Prima Magazin - Ausgabe Juni 2021

Foto © LEXI
IM FOKUS WEINWIRTSCHAFT
2020 war ein gutes Jahr für den burgenländischen Weinbau
Profiteur des wärmeren Wetters
ist, das die Qualität der
Weine begünstigt“, formuliert
Georg Schweitzer vorsichtig.
„Früher waren es vielleicht drei
gute Jahrgänge pro Jahrzehnt,
sind es jetzt bereits sieben bis
acht gute Jahrgänge.“ Wo die
Reise hingeht, könne man
aber schwer prognostizieren.
„Es kann sein, dass sich neue
Rebsorten durchsetzen oder
sich das Geschmacksprofil der
gängigen Sorten ändern wird.
MEINE WEINE
VOM EISENBERG
HINTERLASSEN
SPUREN!
plus 1 gratis
3x Rosé „Hannersberg“ 2020
3x Welschriesling „Burgfalke“ 2020
3x Rote Spuren 2018
3x Eisenberg DAC 2018
Gratis: 1x „fasszwölf“ Reserve 2018
Die Langversion des
Artikels lesen Sie auf
www.prima-magazin.at
Rubrik: Im Fokus
Aber ich bin überzeugt, dass
unsere Winzer sehr gut damit
umgehen werden.“
13x 0,75l um Euro 96,–
Bestellung unter
+43/664 46 22 843 oder
office@thomwachter.at
1 Flasche gratis / Zustellung frei Haus
–––––––––––––––––––––
WEINE THOM WACHTER · EISENBERG · WINZERWEG 1
Pioniergeist der Winzer
Neben der Art, wie der Wein
produziert wird, gibt es auch
Trends für neue Weintypen. Da
sind zum Beispiel die Natural
Wines oder Orange Wines ein
neuer Weinstil. Auch gibt es
den Trend zu leichteren Weinen,
welcher als einer der vielen Zukunftsmärkte
gilt. „Unsere Winzer
lernen sehr viel dazu. Und
für jede Sorte Wein ist immer
noch die Qualität der Trauben
der wesentliche Faktor!“
Geschlossene Gastro
Die Coronakrise habe in die
Weinwirtschaft natürlich eine
tiefe Kerbe geschlagen. „Durch
die geschlossene Gastronomie
sind 58 Prozent der Weine, die
üblicherweise im öffentlichen
Bereich getrunken werden,
übrig geblieben, die jetzt in
den Lagern warten“, kalkuliert
der Geschäftsführer der Wein
Burgenland. „Doch anders
als Bier, das ein Ablaufdatum
hat, besteht bei Wein glücklicherweise
ein Reifepotenzial.
So schwierig die Situation
gerade ist, muss man doch das
Positive dahinter sehen, dass
uns der Wein bald ein neues
Geschmacksprofil ermöglichen
wird, weil er ein bisschen
mehr Zeit hatte, zu reifen!“ In
diesem Sinne: Auf diese Verkostung
freuen wir uns! Auf
die Gesundheit!
Was Sommelier Tobias Galfusz
empfiehlt …
„Über Geschmack lässt sich streiten und grundsätzlich
ist guter Wein immer so gut, wie er
jedem selber schmeckt. Und mit etwas Übung
und entsprechender Neugierde kann jeder
Mensch zum Weinkenner werden. Am spannendsten
finde ich Blindverkostungen, um die
Merkmale eines Weines kennenzulernen.
Wie wird Wein beurteilt?
Die unterschiedlichen Kriterien spalten sich
zum Beispiel in Restzuckergehalt, also Trocken,
Halbtrocken oder Süß. Auch die Säure
ist ein wesentlicher Faktor, meistens haben
Jungweine eine intensive Säure. Der Körper beschreibt, wie ‚breit‘
bzw. vollmundig der Wein am Gaumen erscheint. Die ‚Harmonie‘
steht für das Verhältnis zwischen Körper und Alkohol. Die ‚Fruchtigkeit‘
ist ein weiteres feines Kriterium. Und nicht zu vergessen, der
‚Abgang‘, also wie lange bleibt der Geschmack im Gaumen hängen.
Wo sollte man Wein am besten beziehen?
Die Coronakrise hat dazu geführt, dass man auch Wein vom renommierten
Winzer im Supermarkthandel kaufen kann. Trotzdem sollte
man es wagen, den Winzer direkt zu kontaktieren und das Weingut
zu besuchen. Man baut Vertrauen auf, erfährt Details zum Wein und
die Philosophie des Weinbaues.
Wie weiß man, welcher Wein zum Essen passt?
Als eine der Faustregeln gilt: Weißes Fleisch, weißer Wein, rotes
Fleisch, roter Wein, Süßspeise, Süßer Wein. Wichtig ist, dass es
harmonisch ist, und sich Wein und Essen nicht gegenseitig im Geschmack
ausstechen. Also zu einer reschen, sauren Vorspeise nicht
unbedingt einen Wein mit hohem Säuregehalt wählen.
Was muss man beachten, wenn man die Flasche Wein öffnet?
In der Gastronomie gibt es dafür ein aufwendiges Prozedere, von
der Auswahl und Präsentation am Tisch des Gastes bis hin zum
Belüften, bzw. Dekantieren des Weines und des ersten Schlucks. Wer
sich zuhause eine Flasche Wein gönnt, dem sei auch empfohlen, den
Wein vorab zu öffnen und etwas Zeit zum Atmen zu geben – um
den besten, harmonischen Geschmack des Weines zu erhalten.
16 JUNI 2021
www.prima-magazin.at