familie&co 02/2024

Frucht- und Gemüsesäfte gehören heutzutage zu
einer gesunden und ausgewogenen Ernährung. Das Beste
an ihnen ist: Sie sind leicht zuzubereiten und schmecken
der ganzen Familie
Die Deutschen sind Weltmeister.
Und zwar nicht nur im Sport.
Frucht- und Gemüsesäfte sind
hierzulande so beliebt wie nirgends
sonst auf der Welt. Laut Ministerium
für Ländlichen Raum und Verbraucherschutz
in Baden-Württemberg wurden
z. B. im Jahr 2016 pro Kopf 33 Liter allein
an Fruchtsäften getrunken – Weltrekord!
Sieben Jahre zuvor waren es
sogar noch jährlich 37 Liter Fruchtsaft
pro Kopf.
Am besten schmeckt den Bundesbürgern
Orangen-, Apfel-, Trauben- und
Multi-vitaminsaft. Letzterer deutet an,
dass es Mischsäfte bzw. eine Vielzahl
von Varianten gibt. Als Konsument
kann man zwischen Saft, Direkt- oder
Konzentratsaft, Fruchtnektar oder
Fruchtsaftgetränk wählen. Die deutsche
Fruchtsaft- und Erfrischungsgetränke-
verordnung sowie die EU-Fruchtsaftrichtlinie
definieren die unterschiedlichen
Kategorien.
Frucht- und Gemüsesäfte –
was ist was?
Fruchtsaft ist das Erzeugnis, das aus
dem genießbaren Teil gesunder und reifer
Früchte gewonnen wird. Jeder kann
ihn, z. B. zu Hause, herstellen.
Im Handel
gibt es Fruchtsäfte als Direktsaft und
aus Konzentrat, abgefüllt in Flaschen
oder Tetra-Pak-Kartons. „Direktsaft
entspricht in seiner Herstellungsweise
dem Saft, den man selbst presst, das
heißt, es wird weder etwas entfernt
noch hinzugesetzt. Beim Konzentratsaft
begegnen sich mehrere Komponenten,
die sich zuvor in der Frucht nie gesehen
haben“, erklärt Dr. Axel Ruttkat vom
Fruchtsaftproduzenten Haus Rabenhorst.
So könnte ein Orangensaft aus
brasilianischem Konzentrat, das durch
den Entzug von Wasser entstand, spanischem
Orangen-aroma, marrokanischem
Fruchtfleisch und dem örtlichen
Trinkwasser zusammengesetzt sein.
„Dies bedeutet nicht zwangsläufig,
dass der daraus hergestellte Saft
schlechter sein muss als ein Direktsaft.
Auf jeden Fall ist ein Konzentratsaft
aber ein standardisierter Saft und damit
auf jeden Fall weiter von der Natur
entfernt als ein Direktsaft“, sagt
der Lebensmittelchemiker.
Im Gegensatz zu „richtigem“ Saft wird
Nektar durch Zusatz von Wasser hergestellt.
Er besteht zu zwischen 25 und
50 Prozent aus Früchten. Beim Fruchtnektar
wird bis zu 20 Prozent Zucker
beigemischt.
Vitamine – wichtige
Bausteine unserer Ernährung
Vitamine sind gesund. Sie unterstützen den Knochen-, Muskel-, Hautund
Gewebeaufbau. Zudem stärken sie das Immunsystem. Da unser
Organismus die Stoffe (bis auf die Vitamine D und K) nicht selbst herstellen kann,
müssen wir sie mit der Nahrung aufnehmen. Viele stecken in Obst und Gemüse,
vor allem Vitamin C. Tipp: Nach der Zubereitung Obst- und Gemüsesäfte sofort
trinken, damit die Vitamine darin erhalten bleiben. Tiefgekühltes Obst und Gemüse
können eine Alternative sein – sofern sie möglichst naturbelassen sind. Übrigens:
Obst und Gemüse so im Übermaß zu konsumieren, dass man eine zu hohe Dosis Vitamin C
zu sich nimmt, ist fast unmöglich. Wichtig: Zusätzliche Vitaminpräparate einzunehmen
ist nur sinnvoll, wenn der Arzt einen Mangel diagnostiziert hat.