro,zukaufenimPassion Vin, KöpenickerStraße18–20, Kreuzberg Workshops Selbst ist der Großstädter Bewusst konsumieren, nachhaltig produzieren, kreativer leben –gerade in den großen Städten scheint der Trend immer mehr zum Selbermachen zu gehen. Haus und Hof haben die wenigsten von uns Städtern, maximal einen Balkon, den wir bepflanzen können. Wasuns aber bleibt, ist Zeit, die wir in neue Fähigkeiten investieren können. DieBerliner PlattformThe Makery will uns wissbegierigen Städtern dabei helfen, unser Können miteinander zu teilen. KreativeKöpfe können dortKurse aller Art–vom Töpfernüber Seifenherstellung und Bienenhaltung bis zu Weben, Einrichten, Kochen und Backen –anbieten und Interessierte können sich für ab etwa 20 Euro aufsteigend einen Platz darin sichern. An diesem Wochenende stehen unter anderem die Herstellung veganer Pralinen und Proteinkugeln in Prenzlauer Berg oder Aquarell malen in Schönebergzur Auswahl. The Makery,kreativeKurse in ganz Berlin ab etwa 20 Euro,Buchungen über www.themakery.de Restaurant Frankreich in Berlin Zugegeben: Muscheln und Pommes sind nun wirklich nicht typisch Berlin. Doch es gibt da ein kleines gemütliches wie elegantes Restaurant in Prenzlauer Berg, das es geschafft hat, die französische Küche und den Berliner Charme zu verbinden. An ein paar Tagen im Monat werden dortwunderbar gesellige Muscheldinner angeboten. Für 24 Euro proPerson gibt es einen Salat, Muscheln und Pommes,soviel Siewollen, und ein Dessert. Ist eine Schüssel mit den Schalentieren leer, kommt auch schon die nächste. Die nächsten Muschelessen finden vom 24. bis 27. Juni statt, doch ich gebe Ihnen lieber schon jetzt Bescheid, denn die Plätze sind begrenzt und begehrt. Natürlich können Sie auch vorher schon im „Der Hahn ist tot“ speisen. Das angebotene 4-Gang-Menü wechselt wöchentlich und es gibt auch immer eine vegetarische Variante. DerHahn ist tot,Zionskirchstraße40, Mitte, Di–So 18.30–1 Uhr, nächste Muscheldinner 24.6.bis 27.6. 18.30-20.50 Uhr oder ab 21 Uhr,24Euro IMAGO Umweltschutz Mehr fürs Meer World Oceans Day, Diadel Maroder auch Tagdes Meeres – bereits seit 1992 ist der 8. Juni der TagimJahr, andem sich weltweit zahlreiche Menschen mit Aktionen den Meeren, ihrem Schutz und ihrer Erhaltung widmen –auch in Berlin. Im Freiluftkino Insel im Cassiopeia wirdbeispielsweise der Dokumentarfilm„Albatross“ gespielt. Macher Chris Jordan und sein Team zeigen darin, wie eine Insel, auf der jährlich Tausende Albatrosse nisten, vonMüllmassen bedroht ist. Im Dr.Bronner’s Laden im Weinbergsweg geht es um das Clean River Project und seine Mitmachaktionen. Unddie Runbase Berlin lädt zum Runfor the Oceans,bei dem Nutzer der Lauf-App Runtastic einen Dollar pro gelaufenem Kilometer für die Parley Ocean School sammeln können, um kommende Generationen im Umgang mit den Weltmeeren zu bilden. AlbatrossVorführung,Revaler Straße 99, Sa ab 20.30 Uhr,Eintritt frei,Anmeldung: albatrossfreetour.eventbrite.de, CleanRiver Project,Weinbergsweg2,Sa 14.30-19 Uhr, Runfor the Oceans,Schleusenufer4,Sa17-21 Uhr Flohmarkt Darf’s noch ein Service sein? Teller und Tassen vonIkea kann jeder.Wer aber auf Einzelstücke und individuelle Keramik steht, könnte auf dem großen Benefiz-Keramik-Trödel des Keramik-Museums Berlin (KMB) in Charlottenburg fündig werden. Dort wird Pfingsten wieder Porzellan und Keramik en masse angeboten. Ob Teeservice, buntes oder schlichtes Gebrauchsgeschirr, ausgefallene Vasen, Nippes oder sogar Teile vonnamhaften Künstlern oder aus bekannten Manufakturen –wer hier stöbert, stößt mit Sicherheit