familie&co 02/2024

GESUND UND LECKER
Gemüsesaft mit Ingwer
Zutaten für 2 Personen:
1 Salatgurke • 1 große Rote Bete •
5 Stangen Staudensellerie • 2 Möhren •
1 Stück Ingwerwurzel (ca. 25 g) •
1 TL Arganöl
Zubereitung: Gurke waschen
und längs vierteln. Dann die Rote Beete
waschen, putzen und ebenfalls vierteln.
Im nächsten Schritt Staudensellerie
waschen, putzen und entfädeln, Möhren
waschen und die Enden abschneiden.
Den Ingwer waschen und in Stücke
schneiden. Zum Schluss Gemüse
im Entsafter verarbeiten, mit Arganöl
verrühren. Das Öl hilft dem Körper,
die Vitamine schneller
aufzunehmen.
Drink, innerhalb von wenigen Minuten
gepresst, eine zeitsparende, gesunde Alternative.
Schon 200 Milliliter Gemüsesaft
ersetzen die von der DGE empfohlene
Gemüsemenge.
Im Übrigen gibt es keinen signifikanten
Unterschied zwischen Frucht- und Gemüsesäften.
„Beide sind gesund, aber
Gemüsesäfte sind zudem noch kalorienarm
und eignen sich damit hervorragend
als Bestandteil kalorienreduzierter
Diäten. Aus einem guten Tomatensaft
lässt sich auch ganz einfach eine
schmackhafte Tomatensuppe zubereiten.
Diese ist den ,Tütensuppen‘ in jeglicher
Hinsicht weit überlegen“, sagt
Saftexperte Ruttkat. Frisch gepresste
Säfte seien zudem einfach mitzunehmen,
leicht zu transportieren und ließen
sich nebenher konsumieren.
Der neue Trend aus
den USA: „Juicing“
Wer Säfte kauft, kann auf ein riesiges
Angebot zurückgreifen: Cranberrysaft
ist ein guter Vitamin-C-Lieferant, ebenfalls
der beliebte Orangensaft, ungesüßt
enthält er weniger Kalorien als Trauben-
oder Johannisbeersaft. Tomatensaft
beugt dank des roten Farbstoffs Lycopin
Herz-Kreislauf-Erkrankungen
vor. Der sekundäre Pflanzenstoff ist
nach der Verarbeitung der Tomaten sogar
wirksamer als in der rohen Frucht.
Karottensaft ist reich an Vitamin A und
seiner Vorstufe, dem Betacarotin.
„Das Segment der Direktsäfte wird bei
den Konsumenten immer beliebter.
Während Konzentratsäfte im Markt
eher rückläufig sind, erzielt der Frischebereich,
wie auch beim Esskonsum
allgemein zu beobachten ist, starke
Zuwächse“, bestätigt Dr. Ruttkat das
steigende Gesundheitsbewusstsein der
Bundesbürger. Die Herstellung sei
zwar mit teuren Logistikkosten verbunden,
andererseits seien diese Produkte
vom Nährstoffgehalt, von der
Frische, vom Aroma optimal. „Die
vielen neuen Saftbars sind Ausdruck
dieser Entwicklung.“
Tatsächlich boomt im Zuge der
Ökowelle das sogenannte „Juicing“
(to juice = englisch für entsaften).
Ob Bars, Restaurants oder Tante-
Emma-Läden an der Ecke: Alle
Anbieter setzen auf diesen Trend aus
den USA, mit einer manuellen Handpresse,
einer elektrischen Zentrifuge,
einer einfachen Presse oder einem Aufsatz
für die Küchenmaschine frisches
Saftgut zu produzieren. Dabei finden
nahezu alle Obst- und Gemüsesorten
den Weg in den Entsafter. Vom Apfel
über Mango bis Sanddorn, vom Spinat
über Möhren bis Kohl – der Fantasie,
neue Obst-Gemüse-Kreationen mit
leckeren Geschmacksrichtungen zu erfinden,
sind keine Grenzen gesetzt.
„Ein Saft muss gut schmecken“ lautet
die Erfolgsformel der Safthersteller.
Die Aussichten, auch in kommenden
Jahren Weltmeister zu bleiben, stehen
also gut.
02/2024 familie&co 35