Alnatura Magazin September 2023
Lasst uns kochen: Vesper in den Weinbergen // Zu Besuch bei Bio-Weingütern: Genussreich durch Deutschland // Alnatura bewegt: SEKEM - das Wunder in der Wüste
Lasst uns kochen: Vesper in den Weinbergen // Zu Besuch bei Bio-Weingütern: Genussreich durch Deutschland // Alnatura bewegt: SEKEM - das Wunder in der Wüste
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Gut dazu<br />
passt frisches<br />
Bauernbrot.<br />
Herzhafte Muskateller-Crème-brûlée<br />
Schrozberger<br />
Milchbauern<br />
Schlagsahne,<br />
Demeterzertifiziert<br />
Schwarztrauber<br />
Gelber<br />
Muskateller<br />
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN<br />
150 g Grana Padano (am Stück)<br />
1 Schalotte<br />
1 EL Brat- und Backöl<br />
200 ml Gelber Muskateller<br />
200 g Schlagsahne<br />
50 g Crème fraîche<br />
3 Eier<br />
etwas Salz<br />
etwas schwarzer Pfeffer<br />
gemahlen<br />
ZUBEREITUNG<br />
Am Vortag Grana Padano reiben. Schalotte<br />
schälen, in sehr feine Würfel schneiden und<br />
in einem kleinen Topf in erhitztem Öl glasig<br />
dünsten. Mit Weißwein auffüllen und auf<br />
die Hälfte reduzieren.<br />
In der Zwischenzeit Sahne und Crème<br />
fraîche in ein hohes Gefäß geben und vermischen.<br />
Die Schalotten-Wein-Reduktion vorsichtig<br />
hinzufügen und mit einem Pürierstab<br />
fein mixen. 2 Eier trennen. 2 Eigelbe und 1 Ei<br />
sowie 90 g Grana Padano zur Creme geben<br />
und nochmals pürieren; übriges Eiweiß anderweitig<br />
verwenden. Kräftig mit Salz und Pfeffer<br />
würzen und abschmecken.<br />
Die Masse in kleine ofenfeste Schälchen geben.<br />
Ein Backblech mit etwas heißem Wasser<br />
füllen und die Schälchen hineinstellen, dann<br />
40–50 Min. auf 140 °C Ober-/Unterhitze im<br />
Backofen backen, bis die Masse gestockt ist.<br />
Anschließend vollständig abkühlen lassen,<br />
am besten über Nacht im Kühlschrank.<br />
Am nächsten Tag Ofen auf höchste Grillstufe<br />
vorheizen. Übrigen Grana Padano auf den<br />
Schälchen verteilen, sodass die Creme vollständig<br />
bedeckt ist. Auf einem Backblech im Ofen<br />
auf oberster Schiene 3–5 Min. backen, bis<br />
der Käse eine leichte Kruste bildet. Die Crème<br />
brûlée soll von oben überbacken, aber innen<br />
noch kalt sein. Sofort servieren oder fürs Picknick<br />
einpacken.<br />
Zubereitungszeit: 30 Min. + 50 Min. Backzeit +<br />
12 Std. Kühlzeit<br />
Nährwerte pro Portion: Energie 461 kcal,<br />
Eiweiß 19 g, Fett 37 g, Kohlenhydrate 3 g<br />
14 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>September</strong> <strong>2023</strong>
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