SchlossMagazin Augsburg+Umgebung Mai 2023

24 | Lukullisches | Rezepte mit Erdbeeren und Rhabarber
Syrniki mit Erdbeer-
Rhabarber Ragout
Russische Quarkpfannkuchen
mit Kompott
Zutaten für 3 Portionen
400 g körniger Frischkäse ♦ 2 EL Rohrohrzucker
(30 g) ♦ 1 EL Mandelmehl (teilentölt)
♦ 3 EL Dinkelmehl Type 1050 u. etwas Mehl
zum Arbeiten ♦ 2 Msp. Zitronenabrieb ♦
1 Ei (Größe M) ♦ 3 Stangen Rhabarber
(300 g) ♦ ½ Vanilleschote ♦ 250 g Erdbeeren
♦ 1 EL Butter
Zubereitung
♦ Körnigen Frischkäse auf Küchenkrepp
oder auf ein sauberes Geschirrtuch geben
und vorsichtig trocken tupfen. Mit
1 EL Zucker, Mandelmehl, Dinkelmehl,
Zitronenabrieb und Ei sorgfältig verrühren.
Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Rhabarber-Marzipan
Guglhupf
Überraschend anders
Zutaten für 1 Kuchen
300 g Rhabarber, geschält und gewürfelt ♦
250 g Butter ♦ 250 g Zucker ♦ 1 Pck. Vanillezucker
♦ 350 g Mehl ♦ 1 Pck. Backpulver ♦
5 Eier ♦ 150 g Marzipan Rohmasse, gewürfelt
♦ 125 ml Schlagsahne ♦ 2 EL Amarettolikör
♦ 2 EL Zucker ♦ Zum Verzieren: Marmelade,
Puderzucker, Rhabarberkompott
Zubereitung
♦ Butter mit gesiebtem Zucker, Vanillezucker
und Amaretto schaumig rühren.
Eier trennen und Eidotter einzeln
unterrühren.
♦ Mehl mit Backpulver vermischen und
sieben. Rhabarber in Mehl wenden
und mit Zucker vermischen. Marzipan
mit Mehl bestäuben (damit die Würfel
nicht zusammenkleben) und kurz in
den Kühlschrank stellen.
♦ Sahne, Mehl, Marzipanwürfel und Rhabarber
abwechselnd zur Dottermasse geben
und unterrühren. Eiklar zu Schnee
schlagen und unterheben.
♦ Teig in eine gefettete, bemehlte Gugelhupfform
füllen und im vorgeheizten
Backrohr bei 180° C ca. 60 Minuten backen.
Den Gugelhupf auskühlen lassen,
stürzen und mit Rhabarbermarmelade,
Staubzucker und Rhabarberkompottfrüchten
verzieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Min., Backzeit
ca. 1 Std.
Rezept + Foto chefkoch
Erdbeer-Rhabarber
Mandelkuchen
Eine perfekte Paarung
Zutaten für eine 26 cm Ø Springform
190 g Vollkornmehl ♦ 60 g geriebene Mandeln
♦ 2 Eier ♦ 120 g Birkenzucker ♦ 110 g
Kokosöl ♦ 240 g Griechischer Joghurt ♦
etwas Abrieb einer Bio-Zitrone ♦ 1 TL Vanillepulver
♦ 1 TL Backpulver ♦ ½ TL Natron
♦ 1 Prise Salz ♦ ca. 180 g Erdbeeren ♦ ca. 80 g
Rhabarber ♦ ca. 20 g gehobelte Mandeln ♦
Nach Wunsch: Puderzucker
Zubereitung
♦ Den Ofen auf 180°C Heißluft vorheizen.
Eier und Zucker schaumig rühren. Kokosöl
und Joghurt untermischen.
♦ Mehl mit den trockenen Zutaten
vermischen und zusammen mit dem
Zitronenab rieb unter die Eiermischung
heben. Die Erdbeeren und den Rhabarber
waschen, putzen und in Stücke
schneiden.
♦ Die Kuchenform mit Kokosfett ausfetten
und mit Mehl bestäuben. Nun den
Teig in die Form geben und glattstreichen.
Mit den Früchten belegen und
mit Mandeln bestreuen. Kuchen ca. 40
Minuten backen. Nach Wunsch mit Puderzucker
bestreuen.
Zubereitungszeit gesamt ca. 60 Min
Rezept + Fotos lovetoeat
♦ Rhabarber waschen, schälen und in
kleine Stücke schneiden. Vanilleschote
längs halbieren und das Mark mit
einem Messer herauskratzen. Rhabarber
mit Vanillemark und -schote, restlichem
Zucker sowie 50 ml Wasser in
einen kleinen Topf geben. Aufkochen
und bei kleiner Hitze in etwa 5 Minuten
bissfest garen. Vom Herd nehmen.
♦ Von der Frischkäsemasse Esslöffel-große
Portionen abnehmen, daraus kleine
Pfannkuchen formen und von beiden
Seiten mit etwas Mehl bestäuben. Etwas
Butter in einer Pfanne erhitzen und die
Syrniki bei mittlerer Hitze braten, bis
sie goldgelb sind; zwischendurch vorsichtig
wenden. Fertige Syrniki aus der
Pfanne nehmen und warmhalten.
♦ Während die Syrniki braten, Erdbeeren
putzen, waschen und klein schneiden.
Die Erdbeeren zum Rhabarber
geben und umrühren. Syrniki mit dem
Erdbeer-Rhabarber-Ragout anrichten
und am besten warm genießen.
Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Quelle eatsmarter