Gesund & Leben 2022 / 10

FOOD-TREND
Salat
Dressing
&
Saucen
Gemüse
Eiweiß
Seit geraumer Zeit sind Bowls
im wahrsten Sinne des Wortes
in aller Munde. Das Prinzip
scheint einfach: alles in einer
Schüssel. Doch es steckt
mehr hinter dem Food-Trend.
GESUND & LEBEN hat sich
angeschaut, was eine Bowl
so gesund macht, was alles
hineingehört und auf was man
achten sollte.
gesunde Fette
Genuss
EINE SCHÜSSEL VOLLER
BAUEN SIE SICH IHRE BOWL!
Vorweg sei gesagt: An sich sind Bowls keine neue
Erfindung. In asiatischen Ländern wird seit jeher
vorzugsweise aus Schüsseln gespeist und die sogenannte
Poke-Bowl ist bis heute ein hawaiianisches
Traditionsgericht. Poke (gesprochen „Poh-key“)
heißt auf Hawaiianisch gehackt oder geschnitten
und genau so kommen die Zutaten in die Schüssel.
Traditionell ist es roher Fisch, wobei es auch
Poke-Bowls mit Fleisch gibt. Ebenso beliebt sind
Buddha-Bowls, bei denen die einzelnen Zutaten
in einem bestimmten Mengenverhältnis zueinanderstehen
– zumindest, wenn man sozusagen nach
dem „Bowl-Lehrbuch“ vorgehen möchte. Dann
nämlich gehören in eine Buddha-Bowl 30 Prozent
Kohlenhydrate in Form von (Sushi- oder Dinkel-)
Reis, (Glas-)Nudeln, Quinoa oder einem anderen
Vollkorngetreide. Entscheidend ist, dass es
sich um vollwertige Kohlenhydrate handelt, bei
denen der Blutzucker nicht in kürzester Zeit rasant
ansteigt, sodass man nach dem Essen müde und
abgeschlagen ist. Vielmehr sollten sie lange satt
machen. Das können übrigens auch Kichererbsen
oder etwa (Süß-)Kartoffeln. Neben Kohlenhydraten
kommen 30 Prozent Eiweiß – zum Beispiel
Huhn, Fisch, Tofu, Hülsenfrüchte oder Milchprodukte
– und 30 Prozent Vitamine, Mineral- und
Ballaststoffe, also Salat, Gemüse und Obst. Die
restlichen zehn Prozent bilden Saucen, Nüsse und
Kerne bzw. gesunde Fette.
Kohlenhydrate
Gewürze
FOTOS: ISTOCK_KARANDAEV_ISASHA BRAZHNIK
Bowls sind der Inbegriff
für einen Ernährungsstil,
bei dem auf
unverarbeitete, naturbelassene
und „saubere“ Lebensmittel
gesetzt wird – künstliche Zusatz-,
Süß- und Aromastoffe, Geschmacksverstärker,
ungesunde Transfette und andere unerwünschte
Stoffe bleiben somit außen vor. Menschen,
die sich derart „clean“ ernähren, greifen
zu Vollkornprodukten, saisonalem Obst und
Gemüse, Fleisch und Fisch tunlichst in Bio-Qualität,
vor allem aber von regionalen Anbietern,
sie lassen die Finger von Zucker und bereiten
die Speisen so frisch wie möglich, schonend und
gesund zu. Elena Leichnitz, Foodstylistin, leidenschaftliche
Köchin und Gründerin von „Buddha
Bowls by elena’s“ mit zwei Shops in Wien, hat
sich schon immer für gesunde Ernährung interessiert
und „good food“ gekocht – sprich: gesunde
Zutaten, gesund zubereitet. „Bowls sind für mich
einfach ehrliche Schalen, vollgepackt mit allem,
was gesund ist und guttut. Das ist wichtig, denn
einerseits haben die Menschen leider fast keine
Zeit mehr zum Kochen und Essen, machen sich
andererseits aber trotzdem Gedanken über eine
gesunde Ernährung.“ Doch was ist denn nun das
Besondere an den Bowls? Auf was sollte man achten?
Und kann man sich auch zuhause eine Schüssel
voll gutem Essen machen?
VEGETARISCH ODER DOCH MIT FLEISCH?
Eine weitere Besonderheit ist die Zubereitung.
So wird bei Elena Leichnitz etwa nur mit Dampf
gegart: „Dank Profigeräten ist die Garzeit so kurz,
dass möglichst viele Vitamine erhalten bleiben.
Abgesehen davon macht es auch die Mischung aus
warm und kalt, roh und gedämpft, warum Bowls
so gesund sind.“
Ob Buddha Bowls traditionell vegetarisch bzw.
vegan sind oder doch mit Fleisch oder Fisch gegessen
werden, darüber scheiden sich die Geister.
Leichnitz nimmt es in der Hinsicht nicht ganz so
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