auf ein Stück, das ihm gefällt –oder zumindest auf Skurrilitäten. Und ein kleines Fachgespräch gibt es noch gratis oben drauf. Die Einnahmen des zweitägigen Garten- Verkaufs kommen dem Förderverein KMB zugute und für die zwei Euro Eintritt können die Keramik-Shopper außerdem die drei aktuellen Ausstellungen des Museumsbesuchen. Benefiz-Keramiktrödel,Keramik-Museum Berlin,Schustehrusstraße 15, Charlottenburg,Sonntagund Montag 11-17 Uhr,Eintritt 2Euro IMAGO /BRUNO KICKNER WOHIN AM WOCHENENDE Die Oase im Südwesten Berlins Die Ufa-Fabrik in Tempelhof feiert in diesem Jahr ihr 40-jähriges Bestehen VonIda Krenzlin Als alles begann: der Zirkus der Ufa-Fabrik 1979. UFAFABRIK (3) Klar gibt es in Berlin Oasen, in die man flüchten kann, wenn einem der Verkehrslärminden Straßen oder das Kindergeschrei auf Spielplätzen zu laut wird. Die Zufluchtsorte sind mal kleiner, mal größer.Von ruhigen Hinterhöfen bis zu unterschiedlich großen Parkanlagen reicht das Angebot. Eine der größten Oasen im Südwesten Berlins, autofrei, naturnah, ökologisch, ist das Gelände der Ufa- Fabrik in Tempelhof. Auf18000 Quadratmetern wohnen um die 35 moderne Kommunarden, die Tiere des Kinderbauernhofes. Esbefindet sich eine Freie Schule auf dem Gelände, ein Café, eine Bäckerei und viele Kultureinrichtungen. An die 200 Menschen verdienen hier ihr Geld. Die Oase wird dieses Jahr 40, an diesem Wochenende beginnen die Jubiläumsfeierlichkeiten. 1979 wurde dort ein Gesellschaftsexperiment gewagt, welches in Berlin seinesgleichen sucht. Vor40Jahren besetzten engagierte junge Menschen das Gelände, um alternative Formen des Zusammenlebens auszuprobieren. Das Besondere ander UFA-Fabrik war von Anfang an, dass die Kommunarden die Nachbarschaft mit einbezogen. Ein freundliches „Willkommen“ stand auf dem ersten Plakat nach der Besetzung, keine krawalligen Losungen. Dies ist so geblieben. 200 000 Menschen besuchen im Jahr die verschiedenen Angebote, darunter junge Eltern, dadas Nachbarschaftszentrum viele Kurse anbietet, von Krabbelgruppen über Schülernachhilfe bis zu generationsübergreifenden Kochkursen mit Senioren und jungen Familien. DasProjekt Ufa-Fabrik ist einzigartig, wegen seiner Größe und weil es bisheute nicht nur überdauerthat,sonderngerade auch erfolgreich den Generationswechsel meistert. Zwischen Viktoriastraße und Teltowkanal liegt das weiträumige Gelände der Ufa-Fabrik. Bis 1956 wurden in dem ehemaligen Kopierwerk der Ufa Filme auf Zelluloid gebannt. DerU-Bahnhof Ullsteinstraße ist um die Ecke. Der Ausflug in die Ufa-Fabrik lohnt sich zwar auch ohne Kinder, aber selten ist essounkompliziert, Kinder mitzunehmen. Spielplätze, der Bauernhof mit Tieren zum Streicheln und Fütternund viel Platz zum Tobenund Kletternbieten Abwechslung. Die Kinder verschwinden einfach auf dem Gelände und tauchen höchstens auf, wenn sie Hunger haben. Dann sitzen die erwachsenen Besucher vielleicht schon im Sommergarten vom Café Olé und beißen inein Stück selbst gebackenen Apfelkuchen. Bekannt ist die Ufa-Fabrik für Jazzkonzerte, Varieté-Programme und den ufaFabrik-Circus mit eigener Schule. Aber auch Theateraufführungen, Feste und Festivals finden regelmäßig statt. Kabarettgrö-
