GRENZENLOS Winter 2020/2021

60 / ÉPIQUE RAW
Give it to me raw!
Gesunde Ernährung wird für viele immer wichtiger.
Doch gerade bei Süßigkeiten gibt es kaum schmackhafte
Alternativen zu Zucker und Co. Anders ist das bei den
Produkten von Épique Raw in Garmisch-Partenkirchen.
Sorgfältig verteilt Eva die Schokolade
auf der Pekanuss-Karamell-Masse.
Perfekt temperiert verströmt sie
ihren betörenden Duft. Nun sind
sie fast fertig, die leckeren Slices. Nur noch
kurz in den Backofen und dann kann ich sie
endlich probieren. „Und jetzt ab damit in
den Gefrierschrank!“, widerspricht Eva da
meinen Gedanken. Denn in der Patisserie,
die sie zusammen mit ihrem Dirk führt, wird
nichts auf mehr als 42 Grad C erhitzt: „Raw“
sind die süßen Stückchen hier, übersetzt
also „roh“.
Süßes ohne Reue
Das sieht man den Teilchen in der Theke
aber keinesfalls an:
Ob Cheezecake oder Schokolade, es sind
einfach bezaubernde, liebevoll verzierte
Leckereien. Doch noch etwas unterscheidet
die Produkte von Épique Raw von anderen
Pralinen und Kuchen: In dieser Küche wird
auf raffinierten Zucker und auf Mehl sowie
auf tierische Produkte verzichtet. Außerdem
sind alle Zutaten von bester Bioqualität. „Die
Menschen glauben nicht, dass das lecker ist.
Wenn sie hören, was alles nicht drin ist, drehen
sie eigentlich schon um“, gibt Dirk zu.
„Aber wenn sie dann mal probieren, sind sie
süchtig nach unseren Sachen.“ Zum Süßen
nutzen sie Datteln, Ahornsirup oder Birkenzucker,
die Böden der Kuchenstücke bestehen
aus Nüssen und Trockenfrüchten. „Für
den Cheezecake fermentieren wir die Nüsse.
Dadurch bekommt unser veganes Produkt
die für einen Käsekuchen typische Konstistenz“,
klärt Dirk auf. Außerdem werde bei
dem Vorgang der „Panzer“, der die Nuss
umhüllt, aufgebrochen, die Inhaltsstoffe
können dann b esser vom
Körper aufgenommen werden.
Kennengelernt haben sich Dirk
und Eva Johnston aber nicht in einer
Backstube, sondern auf der Bühne: Als
Musicaldarsteller verkörperten sie das
Liebespaar aus Mamma Mia. Da hat es
dann auch im echten Leben gefunkt.
Und durch die Schauspielerei kamen
sie auf ihre leckeren Rezepte:
„Wenn du sechs Tage die
Woche auf der Bühne
stehst, hast du keine
große Lust mehr zu kochen.
Aber gesunde Ernährung
war in unserem Beruf wichtig, schließlich
ist das vergleichbar mit Leistungssport.
Außerdem stand Dirk häufig halb nackt auf
der Bühne, der Sixpack musste also schon
sitzen“, verrät Eva lachend. Doch nur weil ein
Convenient-Produkt ein Biosiegel hat, sei es
noch nicht gesund. „Inzwischen gibt es zwar
auch zucker- und glutenfreie Schokoriegel,
aber die schmecken oft halt auch dementsprechend.
Also wollten wir, in erster Linie
für uns selbst etwas entwickeln, das auch
wirklich lecker ist“, erklärt Dirk.
„Wir sind jung, let’s go for it!“
Also probierten die beiden herum und das
Ergebnis überzeugte nicht nur sie selbst.
„Unsere Freunde und Familie fanden unsere
Kreationen köstlich. Also dachten wir uns,
„Was soll’s, wir sind jung, let’s go for it!“
Im November 2019 verkauften sie ihr Feingebäck
dann zum ersten Mal offiziell im
Café Wildkaffee in Garmisch-Partenkirchen.
„Die Leute waren voll begeistert von unseren
Slices und Balls! Viele sind natürlich
skeptisch, Süßes ohne Zucker, wie soll das
denn schmecken. Deswegen ist es immer
gut, wenn man zuerst probieren lässt und
danach über die Inhaltsstoffe aufklärt“, gibt
Eva zu. Und so hübsch, wie jede der Leckereien
aussieht, möchte man auch einfach