SchlossMagazin Augsburg+Umgebung Mai 2023

Kolumne | 27
Buchtipp
Manfred Zimmer
Herr Grün
kocht
Natürlich. Vegetarisch und vegan.
Rezepte und Geschichten aus dem Kochlabor No.2
Ob mediterrane Pasta, Sonntagsgerichte, Suppen oder Dolci –
Herr Grün kocht raffiniert, spielerisch und überraschend,
mit einfachen, saisonalen Zutaten.
220 Seiten, 127 Farbfotos + 17 Illustrationen ♦ Preis 32.- Euro
♦ ISBN 978-3-00-074474-7 ♦ Verlag Grün & Caprese
Sylvia Schaab ist Journalistin
und „Weltverbesserin“. In
Vorträgen und Workshops
zeigt sie, wie einfach es ist,
grüner und nachhaltig zu leben.
Tipps zum Leben mit weniger
Plastik und Müll gibt es unter
www.gruenerwirdsnimmer.de.
Foto privat
Grüner wird’s nimmer
Die Kolumne für mehr Nachhaltigkeit im Leben
Klimafreundlich
Kochen
Gemüseeintopf mit Rhabarber
und Minzjoghurt
Pikant, auch mit geschnetzeltem Geflügel
Zutaten für 2 bis 3 Personen
150 g rote Zwiebeln ♦ 2 Knoblauchzehen ♦ 250 g Rhabarber ♦ 300 g
Tomatenstücke ♦ 100 g Möhren ♦ 200 g Kartoffeln ♦ 1 Msp Natron
♦ 2 EL Honig oder Agavendicksaft ♦ 250 ml Gemüsebrühe ♦ 500 g
Joghurt ♦ Frische Minze ♦ Pfeffer, Salz, Kurkuma, mildes Currypulver
♦ Öl zum Braten ♦ Nach Wunsch: geschnetzeltes angebratenes
Geflügelfleisch, Chili, gekochter Reis
Zubereitung
♦ Zwiebeln in Halbringe, die Kartoffeln und Karotten in ca. zwei
mal zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Rhabarber schälen
und in etwa zwei Zentimeter große Stücke teilen.
♦ Zwiebeln in etwas Öl zusammen mit dem gepressten Knoblauch
anbraten. Gemüsebrühe aufgießen und die Tomatenstücke,
den Rhabarber, die gewürfelten Karotten und Kartoffelwürfel
hinzufügen.
♦ Mit einem gehäuften Teelöffel Kurkuma und ebenso viel
mildem Currypulver würzen. Etwa eine Stunde leise köcheln
lassen. Der Rhabarber zerfällt dabei komplett und ergibt
die Grundlage des Eintopfes. Ist alles sämig eingekocht,
eine Messerspitze Natron hinzufügen. Der Eintopf schäumt
auf, während ein Teil der Säure neutralisiert wird. Dann erst
den Honig hinzugeben und mit Pfeffer, Salz und eventuell
noch etwas mehr Kurkuma würzig abschmecken.
♦ Für den Minzjoghurt die frischen Minzblätter fein hacken und
unter den Naturjoghurt mischen. Mit etwas Salz abschmecken.
Den Minzjoghurt als Soße zum sämigen Eintopf servieren. Auf
Wunsch den Eintopf mit angebratenem Geflügelgeschnetzeltem
ergänzen und gekochten Reis dazu reichen. Wer es schärfer
mag, fügt etwas Chili zum Eintopf hinzu.
Zubereitungszeit ca. 70 Min.
Rezept Utopia
Mit drei pubertierenden Jugendlichen
wird bei uns viel gekocht. Durch
eine Mischung aus energiesparendem
Kochen und Meal Prep – also Vorkochen
– halten sich Aufwand und Kosten in Grenzen.
So lässt sich etwa die Hälfte der Energie durch
Nutzung des entkalkten Wasserkochers, einer zum
Topf passenden Herdplatte, eines gut schließenden
Deckels oder einem Schnellkochtopf sparen.
Vieles gart auch mit Nachwärme. Daher schalte ich
die Herdplatte bis zu 10 Minuten früher aus. Noch
mehr Energie lässt sich durch langsames Garen sparen.
Dazu den Topf in eine Decke oder Kochkiste
packen. Das haben schon unsere Ur-Großeltern so
gemacht. Die moderne Variante heißt Slowcooker
und gart energiesparend und langsam mit Strom.
Aufläufe, Gemüse oder Kuchen kommen bei mir in
den kalten Ofen und werden dann bei Umluft und
20 Grad weniger Temperatur gebacken. Bei Hefeteig
übernimmt die langsame Hitzesteigerung die
Gehzeit und ermöglicht es, eine schnelle Pizza am
Abend oder knusprige Brötchen zum Frühstück zu
zaubern. Die Nachwärme des Ofens eignet sich zum
Trocknen von Kräutern, Obst oder Brotchips.
Schnell und energiesparend geht es mit Meal Prep:
Meist koche ich größere Mengen Nudeln oder Kartoffeln
vor, schnippele Gemüse und bewahre es in
luftdichten Behältern auf. Der gewaschene Salat
bleibt in einem feuchten Baumwoll-Beutel frisch.
Damit zaubere ich täglich unkompliziert Currys,
Suppen oder Bowls. Das ist gesund, CO2-arm und
völlig müllfrei, da das regionale Gemüse unverpackt
ins Haus kommt.