sortimenterbrief april 2022

Essen, das noch gemeinsam vorbereitet
wird. Dennoch schätze ich auch den österreichischen
Zugang sehr: Hier ist bei
Einladungen alles bereits fix und fertig,
als Gast darf man sich einfach zurücklehnen.
Das nehme ich selbst immer
wieder sehr gerne an (lacht). Beide Kulturen
halten im Bereich Essen viel Positives
und Bemerkenswertes bereit. Ich
schätze es, beide Kulturen zu kennen
und zu leben, in ihre jeweiligen Welten
einzutauchen.
Nach welchen Kriterien haben Sie die
italienische Seite im Buch einzufangen
versucht? Wie haben Sie die Auswahl
Ihrer Rezepte getroffen?
Dorigato: Der erste Leitgedanke war
die Saisonalität. Deshalb sind auch alle
Rezepte diesbezüglich markiert und
danach angeordnet. In der traditionellen
italienischen Kultur ist Saisonalität
nicht wegzudenken, dies spiegelt
sich auch in unserer Marktkultur wider.
Natürlich hat auch bei uns die Globalisierung
mit Einkaufszentren und Co.
Einzug gehalten, aber dennoch hat sich
die alte Tradition erhalten. Sehr passend
finde ich ein Zitat meiner Großmutter,
die immer sagte, dass Geschmack keine
Eile habe. Dazu gehört dann eben auch,
auf den Markt anstatt in den Supermarkt
zu gehen, sich beim Aussuchen der saisonalen,
frischen Lebensmittel Zeit zu
nehmen und auf die Qualität zu achten.
Wichtig war für meinen heutigen Blick
auf Lebensmittel auch, dass ich schon
Alessandra Dorigato
A Modo Mio. Lieblingsgerichte und
Küchengeschichten aus Italien
248 Seiten, alle Rezeptfotos von
Alessandra Dorigato, Hardcover
Deutsche Ausgabe: 978-88-7283-790-0
Italienische Ausgabe: 978-88-7283-830-3
€ 27,50 | Edition Raetia
als Kind ein kleines Stück Garten hatte
und dadurch erleben durfte, wie lange es
eigentlich dauert, bis beispielsweise eine
Karotte entsteht − und wie viel Aufmerksamkeit
es verlangt, um sie genau dann
zu ernten, wenn sie am knackigsten ist.
Die Qualität der Lebensmittel spielt in
der italienischen Küche schon immer
eine herausragende Rolle ...
kochen auf meine art
Dorigato: Unsere Küche ist vergleichsweise
„arm“, wir haben fast immer die
gleichen Zutaten, die wird tausendmal
drehen (lacht). Wir schaffen es in unseren
Speisen aber dennoch, extrem
spannende Unterschiede zu kreieren,
weil wir einfach auf so hochwertige Produkte
zugreifen. Würden wir auf diesen
wichtigen Aspekt verzichten, verlören
wir das Besondere der italienischen
Küche. Auch die historisch gewachsene
starke Regionalität ist ein Charakteristikum
der Küche Italiens. Meine Heimat
wurde erst 1861 zu einem vereinten
Staat, es konnten lange unterschiedliche
Traditionen wachsen. Nicht zu vergessen
sind die arabischen und afrikanischen
Einflüsse aufgrund unserer mediterranen
Lage. Ein Beispiel dafür ist, dass
Couscous in der Küche Sardiniens ein
essenzieller Bestandteil ist. Es gelangte
über genuesische Handlungsreisende
von Tunesien nach Sardinien.
Die Gerichte in Ihrem Buch spiegeln
diese Vielfalt wider, sie reichen von
Street Food bis hin zu Eingelegtem, das
gerade heute wieder im Trend ist.
Dorigato: Mit dem Street-Food-Bereich
wollte ich einen weniger bekannten Teil
unserer Kultur auch hier bekannt machen.
Das gilt ebenso für das Eingelegte,
bei dem der Nachhaltigkeitsgedanke
hineinspielt. Ich habe mit meinem Buch
vor allem versucht, den typischen Urlaubsblick
oder auch bestimmte gastronomische
Stereotype aufzubrechen und
die Wahrnehmung für die vielen Facetten
der italienischen Küche zu weiten.
Herzlichen Dank für das Gespräch!
sortimenterbrief 4/22
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