Elbufer Rundschau: 60 Jahre Waldbad Alt Garge

frisches Wasser, Heu und Kraftfutter. So können wir uns
die Milch mit den Lämmern teilen, indem wir die Schafe
erst nur einmal am Tag melken und die Milch zu hochwertigem
Käse verarbeiten. Die restliche Milch, die die
Schafe über den Tag hinweg produzieren, trinken die
eigenen Lämmer. Dies nennt man ,muttergebundene
Milcherzeugung‘.
Unsere Aufzuchtmethode bedeutet aber auch extrem
viel Platzbedarf und viel weniger Milchertrag als bei
Betrieben, die Mütter und Lämmer gleich trennen, denn
etwa 1/3 der Jahresmenge trinken bei uns die Lämmer.“
Anna schlägt vor: Wenn ihr noch mehr Fragen habt,
dann lasst uns nach drinnen gehen. Heute ist es hier
doch sehr windig. Ich koche uns einen Kaffee.
In der Küche verbreitet das Holzfeuer im Ofen eine
wohlige Wärme. Nachdem wir uns an den Tisch gesetzt
haben, machen wir weiter mit unseren Fragen:
„Ist die Schafsmilch tatsächlich so gesund, wie manchmal
zu hören ist?“
Schafsmilch ist, obwohl reich an Inhaltsstoffen, besonders
leicht verdaulich und hat einen überragenden Gehalt
an Aminosäuren, Vitaminen und Orotsäure. Schafmilch
wird sehr oft von Menschen vertragen, die Kuhmilch
aus dem Laden nicht abkönnen. Das hat auch mit
der Homogenisierung der Milch aus dem Handel zu tun.
Anna hat in den Pyrenäen das Käsen gelernt
„Wir müssen euch ein großes Kompliment für euren
Käse aussprechen. Wo hast du das Käsen gelernt?“
Meine Eltern hatten einen Milchbauernhof und haben
auch schon Kuhkäse selbst produziert. Das habe ich aber
nur mitbekommen und war nicht beteiligt.
Während meines Agrarstudiums habe ich ein Praktikum
in einem Milchschafbetrieb in den Pyrenäen gemacht.
Dort entwickelte sich im Jahre 2009 meine Begeisterung
für die Milchschafe.
Danach habe ich noch eine Schwangerschaftsvertretung
bei einem kleineren Milchschafbetrieb in Osnabrück
gemacht und weitere Erfahrungen gesammelt.
Da habe ich gelernt, auch mit kleineren Mengen Milch
verschiedene leckere Käsespezialitäten herzustellen.
2013 begann das Projekt in Garze
Zwischendurch klappt draußen die Haustür. Im Türrahmen
steht der kleine Sohn Lukas mit einem Freund
und ruft: „Dürfen wir mit dem Buddellamm spielen?“
Sie dürfen und rennen glücklich wieder nach draußen.
Wir fragen neugierig weiter: „Hat Olli auch schon Erfahrungen
mit Schafen gehabt, als ihr hier anfingt?“
Olli ist schon als kleiner Junge häufig bei dem Schäfer
Stefan Erb auf dem Heisterbusch gewesen und ist dort
zum Schaf-Fan geworden. Stefans Leben mit den Schafen
hat ihn fasziniert. Und Stefan war durch diese enge
Verbindung fast so etwas wie ein Ziehvater für ihn.
Stefan Erb hat uns auch besonders in der Anfangszeit
unterstützt, als wir anfingen, uns hier den Traum vom
eigenen Betrieb zu erfüllen.
10 Liter Schafsmilch für
einen Kilo Käse
„Wie viele Käsesorten produziert
ihr eigentlich“, möchten
wir wissen.
Ich würde sagen, dass ich verschiedenste
Käsesorten querbeet
herstelle – Frischkäsesorten,
Joghurt, Quark, Camembert,
Feta, Schnittkäse. Am
meisten verkaufe ich von dem
„Elbtaler-Feta“.
„Wieviel Milch braucht es, um
einen Kilo von dem leckeren
Schnittkäse herzustellen, den
wir selbst so sehr schätzen?
Für den länger reifenden
Schnittkäse brauchen wir
etwa 10 Liter Milch für ein Kilo
Käse. Wir haben nicht ständig Anna in der Milchküche
so viel Milch. Deshalb wird er beim „Bruch schneiden“
nur wenige Male im Jahr hergestellt und ist wegen der
kleineren Stückzahl normalerweise nicht in den Läden
zu haben.
Nach diesen Worten freuen wir uns um so mehr, dass
wir das Glück hatten, schon oftmals an diese Kostbarkeit
gekommen zu sein.
Verkauf über Abonnenten und Biogeschäfte
„Und wie verkauft ihr euren Käse?“
Ab Hof, über Abo-Kunden und Geschäfte. Wir haben
etwa 100 Abonnenten, die entweder zum Abholen
kommen oder denen wir den Käse einmal im Monat
liefern oder in Ausnahmefällen auch mal zuschicken.
Bei der Abo-Kiste sind gerne auch mal Überraschungskreationen
dabei.
Etliche der umliegenden Bio- und Hofläden bieten unsere
Käsesorten ebenfalls an.
Optimal läuft es mit dem nahegelegenen Hof Steinberg.
Wir haben da einen Kühlschrank gemietet und legen die
Käseprodukte selbst rein. Auch Fleischprodukte legen
wir dort aus.
„Apropos, die Milchschafe haben ja auch ein mageres
Rundschau
Elb-Ufer Klöndör
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