SchlossMagazin Augsburg+Umgebung Mai 2023

Lukullisches | 23
bis zwei Tage im Gemüsefach des Kühlschranks. Alternativ können sie
auch in einer möglichst großen Brotdose im Kühlschrank aufbewahrt
werden. Wichtig ist, die Erdbeeren nicht luftdicht abzuschließen, da
sie sonst schneller anfangen zu schimmeln. Bei einer Dose also besser
keinen Deckel aufsetzen.
Außerdem kann man Erdbeeren auch einfrieren. Dazu die vorsichtig gesäuberten
Früchte einfach in einen Gefrierbeutel füllen. Möchte man
vermeiden, dass die Erdbeeren aneinanderhängen oder will man die
Möglichkeit haben, Erdbeeren einzeln zu entnehmen, kann man die
Früchte auch für kurze Zeit auf einem Backblech in der Gefriertruhe
einfrieren. Dann anschließend vom Blech lösen und in einen Gefrierbeutel
umfüllen. Eingefroren bleiben Erdbeeren etwa zehn Monate
haltbar. Sie lassen sich dann für Smoothies, Saucen oder Marmeladen
weiterverwenden.
Vor dem Aufbewahren nicht waschen!
Die Erdbeeren nicht waschen, bevor sie in den Kühlschrank wandern;
sonst verlieren sie einen Teil ihres süßen Aromas. Außerdem kann die
Feuchtigkeit dazu beitragen, dass sie schneller schimmeln. Vor dem
Verzehr oder der Weiterverarbeitung sollten sie dann natürlich gereinigt
werden, aber nicht unter fließendem Wasser, denn ein zu harter
Wasserstrahl könnte die empfindlichen Früchte beschädigen und matschige
Stellen verursachen. Deshalb die Früchte zum Säubern in eine
Schale mit kaltem Wasser legen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Erst kurz vor den Verzehr die Stiele und Kelchblätter entfernen.
Quelle oekotest
Rhabarber – säuerlich,
aber mineralstoffreich
Ziegenkäse-
Erdbeer-Bällchen
Ideal fürs Buffet oder den Empfang
Zutaten für beliebig viele Spießchen
Ziegen-Frischkäse ♦ Grüner Pfeffer ♦ Basilikum
und Zitronenmelisse, gehackt ♦ Große Erdbeeren,
halbiert ♦ Spießchen
Zubereitung
♦ Frischkäse mit grünem Pfeffer zu Kugeln
formen und diese in den gehackten
Kräutern wälzen. Die Kugeln zwischen
zwei Erdbeerhälften drücken und
alles auf einen Spieß stecken – fertig.
Rezept + Foto Martin Kintrup / Wolfgang
Schardt aus „Antipasti und Tapas“,
Gräfe und Unzer Verlag
Mehr Rezepte auf S. 24 – 27
In den saftigen Stangen stecken
nicht nur jede Menge Mineralstoffe
wie Eisen, Kalium
und Phosphor, viel Vitamin C
und zudem jede Menge Ballaststoffe;
doch auch reichlich Oxalsäure ist
enthalten, was den säuerlichen Geschmack
verursacht. Letzteres dürfte
wohl der Grund sein, warum
Rhabarber nur selten von Schädlingen
befallen wird. Pflanzenschutzmittel
werden beim Anbau
also nicht benötigt. Oxalsäure ist
allerdings in großen Mengen gesundheitsschädlich,
denn sie entzieht
dem Körper Kalzium, vermindert
die Aufnahme von Eisen und
fördert die Bildung von Nierensteinen.
Aber wie gesagt: in großen
Mengen. Wie der Spargel wird Rha-
barber nur bis zum 24. Juni geerntet,
bevor im Sommer der Oxalsäuregehalt
zu hoch wird. Je eher man Rhabarber
erntet und verarbeitet, desto
weniger Oxalsäure enthält er.
Schälen oder nicht?
Klare Antwort: Rhabarber immer
schälen, da die Oxalsäure vor allem
in der Schale (und in den Blättern)
steckt. Auch das Kochwasser entzieht
dem Stangengemüse eine
große Menge Säure. Trotzdem sollte
man Rhabarber immer mit kalziumreichen
Lebensmitteln kombinieren,
z. B. mit Milchprodukten oder
Nüssen. Und möglichst nicht roh
verzehren, auch wenn dann mehr
Vitamine und Mineralstoffe erhalten
bleiben.
Im Kühlschrank hält sich Rhabarber
gut bis zu einer Woche, wenn
er in ein feuchtes Tuch eingeschlagen
wird. Er lässt sich auch
einfrieren, nachdem er geschält
und in Stücke geschnitten wurde.
Aufgetaut eignet er sich dann zur
Verarbeitung als Kompott oder
für Desserts und zum Marmelade-
Kochen. Ein Tipp: mit etwas Natron
zubereiten. Es neutralisiert die
Fruchtsäuren und reduziert die nötige
Zuckermenge. In Europa wird
Rhabarber fast immer wie Obst zu
Süßspeisen verarbeitet. In seiner
Heimat, dem Himalaya, wird er als
Gemüse genutzt und in herzhaften
Gerichten gerne mit Fleisch oder
Fisch kombiniert.
Quelle Utopia
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