Alnatura Magazin März 2024

LIEBLING DES MONATS
Feldsalat
Wie der Name verrät, kommt Feldsalat
direkt vom Feld. Seine Heimat
liegt ursprünglich in Eurasien.
Hierzulande wird er vorzugsweise
in Baden-Württemberg, Rheinland-Pfalz und
Nordrhein-Westfalen angebaut. Im Vergleich
zu anderen Salaten ist das eher winterliche Blattgemüse
(je nach Gegend auch als Rapunzel- oder
Ackersalat bekannt) ziemlich kältefest und verträgt
Temperaturen bis zu minus 15 Grad Celsius problemlos.
Frisch vom Feld ist es in der Regel von
Oktober bis April erhältlich und passt damit auch
noch wunderbar als Beilage oder Hauptgericht
an Ostern. Sorgfältig von Hand geerntet, kommen
die zarten Pflanzen büschelweise samt feinen
Wurzeln in den Markt. So bleiben sie schön
knackig. Neben dem leichten Biss überzeugt der
würzig-nussige Geschmack. Nicht ohne Grund
heißt Feldsalat in der Schweiz auch Nüsslisalat.
Unterschieden wird zwischen Sorten mit großen
und Sorten mit eher kleinen Blättern. Reich an
Eisen, Vitamin C und Vitamin A sind sie alle. Geputzt,
gewaschen und leicht feucht bleibt der
Salat, verschlossen im Kühlschrank verstaut, bis
zu drei Tage frisch. Sein kräftiges Aroma verträgt
intensiv schmeckende Zutaten. Ein Klassiker sind
Speckwürfel als Topping, aber auch Rosinen oder
Granatapfelkerne passen wunderbar.
Alnatura Magazin März 2024
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