26_Ausgabe Mai 2004

Apothekergeschichten Teil VII
Apothekergeschichten Teil VII
Heilen und Kochen mit Blättern und Blüten
Die Natur hat viel zu bieten, wenn es um die
Linderung von Krankheiten und Verletzungen
oder die Stärkung der Körperkräfte
geht. Sehen wir uns in der näheren Umgebung
um, finden wir eine Vielzahl von
Wildkräutern. So lassen sich Löwenzahn,
Raute (Ruccola), Beinwell oder Bärlauch
zu einem schmackhaften, vitaminreichen
Frühlingssalat kreieren. Die aromatischen
Blätter sind bei Feinschmeckern schon
lange ein Geheimtipp.
Löwenzahn ist wohl das bekannteste
Kraut, das seit jeher für Salat gesammelt
wird. Seine therapeutische Wirkung wird
insbesondere bei Entschlackungskuren im
Frühjahr geschätzt. Er fördert die Verdauung,
wirkt harntreibend und blutreinigend.
Seine Bitterstoffe stimulieren Galle, Leber
und Bauchspeicheldrüse. Man kann aber
auch seine frischen Blätter dem Badewasser
zusetzen, um die Hautreinigung zu
unterstützen. Wie abwechslungsreich die
Zubereitung der Blätter, Blüten und
Wurzeln des Löwenzahns sind, zeigen
außerordentliche Varianten; so eignen sich
die goldgelben Blütenköpfchen zur Herstellung
eines honigähnlichen süßen Brotaufstriches,
von Tees oder zum Dekorieren
von Speisen. In den arabischen Ländern
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werden die Blüten für Kuchen verwendet.
In Japan füllt man die Wurzeln (roh oder
gegart) in Teigtaschen.
Beinwell ist für die wundheilende Kraft
seiner Wurzel bekannt. Der Inhaltsstoff
Allantoin ist dafür verantwortlich, denn er
regt die Zellteilung an. Die Blüten enthalten
Vitamin B 12, die Pflanze selbst Kalium,
Kalzium und Phosphor. Mit den jungen
Blättern kann man roh (als Salat) oder
gedünstet (als Gemüse) den täglichen
Speiseplan bereichern. Zum Würzen sind
die jungen Blätter durch ihren leicht
süßlichen Geschmack geeignet.
Die Rauke (oder Ruccola) galt bereits in
der Antike als beliebte Salatpflanze. Darüber
hinaus wußte man ihre heilenden Kräfte
zu schätzen. Raukeblätter wirken harntreibend
und krampflösend. Sie werden aber
auch gern in der Küche als Gewürz, z.B. für
Pastasoßen benutzt. So verfeinern die
Italiener ihre Tomatensoße gern mit Ruccola.
In Frankreich kennt man den “Meschun”,
einen gemischten Salat aus winzigen Ruccolablättern,
gekochten Eiern und Sardellen.
Probieren Sie es doch einmal aus ! Mit
einem Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl,
Salz, Pfeffer verfeinert ist dieser Salat ein
Genuß an Frühlingstagen.