Berliner Zeitung · N ummer 131 · 8 ./9./10. Juni 2019 21 * ························································································································································································································································································· Schönes Wochenende STADT, LAND, MENSCH Den Wind bewegen KOCHSTUNDE Rezept der Woche Erbsenpüree auf Brot Martin Schwarz baut Orgeln. Seine Werkstatt hat gerade die Anton-Feith-Orgel der Kirche St. Marien in Friedenau restauriert VonJulia Haak Beherrscht den guten Ton: Orgelbauer Martin Schwarz. BERLINER ZEITUNG/SABINE GUDATH (2) Man könnte Martin Schwarz stundenlang zuhören, wenn er über Pfeifen spricht, Windanlagen, Kegelladen, Schwellwerke. Und ganz offenbar macht es ihm Spaß, Unkundigen zu erklären, dass die Pfeifen auf einem Windkasten stehen, wo die Ventile sind, die den Wind durchlassen, wie man die Schleifen bewegt, damit die Pfeifen Wind bekommen. Werjetzt nahezu nichts verstanden hat, sollte sich vielleicht mal näher mit einer Orgel befassen. Dafür ist Martin Schwarz Experte. „Eine Orgel ist aufgebaut wie ein Orchester mit erster Geige, zweiter Geige, Trompeten, Hörnern, Klarinetten und so weiter.Das sind die Klangfarben. Sie hat mindestens 58 Pfeifen, es gibt aber auch Register, die mehrere Klangfarben gleichzeitig tönen lassen“, sagt er. Wem auch das noch immer zu fremd klingt, der kann Martin Schwarz in seiner Werkstatt besuchen und sich ansehen, wie eine Orgel aufgebaut ist. Martin Schwarz, 50 Jahrealt, leitet die Karl Schuke Berliner Orgelbauwerkstatt. DortwoBerlin aufhört und Brandenburg anfängt, am südlichsten Rand vonZehlendorf, hat die Firma ein weitläufiges Gebäude, in dem 22 Orgelbaumeister, Pfeifenmacher, Tischler und Intonateure Orgeln bauen. Große Orgeln für Kirchen und Konzertsäle sind es hauptsächlich, so ein Orgelbau kann schnell mal eine sechsstellige Summe kosten. DieGeschichte der Firmabeginnt im Jahr 1950. Damals entschlossen sich die Eigentümer der deutlich älteren Potsdamer Orgelbauanstalt aufgrund schwieriger wirtschaftlicher Verhältnisse, eine zweite Werkstatt in West-Berlin zu schaffen. 500 Orgeln hat die Firmamittlerweile gebaut, darunter die in der Philharmonie,aber auch Instrumente in Japan, Korea, Australien, USA, Spanien. Wer Martin Schwarz durch die vielen Räume der Werkstatt folgt, wo Pfeifen in Regalen liegen, verschiedenartige Hölzer und wo gerade das Gehäuse für eine Orgel in Seoul aufgebaut wird, spürt seine Begeisterung für dieses Handwerk, für dessen Komplexität, für die Schönheit der einzelnen Teile.„Um Orgelbauer zu werden, lernt man eigentlich endlos,bis zum Ende seiner Tage.Inder Theorie sind es nur drei Jahre“, sagt Schwarz. Begonnen hat der Orgelbau für Martin Schwarz zuHause. Sein Vater war Organist, und weil er selber nicht in die engen Gehäuse Lauter Pfeifen: das Regallager der KarlSchukeBerliner Orgelbauwerkstatt. kriechen wollte oder konnte, beauftragte er den Sohn mit kleineren Reparaturen. Später machte Martin Schwarz im Schuke-Betrieb eine Lehreund blieb. Gerade hat die Firma die Feithsenior-Orgel in der katholischen Kirche St. Marien in Friedenau restauriert. Die Friedenauer Orgel ist eine besondere Orgel. Erbaut 1925 von Anton Feith senior aus Paderborn, der zeitgleich auch eine Orgelanlage für den Paderborner Dom baute.Die wurde im Zweiten Weltkrieg zerstört, während jene in Friedenau kaum Schäden davontrug. Allerdings wurde die Orgel Ende der 70er-Jahre elektrifiziert und dabei auch baulich verändert, was wiederum den Klang beeinträchtigte. Das hat die Zehlendorfer Werkstatt nun teilweise wieder zurück gebaut. Außerdem wurde die Orgel erweitert. Es gibt nun 3200 Pfeifen. Die Kirche St.MarieninFriedenau feiert ihre Orgelmit einer Festwochemit Konzerten von Pfingstsonntag bis zum 16. Juni. Das Programm unterwww.maria-unter-dem-kreuz.de