Gesund & Leben 2022 / 10

✁
✁
n FRÜHSTÜCKS-BOWL
REZEPTKARTEN
Zubereitung: Für das Granola den Ofen auf
180 Grad C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech
mit Backpapier belegen. Die Haselnüsse und
Mandeln grob hacken und mit den Haferflocken,
Zimt, Ingwer, Muskat und ½ TL
Salz mischen. Ahornsirup, Zuckerrübensirup
und Kokosöl hinzufügen
und alles gut durchmischen. Auf dem
Backblech ausbreiten und im Ofen
ca. 10 Minuten rösten, dann abkühlen
lassen. In der Zwischenzeit Kuvertüre
und kandierten Ingwer grob hacken.
Unter das abgekühlte Granola mischen.
Das Granola in einem Schraubglas aufbewahren.
Die Milch mit dem Ahornsirup, Zimt und 1 Prise
Salz in einen Topf geben. Die Haferflocken dazu-
geben und unter Rühren aufkochen lassen. Dann
vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten quellen lassen,
dabei gelegentlich umrühren. Den Joghurt mit
dem Vanilleextrakt verrühren. Die Pekannüsse in
einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, dann
2 EL Ahornsirup hinzufügen und die Nüsse
karamellisieren lassen. Mit 1 Prise Salz würzen
und auf Backpapier auskühlen lassen.
Die Zwetschken waschen, trocken tupfen,
halbieren und entsteinen. In der gleichen
Pfanne mit 4 EL Ahornsirup, dem Pfeffer und
1 Prise Salz ca. 3–4 Minuten sanft karamellisieren.
Das Porridge auf vier Schalen verteilen und
den Vanillejoghurt daraufgeben. Mit Granola, den
Zwetschken und Pekannüssen garnieren. Das Mandelmus
darüberträufeln. n
DER NEUE SAMMELSPASS: REZEPTKARTEN ZUM AUSSCHNEIDEN UND GENIESSEN!
✁
1
Die Rezeptseite entlang der
strichlierten Linien ausschneiden.
Sie haben nun drei Karten!
2
Karte in der Mitte
falten …
3
… und fertig! Die Zutaten
sind auf der Rückseite, die
Zubereitung im Inneren.
n KÜRBISRISOTTO
Praktisch: Auf der Vorderseite
finden Sie unser
neues Farbleitsystem.
n VORSPEISE
n HAUPTSPEISE
n DESSERT
Zubereitung: Den Ofen auf 180 Grad C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Hokkaido
waschen und trocken tupfen, entkernen und die Hälfte in 2 x
2 cm große Würfel schneiden. Den restlichen Kürbis in Scheiben
hobeln und beiseitestellen. Die Kürbiswürfel mit dem Schlagobers
in einen Topf geben und ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze
weich kochen. Pürieren und Cheddar, Parmesan, 2 TL Salz und
Tabasco unterrühren. Die Kürbisscheiben auf das Backblech legen.
Den Salbei waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen
und auf den Kürbis legen.Den Parmaschinken grob zerzupfen,
Kürbis und Salbei damit belegen. Im Ofen ca. 20 Minuten garen.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Arborio-Reis darin
glasig dünsten. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Zum Reis
geben und mit anschwitzen. Währenddessen die Brühe erhitzen,
dann in kleinen Portionen zum Reis geben und den Reis unter
Rühren al dente kochen. Butter und Kürbispüree unterrühren
und das Risotto warm halten. Für die Toppings die Haselnüsse
grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Herausnehmen.
Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Toastbrote in kleine
Dreiecke schneiden. In der Butter von beiden Seiten goldgelb
rösten und mit 1/2 TL Salz würzen. Den Apfel waschen, trocken
tupfen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Das Cheesy
Kürbisrisotto auf vier Schalen verteilen. Den gerösteten Kürbis
mit Parmaschinken und Salbei darauf anrichten, mit Apfelscheiben,
Haselnüssen und hauchdünn gehobeltem Trüffel garnieren
und mit den Toastbrotecken servieren. n
Rezepte zum Sammeln. Ab sofort finden Sie in jeder Ausgabe
von GESUND & LEBEN drei Rezeptkarten zum Sammeln.
Auf der Vorderseite sehen Sie auf einen Blick die Speise als Foto –
und ob es sich um eine Vor-, Haupt- oder Nachspeise handelt.
STUDIEREN
OHNE
NEBENJOB.
Auf der Rückseite gibt es die Zutatenliste mit praktischen Zusatztipps.
Auf der Innenseite ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung abgedruckt.
So gelingt jedes Gericht mühelos – und schmeckt fantastisch.
GESUND & LEBEN wünscht gutes Gelingen!
n RINDERGULASCH AUS 1001 NACHT
Zubereitung: Ein himmlisches Gericht wie aus 1001
Nacht: süßlich-würziges Schmorfleisch mit Reis,
Granatapfel, Pinienkernen und Koriander!
Butterweiches Rindfleisch mit jeder Menge
Aromen, viel Sauce und einer großen
Portion Reis. Knusprige Komponenten
wie Pinienkerne und Granatapfelkerne
sorgen für Spannung. Jede Menge Petersilie
und Frühlingszwiebeln bringen
herrliche Frische mit. Ein traumhaft
köstliches Gericht.
Das Rindfleisch trocken tupfen, in 3 x
3 cm große Würfel schneiden und in einem
großen Topf ohne Öl bei mittlerer Hitze
anbraten. Das Fleisch setzt erst ein wenig
an, löst sich dann aber wieder vom Boden. Das
Fleisch erst wenden, wenn es sich schon gelöst hat,
und ringsum bräunen lassen. Die Schalotten schälen, halbieren
und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und
ebenfalls in dünne Scheibchen schneiden. Korianderkörner im
Mörser zerstoßen. Schalotten und Knoblauch mit Koriander, Zimt
und 1 TL Salz zum Fleisch geben. 1 Minute anrösten, dann mit
Sojasauce ablöschen und noch 1 Minute reduzieren. Rinderbrühe
und Safranfäden hinzufügen und alles halb zugedeckt 1,5–
2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich ist.
Nach 1 Stunde die Datteln und Marillen grob hacken und zum
Ragout geben. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb
rösten und die Hälfte zum Ragout geben. Kurz vor Ende der Garzeit
den Reis nach Packungsangabe garen. Petersilie und Frühlingszwiebeln
waschen und trocken tupfen. Die Petersilie grob
hacken, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Kerne des
Granatapfels auslösen. Den Reis auf vier Schalen verteilen. Das
Ragout darauf anrichten und mit Petersilie, Frühlingszwiebeln,
Granatapfelkernen und den restlichen Pinienkernen garnieren.n
FOTOS: ISTOCK_ JOHNGOLLOP_ GMVOZD_ ANNELIESE GRUENWALD-MAERKL
MILITÄR-MEDIZINSTUDIUM.
JETZT!
Hol das Beste aus dir raus.
Für dich. Und unser Land.
medizin.bundesheer.at