Hygiene Report 5/2022

november
schädlingsbekämpfung
Reinigung zur Prophylaxe und Bekämpfung ein unabdingbares Muss
Lebensmittelabfälle für Schädlinge attraktiver als alle Köder – Duft- und Laufspuren geben Hinweise
Eigentlich sollte in der Lebensmittelbranche
bekannt sein,
dass schlechte Reinigung
nahezu alle Schädlinge uneingeschränkt
begünstigt. Zumal
viele der heutigen Prophylaxe-
und Bekämpfungstechniken
auf dem Köderverfahren
basieren, bei dem man sich den
Nahrungstrieb der Schädlinge
zunutze macht. Wird nicht
oder schlecht gereinigt, werden
diese Köderverfahren in ihrer
Effizienz massiv beeinträchtigt,
wenn nicht sogar ausgehebelt.
Denn für Experten steht längst
fest: Frische Lebensmittelabfälle
sind für Schädlinge in der Regel
immer attraktiver als alle Ködersubstanzen
zusammen.
Vergessen bzw. übersehen wird
bei der Reinigung im Zusammenhang
mit Schädlingen aber
vielfach, dass selbst Kleinstmengen
an Verunreinigungen
für Schädlinge unter Umständen
eine Wochenration darstellen
können. Vergessen bzw.
übersehen wird vielfach auch,
dass insbesondere organische
Abfälle für uns Menschen
mitunter bestialisch stinken, für
Schädlinge aber ein Wohlgeruch
und hoch attraktiv sind.
Gibt es Indizien für einen
schlechten Reinigungszustand?
Nun soll es ja immer noch Mitarbeiter
in Lebensmittelbetrieben
geben, die die Notwendigkeit
zur Reinigung nicht sehen
und unhygienische Verhältnisse
gerne einmal übersehen. Wenn
allerdings zwei Insekten, nämlich
die Essig- oder Obstfliege
und die Schmetterlingsmücke
auftreten, sollten selbst Reinigungsmuffel
in Alarmbereitschaft
versetzt werden.
Denn beide Insekten haben
eine Vorliebe für unhygienische
Verhältnisse und sind ein
sicheres Indiz für Reinigungsmängel.
Bei welchen Schädlingen mit
dem Reinigen mal abwarten?
Schlechte Reinigung wird für
eine erfolgreiche Schädlingsprophylaxe
und -bekämpfung in
Solche Laufspuren von Reismehlkäfern sind nur auf zugestaubten Flächen zu
sehen, nicht auf gereinigten Oberflächen.
Foto: Voigt
der Regel immer kontraproduktiv
sein. Aber es gibt Situationen,
in denen es Sinn macht,
mit der Reinigung erst einmal
zu warten. Die Laufspuren von
Käfern sieht man beispielsweise
nur auf verstaubten Oberflächen.
In gereinigtem Zustand
sind diese Spuren nicht zu erkennen.
Auch bei der Bekämp-
fung von Ameisen im Innenbereich
ist von einer gründlichen
Reinigung erst einmal abzuraten.
Denn Ameisen legen vom
Nest zur Nahrungsquelle eine
Duftspur, um die Artgenossen
über Ort und Qualität der Nahrung
zu informieren. Werden
diese Duftspuren mittels Reinigung
vernichtet, kann unter
Umständen ein sonst hochwirksamer
Ameisenköder zunichte
gemacht werden.
Ähnlich problematisch verhält
es sich bei Ratten. Ein steriles
Umfeld fordert ihr Immunsystem
nicht ausreichend, während
etwas Dreck es in Takt hält und
dafür sorgt, dass weniger krankhafte
Immunreaktionen auftreten.
Denn krankhafte Immunreaktionen
können bei Ratten u.a.
zu Appetitlosigkeit führen, was
negativ für das meist praktizierte
Köderverfahren wäre.
Praxis-Tipps und Infos kostenlos
per E-Mail: mcpcc@t-online.de
Sachverständigenbüro
Schädlingsbekämpfung
Thomas F. Voigt
Postfach 12 17
D-69511 Laudenbach
Fliegenlarven im Dry-Aged-Beef und Mäuse in Fleischereibetrieb
Dry-Aged-Beef, also trocken gereiftes
und oft am ganzen Rinderrücken
und offen am Knochen
abgehangenes Fleisch,
zählt zu den Delikatessen im
Grillsegment. Der Kilopreis liegt
ggf. bei 40 Euro und mehr. Die
Lebensmittelkontrolle des Ordnungsamtes
der Stadt Frankfurt
am Main hat dieses Produkt im
Sommer in einer Metzgerei im
Westen Frankfurts mehrfach
unter die Lupe genommen und
Schädlingsbefall entdeckt.
Bei einem ersten Kontrollbesuch
wurde augenscheinlich
verdorbenes Dry-Aged-Roastbeef
festgestellt. Der betroffene
Rinderrücken erschien definitiv
nicht zum Verzehr geeignet und
wurde sichergestellt. Zusätzlich
wurde wegen allgemein unhygienischer
Zustände und Mäusebefalls
die amtliche Schließung
des Betriebes angeordnet.
Nach Behebung der hygienischen
Mängel und des Mäusebefalls
durfte die Metzgerei
wieder öffnen. Bei einer Nachkontrolle
wurde jedoch beim
Dry-Aged-Beef ein akuter Befall
mit Fliegenlarven festgestellt.
Insgesamt 39 Rinderrücken
wurden sichergestellt und
Proben genommen, die durch
das Hessische Landeslabor
untersucht wurden. Im Beisein
des Inhabers wurden bei der
nächsten Kontrolle zehn weitere
Rinderrücken geöffnet und
ein erhebliches Aufkommen
Fliegenlarven festgestellt. 38
ver bliebene und sichergestellte
Rinderrücken – insgesamt rund
800 kg Fleisch – wurden auf
Kosten der Metzgerei entsorgt.
Gegen den Betreiber wurde ein
Ordnungswidrigkeitenverfahren
eingeleitet. Eine Gefahr für
Verbraucher bestand laut Stadt
nicht; weitere engmaschige Betriebskontrollen
sollen folgen.
www.frankfurt.de
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