Erbsen im Juni? Schnell in den Saisonkalender im Buch schauen. Doch, sind reif. Genau wie Möhren, Blumenkohl und Fenchel. Wenn es im Supermarkt immer alles gibt, muss man erst lernen, was saisonal und regional einkaufen heißt. „Immergrün“ (Mikkel Karstad, Prestel, 36 Euro)ist eins der vielen neuen Kochbücher, die da umerziehen wollen. Koch Mikkel Karstad, der in Dänemark für die gesunde Rundum-Erneuerung öder Kantinen-Kost bekannt geworden ist, ist ein Purist, der findet, dass jede Zutat einer Mahlzeit eine tragende Rolle verdient hat. Diesmal nur Pflanzliches übrigens. „Immergrün“ ist Karstads erstes vegetarisches Kochbuch. (pa.) Zutaten 1kgErbsen (ca. 300 gausgepaltes Gewicht) 25 gMandeln oder Haselnüsse 1unbehandelte Zitrone 50 ml Olivenöl extraVergine ½Bund frisches Basilikum Salz und Pfeffer aus der Mühle 4–8 Scheiben Brot Olivenöl extraVergine 60 gZiegenkäse ein paar Erbsensprossen oder essbareBlüten Zubereitung Erbsen auspalen und in kochendem Wasser 1/2–1 Minute blanchieren, bis sie weich sind, aber noch ihre Farbe und Frische haben. Dann die Erbsen direkt in kaltesWasser geben, damit sie nicht weiter garen. Zitronenschale fein abreiben. In einer Küchenmaschine die Erbsen mit Mandeln, Zitronenabrieb, Olivenöl, der Hälfte des Basilikums, Salz und Pfeffer aus der Mühle zu einem groben Püree verarbeiten. Das Erbsenpüree in eine Schüssel geben. Eine Grillpfanne erhitzen. Brotscheiben mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Meersalz bestreuen. DieBrote grillen, bis sie knusprig sind und auf beiden Seiten ein hübsches Grillmuster haben. Dann aus der Pfanne nehmen und auf eine Platte oder auf Teller legen. Das Erbsenpüree auf die Brotscheiben streichen, Ziegenkäse darüber zerbröseln und zuletzt mit den Basilikumblättern sowie mit ein paar Erbsensprossen oder essbaren Blüten bestreuen. PRESTEL ßen und Newcomer sind hier aufgetreten, etwa Wolfgang Neuß, Kurt TIPPS Krömer oder MuratTopal. DasVarieté befindet sich in einem alten Kinosaal, es gibt den Wolfgang Neuss Salon und einen Theatersaal. Jetzt im Sommer finden viele Konzerte und Theateraufführungen auf Die Adresse: Ufa-Fabrik, Viktoriastr.10 bis 18, 12105 Tempelhof, erreichbar über den Bahnhof Ullsteinstraße (U6). der Open-Air-Bühne im überdachten Sommergarten statt. Die gemeinsame Einrichtungen und Öffnungszeiten: Vision, Kultur und Ge- Café Olé,Sonnabend und Sonntag ab meinschaft anders zu gestalten, 10 Uhr geöffnet, warmeKüchebis 21 beinhaltet auch nachhaltige, ökologische Konzepte. Die Dächer sind begrünt, es gibt Photovoltaikanlagen, das Regenwasser wirdzum Spülen Uhr,Sonntagsfrühstück mit Buffet von 10 Uhr bis 13 Uhr.Kinderbauernhof, Sonnabendund Sonntag 12 Uhr bis 15 Uhr. benutzt. Ein Blockheizkraftwerk erzeugt umweltfreundliche Energie. Auch unter der Woche und an anderen Wochenenden lohnt ein Besuch des gallischen Dorfes. Inden kommenden Wochen feiern dessen Bewohner mit zahlreichen Veranstaltungen Besondere Angebote: Kommende Wochebittet die Ufa-FabrikamFreitag und Sonnabend(14.und 15.Juni) zu Tisch, jeweils um 20 Uhr.Aneinerlangen Tafel wird gemeinsamgespeist unddaneben Theater gespielt. das 40-jährige Jubiläum, mal krachend, mal leise. Grüne Dächer:die Ufa-Farbik heute. Tiere der Großstadt: der Streichelzoo, beliebt vor allem bei den Kindern.
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Seite 65 und 66: Immobilienwelten Nr. 23, Ausgabe 8.
Seite 67 und 68: Immobilienwelten Nr. 23, Ausgabe 8.
Seite 69 und 70: Nr.23, Ausgabe 08./09. Juni 2019 /

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