40plus Frühjahr 2022
40plus ist das Magazin für jeden, der aus dem immerwährenden Kreis ausbrechen möchte und mit einem lauten „JA!“ seiner Zukunft entgegenläuft. Don’t wish it, do it!
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40PLUS | N°1 <strong>2022</strong><br />
15<br />
Entgeltliche Einschaltung<br />
Natürlich wunderbar. Wir wollten<br />
einfach mit spannenden Gerichten<br />
und einer Wiederbelebung der<br />
Sinne in die Saison starten.<br />
Die Natur tut das eine dazu, alles<br />
blüht auf, die Farben und Gerüche<br />
kommen zurück in unser Leben,<br />
gerade hier im Vulkanland ist das<br />
ausgezeichnet mitzubekommen.<br />
Wir, am Genusstheater, sorgen für<br />
verlockende Gerichte, die den Geschmackssinn<br />
wieder aufmuntern.<br />
Wer kann schon bei einer Wollschwein-Fledermaus<br />
oder bei einer<br />
Goldenen Rübe widerstehen?<br />
Ja, klar. Zum Beispiel, wie wir das<br />
Wollschwein beizen: Es handelt<br />
sich hier um eine würzige<br />
Marinade aus Aal, Schweinefond<br />
und asiatische Gewürzen, wie<br />
Sternanis, Szechuanpfeffer, Zimt,<br />
Fenchel, Gewürznelken und<br />
Honig. Durch scharfes Anbraten<br />
karamellisiert die Kruste. Das verzaubert<br />
die an sich schon saftige<br />
Wollschwein-Fledermaus zu einem<br />
furiosen Geschmackserlebnis.<br />
Bei uns in Leipzig, wo ich herkomme,<br />
gibt es so eine großartige<br />
regionale Suppe gar nicht. Unsere<br />
Klachelsuppe besteht nur aus<br />
Gewürzen, Suppengemüse und<br />
Schweinshaxe, mit Fuß und Klaue.<br />
Das ist eine wirkliche delikate und<br />
zugleich sinnvolle Verwertung<br />
unserer Wollschweine auf höchstem<br />
Niveau.<br />
Gar nicht. Ich werde gerne gefordert!<br />
Wir fokussieren unsere<br />
Produkte, das ist wichtig, und<br />
weckt die Kreativität: Unsere Goldrübe<br />
mit Mohn und Staubzucker,<br />
oder unsere „La Ratte“-Kartoffeln<br />
mit Schaum und Kartoffel-Crumble,<br />
Cremespinat und einem pochierten<br />
Ei - in Summe macht unser<br />
vegetarisches „Fastenmenü“ satt<br />
und glücklich.<br />
Stimmt genau! Auch hier kommt<br />
unser Bestreben, die asiatischen<br />
Einflüsse zur Geltung zu bringen,<br />
zur Geltung: Die marinierte Mandarine<br />
mit Sesameis, Sesamchips<br />
und Koriander.<br />
Daniel Weißer<br />
Chefkoch des Genusstheaters<br />
Das Genusstheater<br />
Öffnungszeiten<br />
bis 23.04.<strong>2022</strong>:<br />
Donnerstag - Samstag ab 17:30 Uhr<br />
Küche: 18:00 bis 20:30 Uhr<br />
Öffnungszeiten<br />
03.05.<strong>2022</strong> bis 29.10.<strong>2022</strong>:<br />
Dienstag - Samstag ab 17:30 Uhr<br />
Küche: 18:00 bis 20:30 Uhr<br />
Reservierungen unter:<br />
+43 3473 7862 oder<br />
office@krispel.at<br />
Mehr Infos unter:<br />
www.krispel.at<br />
Auf unser Saisonopening. Wir beginnen<br />
am Freitag, dem 29.04.<strong>2022</strong>,<br />
mit der Lagenklassifikation der<br />
Eruptions-Winzer, die Stefan Krispel<br />
persönlich präsentiert. Aktuelle Lagenweine<br />
werden verkostet und mit<br />
einem 5-Gang-Menü von uns zelebriert.<br />
Dazu gibt es feine klassische<br />
Musik von einem Streichquartett.<br />
Alles vom Feinsten! Bitte unbedingt<br />
anmelden und vorbeischauen!<br />
© CHRIS ROGL
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