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Martinsg
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Keine gute Idee, denn die Gänse
machten einen ziemlichen
Lärm und verrieten Martin mit
ihrem Geschnatter. So wurde der
schüchterne Mann, der lieber im
Verborgenen weitergewirkt hätte,
schließlich doch gefunden.
Die Überlieferung besagt, dass
er sich zu guter Letzt überzeugen
ließ, das Bischofsamt anzunehmen.
Mit der Martinsgans soll
das Andenken an den frommen
Mann im Gänsestall gewahrt
werden. Zumindest ist dies eine
Lesart für die Geschichte des Geflügelverzehrs.
Eine andere ist
wohl realistischer. Am Tag des
Heiligen Martin (11. November)
endete traditionell das bäuerliche
Wirtschaftsjahr. Löhne, Zinsen
und Steuern wurden gezahlt,
Tiere wurden geschlachtet. Die
Zinsen wurden früher oftmals in
Naturalien beglichen, auch Gänse
waren ein beliebtes Zahlungsrr
| Sicher ist, dass die Gans
für viele Fans einen Leckerbissen
darstellt. Und hier
kommt die Geschichte zum
Gericht. Martin war ein frommer
und gütiger Mann, der im
4. Jahrhundert in einem Kloster
in Tours lebte. Die Bürger
der Stadt schätzen ihn wegen
seiner Fürsorge und Hilfsbereitschaft.
Um 370 traten sie
dafür ein, dass der bescheidene
Martin zum Bischof ihrer
Stadt ernannt werden sollte.
Aber der zog nicht mit. Ein so
hohes Amt zu bekleiden, widerstrebte
dem wenig eitlen
Martin. Um der Inthronisierung
zu entgehen, versteckte
er sich in einem Gänsestall.
Um die Martinsgans
rankt sich eine Legende
6. Oktober 2022
Im November steht die Martinsgans auf vielen Speisekarten. Angeblich geht das traditionelle
Gericht auf ein Ereignis im Leben des Heiligen Martin zurück. Ob’s stimmt?
mittel. Damit sie nicht durch
den Winter gefüttert werden
mussten, gab es in vielen Haushalten
am Martinstag einen
schönen Gänsebraten. Es war
nämlich auch die Gelegenheit,
es vor der strengen Fastenzeit
noch einmal richtig krachen zu
lassen und die Martinsgans als
Festessen mit üppigen Beilagen
zu servieren.
Gastronomen, die heute eine
Martinsgans anbieten, knüpfen
an diese Tradition an. Klassisch
zubereitet wird das Geflügel
meist mit Rotkohl und Klößen
oder mit Semmelknödeln,
Rosenkohl und Bratapfel. Vorweg
wird oft eine leckere Suppe
gereicht, und ein besonderes
Dessert schließt das Menü
ab.
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Die kleine Scheune vom
– H. Janßen –
Auch mit Äpfeln und Salbei lässt sich eine Martinsgans prima
zubereiten | Foto: pixabay
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Krug
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