SchlossMagazin Augsburg+Umgebung Mai 2023

Lukullisches | 25
Avocado-Erdbeer
Salat
Frisch und fein aus dem Glas
Zutaten für 4 Portionen
3 Avocados ♦ 1 Zitrone ♦ 1 EL Honig ♦ 2 Msp.
Ingwer, frisch gerieben ♦ 5 EL Pinienkerne ♦ eine
Handvoll Erdbeeren ♦ Salz u. Pfeffer ♦ Blattsalat
für die Deko (Rukola, Babyspinat etc.)
Zubereitung
♦ Saft der Zitrone, Honig und Ingwer
in einer Schüssel verrühren und mit
Pfeffer und Salz würzen. Avocado halbieren,
Kern entfernen, nochmals halbieren
und mit einem Löffel aus der
Schale lösen. Schräg in Stücke schneiden
und in die Schüssel geben.
♦ Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl
goldgelb rösten. Abkühlen lassen und
dann mit zu den Avocados geben.
♦ Erdbeeren putzen und je nach Größe
halbieren oder ggf. vierteln. Mit den
restlichen Zutaten vermengen.
♦ Etwas Salat in Gläser verteilen und mit
dem Avocado-Erdbeersalat auffüllen.
Evtl. noch ein paar Pinienkerne als
Deko darüber streuen.
Zubereitungszeit ca. 20 min.
Rezept und Foto chefkoch
Pfingsttorte
mit Erdbeeren
Macht beim Familientreff was her.
Zutaten
Für den Tortenboden: 2 Eier ♦ 150 g Zucker
♦ 80 ml Wasser ♦ 120 g Dinkelmehl
630 ♦ 2 geh. TL Backpulver Reinweinstein ♦
1 EL Abrieb einer Bio-Zitrone
Für die Füllung: Erdbeermarmelade ♦ 200 g
Sahne (30 % Fett) ♦ 20 g gehackte Pistazien
♦ 20 g Puderzucker ♦ ca. 100 g Erdbeeren
Für die Sahneschicht oben: 400 g Sahne
(30 % Fett) ♦ 25 g gehackte Pistazien ♦
30 g Puderzucker
Für das Topping: 10 g gehackte Pistazien
♦ 10 g Puderzucker ♦ Und noch ca. 5 g gehackte
Pistazien zum Drüberstreuen, ein
paar frische Minzblätter, ein paar Erdbeeren
Zubereitung
♦ Den Backofen auf 190 °C (Unter-Oberhitze)
vorheizen. Eine Springform mit
20 cm Durchmesser bereitstellen.
♦ Die Eier und den Zucker ca. 3 Minuten
schaumig schlagen. Das Wasser erhitzen
(nicht kochen) und unter die Mischung
rühren. Das Mehl und das Backpulver
zur Mischung dazu sieben und alles gut
vermischen. Nun noch den Zitronenabrieb
gleichmäßig untermischen
♦ Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte
Form geben und ca. 40 bis 50
Minuten auf einem Rost (mittlere Schiene)
backen. Den garen Tortenboden
nach dem Auskühlen horizontal in zwei
gleich dicke Teile schneiden.
♦ Die Sahne für die Füllung steif schlagen.
Die gehackten Pistazien fein mahlen und
mit dem Puderzucker vermischen. Die
Puderzucker-Pistazienmischung mit einem
Löffel zur Schlagsahne geben und gut
vermischen (nicht mit dem Rührgerät).
♦ Den unteren Boden mit Erdbeermarmelade
bestreichen. Die Pistazien-Sahne
auf dem Boden verteilen. Die Erdbeeren
in grobe Stücke schneiden und auf der
Pistaziensahne verteilen. Den oberen
Boden aufsetzen.
♦ Die Sahne für die obere Schicht steif schlagen.
Die gehackten Pistazien fein mahlen
und mit dem Puderzucker vermischen.
Die Puderzucker-Pistazienmischung mit
einem Löffel zur Schlagsahne geben und
gut vermischen (nicht mit dem Rührgerät).
Diese Mischung auf dem oberen Boden
am besten mit einer Winkelpalette
und einem Teigschaber verstreichen.
♦ Fürs Finish 10 g Puderzucker mit 10 g gemahlenen
Pistazien vermischen. Die Torte
oben mit der Puderzucker-Pistazien-
Mischung bestreuen. Ein paar gehackte
Pistazien darauf streuen. Die Minzblätter
grob hacken und über die Torte streuen.
Erdbeeren in Stücke schneiden und oben
in der Mitte verteilen.
Zubereitungszeit ca. 70 Min.
Rezept + Foto Herr Grün kocht
➵
Traditionelles SPARGELFEST
20.05.2023 10 - 16 UHR
AUF DEM LENBACHPLATZ
mit Spargelverkauf und
vielseitigem Programm
www.schrobenhausen.de | www.spargel.de