Ausbildungs-Navi GTH 2020

Fachverkäufer/in im Lebensmittelhandwerk
Tätigkeit
Aus welcher Tierhaltung kommt das Fleisch? Was ist
in der Wurst? Ist der Kuchen für Diabetiker geeignet?
Welches Brot hat die meisten Kohlenhydrate? Beim Kauf
von Lebensmitteln möchten Kunden fachlich informiert
werden. Fachverkäufer/innen im Lebensmittelhandwerk
sind das „Aushängeschild“ jeder Fleischerei, Bäckerei
oder Konditorei. Sie informieren und bedienen ihre
Kunden freundlich, kompetent und zuvorkommend.
Neben der Qualität der Ware, entscheiden Sauberkeit,
Höflichkeit und Kompetenz der Verkäuferin maßgeblich
darüber, ob der Kunde wiederkommt. Fachverkäufer/
innen im Lebensmittelhandwerk werden in einem der
drei Schwerpunkte ausgebildet: Bäckerei, Konditorei
oder Fleischerei.
Anforderungen:
Die Auszubildenden sollten Spaß am Umgang mit Menschen
haben und im Umgang mit ihren Kunden gewandt,
höflich und zuvorkommend sein. Stets beachten sie die
Hygienevorschriften für den Umgang mit Lebensmitteln
und kennen deren Zusammensetzung, um Kunden
beraten zu können. Vorwiegend stehen sie hinter dem
Verkaufstresen und arbeiten dort meist mit mehreren
Kollegen bzw. Kolleginnen auf beengtem Raum. Arbeit
an Samstagen ist üblich.
Ausbildungsdauer:
3 Jahre
Aufstiegsmöglichkeiten:
Fachverkäufer/innen im Lebensmittelhandwerk können
sich sowohl auf bestimmte Einsatzgebiete spezialisieren,
z. B. Handel oder Verkaufsförderung, als auch den
beruflichen Aufstieg durch Weiterbildungen zum/zur
Verkaufsleiter/in im Nahrungsmittelhandwerk oder als
Handelsfachwirt/in anstreben. Absolventen/innen mit
Hochschulzugangsberechtigung haben die Möglichkeit,
einen Abschluss im Fach Handelsbetriebswirtschaft zu
erwerben.
Fleischer/in
Tätigkeit:
Fleischer/innen beurteilen die Fleischqualität, zerlegen
das Fleisch und bereiten es verkaufsgerecht vor oder
verarbeiten es zu Fleisch- und Wurstwaren weiter. Beispielsweise
zerkleinern, kochen, brühen oder räuchern
Fleischer/innen das Fleisch und geben je nach Rezept weitere
Zutaten, Würzmittel und Konservierungsstoffe hinzu.
Neben Wurst stellen sie z. B. auch Feinkosterzeugnisse,
Fertiggerichte, Salate oder Konserven her und verpacken
die Produkte sachgerecht. Bei all ihren Tätigkeiten setzen
Fleischer/innen die gesetzlichen Vorgaben, wie das
Lebensmittelrecht und die Hygienevorschriften, genau
um, auch wenn sie die in der Fleischerei verwendeten
Maschinen und Geräte reinigen.
Anforderungen:
Für die Ausbildung zum Fleischer bzw. zur Fleischerin
sollten sie folgende Neigungen mitbringen: Vorliebe für
Umgang mit Nahrungsmitteln, Lebensmitteln, Getränken
(z. B. Fleischerzeugnisse herstellen, Feinkost und Imbisse
zubereiten und verkaufen), Neigung zu handwerklicher
Tätigkeit (Fleisch- und Wurstwaren herstellen), Neigung
zu Tätigkeit mit körperlichem Einsatz (z. B. große Fleischstücke
zerlegen), Neigung zum Umgang mit technischen
Geräten, Maschinen und Anlagen (z. B. Kutter, Fleischwolf,
Wurstfüller, Schneidemaschinen), Interesse an Ernährungs-
und Gesundheitsfragen. Gemäß § 42 und 43 des
Gesetzes zur Verhütung und Bekämpfung von Infektionskrankheiten
beim Menschen sind beim Umgang mit
Lebensmitteln eine Belehrung und eine Bescheinigung
des Gesundheitsamtes erforderlich.
Ausbildungsdauer:
3 Jahre
Aufstiegsmöglichkeiten:
Wer beruflich vorankommen will und eine leitende Position
anstrebt, kann eine Aufstiegsweiterbildung ins Auge
fassen. Dies kann eine Weiterbildung als Meister/in oder
Techniker/in sein. Darüber hinaus haben Personen mit
einer Hochschulzugangsberechtigung die Möglichkeit,
ein Studium in Betracht zu ziehen. Auch der Schritt in
die Selbstständigkeit ist möglich.
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