Hygiene Report 5/2022

november
wissenschaft
FEI: Mit UV-C-Wendelreaktor Most und Wein schonend entkeimen
Beim Innovationstag Mittelstand
des Bundesministeriums für
Wirtschaft und Klimaschutz
(BMWK) in Berlin-Pankow hat
der Forschungskreis der Ernährungsindustrie
(FEI) die Anwendung
einer Technologie für die
mittelständische Weinwirtschaft
präsentiert, die im Rahmen
von Vorhaben der Industriellen
Gemeinschaftsforschung (IGF)
entwickelt wurde: eine UV-C-
Anlage zur schonenden Entkeimung
von Most und Wein.
Unter dem Claim „Den Herausforderungen
des Klimawandels
begegnen – und ressourceneffizient
gute Weine produzieren“
wurden die Ergebnisse zweier
IGF-Projekte („UV-C-Behandlung
von Most und Wein zur
Inaktivierung von Mikroorganismen“
und Einsatz der UV-C-
Technologie zur Stabilisierung
von Wein) vorgestellt. Svetlana
Cvetkova und Prof. Dr. Dominik
Durner vom Institut für Weinbau
und Oenologie des Dienstleistungszentrums
Ländlicher
Raum (DLR) Rheinpfalz in Neustadt/Weinstraße
demonstrierten
die UV-Technologie anhand
einer aufgebauten Anlage und
gaben Einblick in einen Wendelreaktor,
in dem durch
ultraviolettes Licht Mikroorganismen
in Most
und Wein reduziert
werden können.
In den Projektergebnissen
heißt es u.a.,
dass das Risiko von
Ausschussmengen
durch deren gezielte
Inaktivierung gesenkt
werden könne. Zudem
könnten die Grenzwerte
von SO 2
auch in
schwierigen Jahrgängen
eingehalten werden. Durch
den Einsatz der UV-C-Technologie
entfallen zudem Kosten
durch Flash-Pasteurisierung.
In den Projekten wurden
praktikable Wege gezeigt, die
UV-C-Wirkung durch verfahrenstechnische
Maßnahmen
zu steigern. Hierfür wird die
Flüssigkeit in dünnen Filmen
behandelt, d.h. in Dünnfilmreaktoren,
oder in Rohren, in
Svetlana Cvetkova und Prof. Dr. Dominik Durner
vom Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum
stellen die UV-Technologie vor. Foto: FEI
denen ein intensives Mischen
der Flüssigkeit erfolgt (Wendelreaktoren,
Turbulenzreaktoren).
Solche UV-C-Reaktoren werden
im Durchflussverfahren betrieben
und können einfach in den
Prozessablauf integriert werden.
Die Anlagentechnik ist einfach,
robust und benötigt wenig Platz.
Die keimabtötende Wirkung der
UV-C-Technologie ist bekannt,
wurde erprobt und wird z.B.
im Bereich der Trinkwasseraufbereitung
bereits kommerziell
genutzt. Daneben ist die
Anwendung dieser Technologie
bei Obst und Gemüse sowie bei
Hartkäsen zugelassen; außerdem
ist die bei der Entkeimung
von Luft durch UV-C-Licht
auftretende indirekte Einwirkung
auf Lebensmittel erlaubt.
Dies gilt als vielversprechende
Zukunftstechnologie für die
deutsche Weinwirtschaft, die
mit rund 20.000 Weinbaubetrieben
und ca. 89.000 Beschäftigten
zu den wichtigsten Wirtschaftszweigen
der deutschen
Lebensmittelindustrie zählt und
einen Jahresumsatz in Höhe
von gut 3 Mrd. Euro erzielt.
www.fei-bonn.de
Studium „Food Safety“:
Online-Infotag am 18.11.
Mit einem Klick erhalten Studieninteressierte
beim „Studieninfotag
digital“ der Hochschule
Geisenheim am 18. November
zwischen 16 und 19 Uhr Einblicke
in das Studienangebot
vor: Die Studiengänge Lebensmittellogistik
und -management
sowie Internationale Weinwirtschaft
bietet die Hochschule als
klassische Bachelorstudiengänge
an – Lebensmittelsicherheit,
Gartenbau, Getränketechnologie,
Landschaftsarchitektur
sowie Weinbau und Oenologie
sowohl in der klassischen als
auch in einer dualen Variante.
Info, Programm, Schnuppervorlesungen
unter: www.hs-geisenheim.de/studieninfotag-digital
„Hygienic Study Award“ 2023 ausgeschrieben
Fraunhofer IVV, EHEDG und VDMA suchen besondere Forschungsarbeiten
Im Verbund der weltweiten „Hygienic Engineering
Community“ leisten Wissenschaft und Forschung
einen wichtigen Beitrag für die stetige
Weiterentwicklung auf dem Gebiet der hygienegerechten
Verarbeitung. Mit dem „Hygienic Study
Award“ werden seit 2009 junge Forschende
für herausragende, innovative Arbeiten auf dem
Gebiet Hygienic Engineering & Design gewürdigt.
Nun werden Diplom-, Bachelor-, Master-,
Doktorarbeiten oder Studien für die nächste
Preisvergabe (1000, 500, 250 Eu ro) gesucht.
Die Teilnahme ist kostenfrei; die Einreichungsfrist
endet am 28. Februar 2023.
Der Hygienic Study Award ist eine Auszeichnung
des Fraunhofer IVV, der EHEDG und der
Gesellschaft zur Förderung des Maschinenbaus,
ein Tochterunternehmen des VDMA.
Eingereichte Arbeiten sollten nicht älter als zwei
Jahre sein und werden von einer internationalen
Jury nach Komplexität, Innovationsgrad,
Durchführbarkeit, Methodik, wissenschaftlichem
Ansatz, Verständlichkeit und Layout
bewertet. Mögliche Themenbereiche:
• hygienische Gestaltung von Maschinen und
Anlagen
• optimale Nutzung von Materialien und Materialoberflächen
unter hygienischen Aspekten
• Bereiche der Verschmutzung und Reinigung
von lebensmittelbedingten Materialien, Materialien
mit Lebensmittelkontakt, maßgeschneiderte
Oberflächen, Bindung von Mikrobenarten
Das Bewerbungsformular findet sich unter:
https://www.ivv.fraunhofer.de/content/dam/ivv/
de/documents/info/hsa_form_2022.pdf
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