ZETT No. 3

Mischen possible
Fotos: Arne Bicker
Dem Destillateur ist eben nichts zu schwör. Der blaue ‚Brandschatz‘
schmeckt im Aroma nach coolem Zitrus, Kräutern
und Alge und zaubert so das Meer auf den Gaumen. Man
kann die Wellen förmlich sehen, riechen, schmecken und
hören. Zum Mischen empfiehlt Martin Winter „Fever-Tree
Mediterranean Tonic Water“.
www.brandschaetze.com
Der Kapitän: Martin Winter.
Freiburg hat alles, nur kein Meer. Da liegt es nahe, das Ferne
hierher zu befördern - wie sonst als in flüssiger Form. Der
ehemalige Fregattenkapitän Martin Winter (52) stammt aus
Kiel. Doch auch nachdem es ihn, der Liebe wegen, an den Kaiserstuhl
verschlug, lässt ihn diese eine, ganz spezielle Sehnsucht
nicht los. Seit 2013 brennt Winter seinen „MeerGin“.
Zur Herstellung verwendet er neben der obligatorischen
Wacholderbeere auch Muschelkalk von der Ostsee, Meersalz,
Limette und den natürlichen Farbstoff der Spirulina-Alge.
Meer her
Der Freiburger Cornel Kiesel (56) hat es mit dem Meer – der
Ehefrau wegen mit dem in Spanien. 2005 reifte an den fernen
Gestaden Tarragonas die Idee, einen Gin im heimischen
Schwarzwald zu brennen, der die Glutsonne und das Meer
Spaniens und die Kräuter der Heimat vereinen möge. Nach
vielen Versuchen bescheinigen Kenner der Materie Cornel
Kiesel inzwischen ein exquisites Ergebnis: Der „Kiesel-Gin“
birgt die Aromen 23 pflanzlicher Zutaten, im neudeutschen
Brenner-Jargon ‚Botanicals‘ geheißen. Orange, Zitrone, Olive
und Rosmarin bringen das Mittelmeer auf den Gaumen;
gebrannt wird über dem Holzfeuer. Zum Mischen empfiehlt
Cornel Kiesel „Schweppes Premium Mixer Tonic Pink Pepper“.
www.kieselgin.com
Der Mittelmeer-Pirat: Cornel Kiesel.
zett. November 2019
69