wd Herbst 2023
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NACHHALTIGKEIT<br />
der Linde AG in Pullach bei München, ist einer der Pioniere auf diesem<br />
Gebiet. Der Anteil an Bio-Lebensmitteln liegt in seiner Küche inzwischen<br />
bei bis zu 70%. Langfristige Partnerschaften mit den Produzenten, das<br />
gegenseitige Eingehen auf Bedürfnisse und Gegebenheiten (Saison,<br />
Ernteausfälle vs. Überangebot etc.) und faire Preise nennt er als<br />
Erfolgsfaktoren für sein Konzept.<br />
Schul- und Kitaverpflegung – biologisch und regional<br />
Die Schul- und Kita-Verpflegung steht vor weiteren Herausforderungen.<br />
Die Kosten sind stärker gedeckelt und oft fehlen Frischeküchen und<br />
Personal, so dass die Belieferung durch Caterer sinnvoll ist.<br />
Wie es dennoch funktionieren kann zeigen zwei Beispiele aus der<br />
Öko-Modellregion Oberallgäu Kempten: Die Gemeinde Dietmannsried<br />
im Landkreis Oberallgäu stattete bereits vor Jahren neu gebaute<br />
Einrichtungen mit Frischeküchen aus. Hier wird von engagierten<br />
Küchenleiterinnen unter Einbezug der Kinder täglich frisch gekocht.<br />
Außerdem ermöglicht die Frischeküche die bewusste Auswahl der verwendeten<br />
Zutaten, die bevorzugt in Bio-Qualität aus der Region bezogen<br />
werden.<br />
Am Hildegardis-Gymnasium in Kempten, Klimaschule, hat sich ein<br />
anderes Konzept fest etabliert: hier kochen Eltern und Großeltern jeden<br />
Tag frisch für die Schüler. Es werden inzwischen rund 70% Bio-Zutaten,<br />
wo möglich aus der Region, eingesetzt. Das alles geht nur mit guter<br />
Organisation: Gudrun Schöner ist als Mensa-Organisatorin angestellt<br />
und koordiniert mit viel Herzblut den Lebensmitteleinkauf und die<br />
Einteilung der Kocheltern.<br />
GUDRUN SCHÖNER SETZT SICH IN DER MENSA<br />
DES HILDEGARDIS-GYMNASIUMS IN KEMPTEN FÜR<br />
GESUNDE UND KLIMAFREUNDLICHE SPEISEN EIN.<br />
Einsatz von mehr regionalem Bio lohnt sich!<br />
Nicht nur aufgrund von staatlichen Beschlüssen lohnt es, die<br />
Verpflegung im eigenen Unternehmen schon jetzt nachhaltiger<br />
auszurichten. Die Verwendung von Bio-Produkten aus der Region<br />
sichert Arbeitsplätze vor Ort – vom landwirtschaftlichen Betrieb über<br />
ZWEI<br />
LOCATIONS<br />
EINE<br />
LEIDENSCHAFT<br />
GENIESSEN & ÜBERNACHTEN<br />
IM HERZEN KEMPTENS<br />
Centro Café<br />
Bar - Proseccheria<br />
Fischerstraße 26 | 87435 Kempten<br />
Mo - Do 8.30 - 18.30 Uhr | Fr - Sa 8.30 - 19.30 Uhr<br />
Alpenwolke Appartements<br />
Rathausstr. 4/6, Kempten<br />
Tel.: +49 831 96091866 | +49 172 8984040<br />
SERVUS@ALPENWOLKE.DE | www.alpenwolke.de
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