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ESSEN & TRINKEN Briouate mit Hackfleisch - 500 g Hackfleisch - 1 große Zwiebel - 1 Handvoll chinesische Nudeln - je 1 Tl Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika und Zimt - 1 Handvoll gehackte grüne Oliven - 8 Filoteigblätter - 1 Ei Zwiebeln in einer Pfanne leicht anbraten. Das Fleisch dazugeben. Wenn das Fleisch kein Wasser mehr zieht, Gewürze und Oliven hinzutun. Abkühlen lassen. Die chinesischen Nudeln 5 Minuten in kochendem Wasser garen. Rausnehmen und das Ei unterrühren. Kalt werden lassen, dann miteinander mischen. Den Filoteig in Streifen schneiden (ca. 10 cm). Dann etwas von der Mischung auf ein Ende des Streifens legen und den Teig als Dreieck um die Füllung wickeln. Dabei immer die Seiten wechseln, bis ein schönes, dickes Dreieck entsteht und die Füllung nicht mehr durchscheint. Mit viel Öl in einer Pfanne oder Fritteuse goldbraun anbraten. Tajine mit Huhn und Zitrone - 4 Hähnchenschenkel - 1 kg Tomaten, 3 Möhren - 3 Zwiebeln, 1 Stange Sellerie, Knoblauch, Basilikum- u. Salbeiblätter, Thymian - Hühnerbrühe, Honig - Pinienkerne, Sesam - Zimt, edelsüßer Paprika, Piment d'Espelette, Safran Tomaten häuten und schneiden. Olivenöl erhitzen, Tomaten anbraten und dann Honig und Zimt hinzufügen. Einkochen, bis eine dickliche Masse entsteht. Abkühlen lassen. Olivenöl in einer Tajine erhitzen. Die Zwiebeln anbraten. Knoblauch, Safran, Paprikapulver und Piment d’Espelette hinzufügen. Hähnchenschenkel zugeben und in den Gewürzen wenden. Sellerie, Möhren, Thymian und Salbei dazugeben. Mit der Hühnerbrühe verrühren. Ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Tomaten dazugeben, verrühren. Salz und Pfeffer dazugeben, 20 Min. kochen lassen. Garnieren mit gerösteten Sesamsamen und Pinienkernen sowie Basilikum. Pastilla au lait - 28 Filoteigblätter - 1,5 l Vollmich - 3 EL Maizena - 12 Zuckerwürfel - 2 EL Orangenblütenwasser - 100 g Butter - 1 Handvoll Mandeln - 50 g Zucker - 1 EL Zimt - 1 dl Öl Die Milch zusammen mit den Zuckerwürfeln aufkochen lassen und dann auf das Maizena gießen. Die Masse mit dem Schneebesen aufschlagen. Orangenblütenwasser und Butter dazugeben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Diese Milchcreme vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dabei mehrmals umrühren. Mandeln zerhacken und mit Zimt und Zucker vermischen. In einer Pfanne die Filoteigblätter in Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 2 Filoteigblätter auf einen Teller legen und mit Milchcreme und gehackten Mandeln versehen. Diesen Vorgang 4 mal wiederholen, bis die Pastilla aus 8 Blättern besteht. Thé a la menthe - Für ca. 1 bis 1,5 Liter - 3 EL Grüner Tee in loser Form - 4-5 Zweige frische Minze - ca. 1,5 Liter Wasser- - 3 EL Zucker Die Minze heiß abwaschen und einige Blättchen von den Zweigen zupfen. Den Tee in eine Kanne füllen und mit heißem, aber nicht mehr kochenden Wasser aufbrühen. Den Tee nun 1 Min. aufquellen lassen und den ersten Aufguss durch ein Sieb kippen und wegschütten. Dies verhindert, dass der Tee später bitter schmeckt. Dann die Minze-Stengel in die Kanne legen, den Zucker hinzufügen und alles mit heißem Wasser aufgießen. Die Minze sollte dabei bedeckt bleiben, da oben schwimmende Blätter bitter werden. Den Tee 3 bis 5 Min. ziehen lassen, umrühren und durch ein Sieb auf die Gläser verteilen. Dann die zur Seite gelegten Minzblätter dazu legen. <strong>ROADBOOK</strong> | 87