ROADBOOK online No.2

ESSEN & TRINKEN
Briouate mit Hackfleisch
- 500 g Hackfleisch
- 1 große Zwiebel
- 1 Handvoll chinesische
Nudeln
- je 1 Tl Salz, Pfeffer,
Kreuzkümmel, Paprika
und Zimt
- 1 Handvoll gehackte
grüne Oliven
- 8 Filoteigblätter
- 1 Ei
Zwiebeln in einer Pfanne leicht anbraten. Das Fleisch
dazugeben. Wenn das Fleisch kein Wasser mehr zieht,
Gewürze und Oliven hinzutun. Abkühlen lassen. Die chinesischen
Nudeln 5 Minuten in kochendem Wasser garen.
Rausnehmen und das Ei unterrühren. Kalt werden
lassen, dann miteinander mischen. Den Filoteig in Streifen
schneiden (ca. 10 cm). Dann etwas von der Mischung
auf ein Ende des Streifens legen und den Teig als Dreieck
um die Füllung wickeln. Dabei immer die Seiten wechseln,
bis ein schönes, dickes Dreieck entsteht und die Füllung
nicht mehr durchscheint. Mit viel Öl in einer Pfanne
oder Fritteuse goldbraun anbraten.
Tajine mit Huhn und Zitrone
- 4 Hähnchenschenkel
- 1 kg Tomaten, 3 Möhren
- 3 Zwiebeln, 1 Stange
Sellerie, Knoblauch,
Basilikum- u. Salbeiblätter,
Thymian
- Hühnerbrühe, Honig
- Pinienkerne, Sesam
- Zimt, edelsüßer Paprika,
Piment d'Espelette,
Safran
Tomaten häuten und schneiden. Olivenöl erhitzen, Tomaten
anbraten und dann Honig und Zimt hinzufügen.
Einkochen, bis eine dickliche Masse entsteht. Abkühlen
lassen. Olivenöl in einer Tajine erhitzen. Die Zwiebeln
anbraten. Knoblauch, Safran, Paprikapulver und Piment
d’Espelette hinzufügen. Hähnchenschenkel zugeben und
in den Gewürzen wenden. Sellerie, Möhren, Thymian
und Salbei dazugeben. Mit der Hühnerbrühe verrühren.
Ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Tomaten dazugeben,
verrühren. Salz und Pfeffer dazugeben, 20 Min. kochen
lassen. Garnieren mit gerösteten Sesamsamen und Pinienkernen
sowie Basilikum.
Pastilla au lait
- 28 Filoteigblätter
- 1,5 l Vollmich
- 3 EL Maizena
- 12 Zuckerwürfel
- 2 EL Orangenblütenwasser
- 100 g Butter
- 1 Handvoll Mandeln
- 50 g Zucker
- 1 EL Zimt
- 1 dl Öl
Die Milch zusammen mit den Zuckerwürfeln aufkochen
lassen und dann auf das Maizena gießen. Die Masse mit
dem Schneebesen aufschlagen. Orangenblütenwasser und
Butter dazugeben und bei niedriger Hitze unter ständigem
Rühren eindicken lassen. Diese Milchcreme vom Herd
nehmen und etwas abkühlen lassen, dabei mehrmals umrühren.
Mandeln zerhacken und mit Zimt und Zucker vermischen.
In einer Pfanne die Filoteigblätter in Öl goldbraun
frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 2
Filoteigblätter auf einen Teller legen und mit Milchcreme
und gehackten Mandeln versehen. Diesen Vorgang 4 mal
wiederholen, bis die Pastilla aus 8 Blättern besteht.
Thé a la menthe
- Für ca. 1 bis 1,5 Liter
- 3 EL Grüner Tee in
loser Form
- 4-5 Zweige frische
Minze
- ca. 1,5 Liter Wasser-
- 3 EL Zucker
Die Minze heiß abwaschen und einige Blättchen von den
Zweigen zupfen. Den Tee in eine Kanne füllen und mit
heißem, aber nicht mehr kochenden Wasser aufbrühen.
Den Tee nun 1 Min. aufquellen lassen und den ersten
Aufguss durch ein Sieb kippen und wegschütten. Dies
verhindert, dass der Tee später bitter schmeckt. Dann die
Minze-Stengel in die Kanne legen, den Zucker hinzufügen
und alles mit heißem Wasser aufgießen. Die Minze sollte
dabei bedeckt bleiben, da oben schwimmende Blätter
bitter werden. Den Tee 3 bis 5 Min. ziehen lassen, umrühren
und durch ein Sieb auf die Gläser verteilen. Dann
die zur Seite gelegten Minzblätter dazu legen.
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